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Dauvissat

Vincent Dauvissat - AOC Chablis

A partir des années 1940-1950, René Dauvissat et François Ravenau, beaux-frères à la ville, ont incarné, dans un vignoble en triste pente descendante, l'élite des vignerons. Leurs fils ont poursuivi sur cette lancée, restant fidèles à la feuillette de 132 litres et à un style ultra-classique qui, malgré le récent retour de la région aux traditions viticoles, reste encore extrêmement rare. Or la feuillette est particulièrement adaptée au petit-chablis dont l'élevage est toujours plus court. Vincent Dauvissat a converti son vignoble à la biodynamie, mais reste discret à ce sujet. Un commentaire de sa part m'a toutefois frappé : un jour parlant de son père, il disait de lui qu'il était le vigneron le plus biodynamiste qu'il connût, parce que, bien que recourant comme ses collègues aux fertilisants et autres herbicides, il avait cependant gardé une connaissance instinctive de ses sols et de leur fonctionnement, que bien peu avaient.

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Dauvissat