{"id":1082,"date":"2016-10-12T15:16:34","date_gmt":"2016-10-12T14:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=1082"},"modified":"2020-03-10T16:32:36","modified_gmt":"2020-03-10T15:32:36","slug":"degustation-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/degustation-vin\/","title":{"rendered":"Come degustare un gran cru?"},"content":{"rendered":"

Apprendre \u00e0 d\u00e9guster un grand vin facilement<\/h1>\n

Un de vos proches vient de vous offrir la bouteille de grand cru de vos r\u00eaves ! Mais comment d\u00e9guster ce superbe vin dans les meilleures conditions ? Aujourd’hui, le Comptoir des Mill\u00e9simes<\/a><\/strong> a\u00a0d\u00e9cid\u00e9 de vous aider \u00e0 appr\u00e9cier vos grands vins mill\u00e9sim\u00e9s comme il se doit !<\/p>\n

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On retrouve toutes les gammes de prix en mati\u00e8re de vin, cependant,\u00a0les m\u00eames r\u00e8gles de d\u00e9gustation s’appliquent pour chaque vin.\u00a0Voici 5 r\u00e8gles pour vous aider \u00e0 rencontrer chaque ar\u00f4me de votre bouteille.<\/p>\n

Comment d\u00e9guster un grand vin dans des conditions id\u00e9ales ?<\/h2>\n

\"deguster-vin-odorat\"<\/p>\n

Avant votre d\u00e9gustation, pensez \u00e0 ne pas tromper vos sens.\u00a0Le go\u00fbt et l’odorat, principalement, seront vos atouts majeurs.\u00a0Songez donc \u00e0 ne surtout pas fumer, vous brossez les dents avant la d\u00e9gustation du vin.\u00a0Boire un caf\u00e9 ou une bi\u00e8re n’est pas id\u00e9al non plus.\u00a0Ce sont des actions incompatibles pour profiter pleinement de votre vin mill\u00e9sim\u00e9.<\/p>\n

Alan de\u00a0Belloy, directeur d’une grande \u00e9cole d’\u0153nologie, \u00a0\u00bb\u00a0Prod\u00e9gustation \u00ab\u00a0, pr\u00e9vient les amateurs de vins sur le sujet :\u00a0\u00ab C\u2019est compliqu\u00e9 d\u2019appr\u00e9cier une bouteille dans cette configuration.\u00a0Tous les sens ne sont plus en \u00e9veil et les papilles gustatives ne sont pas au meilleur de leur capacit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

Laissez un instant \u00e0 votre vin pour qu’il s’a\u00e8re<\/p>\n

\"degustation-grand-vin-millesime\"<\/p>\n

Afin de savourer au mieux votre bouteille de vin, il sera n\u00e9cessaire de la laisser s’a\u00e9rer un minimum.\u00a0En effet, le vin \u00e9volue dans la bouteille ouverte, mais \u00e9galement une fois dans le verre.\u00a0En simplifiant la chose, le vin va vous semblez meilleur peu de temps apr\u00e8s l’ouverture.\u00a0Il va ensuite atteindre une phase dans laquelle ses qualit\u00e9s s’exprimeront au mieux.\u00a0L’influence de l’oxyg\u00e8ne permet au vin de se d\u00e9velopper de deux mani\u00e8res :<\/p>\n

.\u00a0La diffusion<\/p>\n

L’oxyg\u00e8ne favorise la diffusion des ar\u00f4mes du vin, en venant accentuer leur \u00a0\u00bb volatilit\u00e9 \u00ab\u00a0.<\/p>\n

.\u00a0La cr\u00e9ation d’ar\u00f4mes<\/p>\n

L’oxyg\u00e8ne va cr\u00e9er de nouveaux compos\u00e9s aromatiques dans le vin :\u00a0c’est pour cela que le nez du vin \u00e9volue en seulement quelques minutes dans votre verre.\u00a0Il \u00e9voluera d’autant plus vite si vous le versez dans une carafe \u00e0 d\u00e9canter<\/p>\n

.\u00a0Les petites astuces<\/p>\n

Un vin tr\u00e8s jeune aura besoin de plus de temps pour s’a\u00e9rer qu’un vieux vin.\u00a0Un vin \u00e2g\u00e9 de 30 ans aura besoin de tr\u00e8s peu de temps pour \u00eatre optimal.<\/p>\n

Pour\u00a0carafer\u00a0votre vin, il vous suffit de le verser d\u00e9licatement, tr\u00e8s lentement et de fa\u00e7on continue.\u00a0Cela permettra, non seulement de laisser dans la bouteille l’ensemble des d\u00e9p\u00f4ts, et aux vins de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes plus ou moins rapidement en fonction de l’exposition du vin \u00e0 l’air.<\/p>\n

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Quelles sont les erreurs communes lors de d\u00e9gustation d’un grand cru ?<\/h2>\n

Certains amateurs de vins ont de mauvaises habitudes.\u00a0Le vin blanc dans le frigo, extra-froid, et le rouge sur l’\u00e9tag\u00e8re de la cuisine.\u00a0Des r\u00e9flexes \u00e0 \u00e9viter pour pr\u00e9server un vin et une d\u00e9gustation id\u00e9ale.\u00a0Sachez que seuls les vins blancs liquoreux peuvent \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s en dessous de 10 degr\u00e9s.\u00a0Pour d\u00e9guster un vin blanc sec, il faut le consommer \u00e0 12 degr\u00e9s environ.\u00a0Id\u00e9alement, les vins rouges fruit\u00e9s doivent aussi \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 cette temp\u00e9rature et non pas \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.\u00a0Le froid a tendance \u00e0 durcir les tanins, \u00e0 faire ressortir l’amertume, tandis que le chaud inhibe les ar\u00f4mes et fait ressortir l’alcool.<\/p>\n

.\u00a0Voici notre petit guide des temp\u00e9ratures :<\/p>\n

Grands vins rouges de Bordeaux<\/a> : 17-18\u00b0<\/strong><\/p>\n

Grands vins rouges de Bourgogne<\/a> : 16\u00b0<\/strong><\/p>\n

Grands vins rouges avant leur apog\u00e9e : 15-16\u00b0<\/strong><\/p>\n

Grands vins blancs secs : 13-14\u00b0<\/strong><\/p>\n

Vins rouges l\u00e9gers, fruit\u00e9s et jeunes : 13-14\u00b0<\/strong><\/p>\n

Vins ros\u00e9s et vins de primeur : 10-12\u00b0<\/strong><\/p>\n

Vins blancs secs et vins de pays rouges : 10-12\u00b0<\/strong><\/p>\n

Petits blancs et vins de pays blancs : 8-10\u00b0<\/strong><\/p>\n

Champagne et cr\u00e9mant\u00a0 : 7-8\u00b0<\/strong><\/p>\n

Champagne non mill\u00e9sim\u00e9 : 8\u00b0<\/strong><\/p>\n

Champagne mill\u00e9sim\u00e9<\/a> : 10\u00b0<\/strong><\/p>\n

Champagne vieux mill\u00e9sime : 12\u00b0<\/strong><\/p>\n

Liquoreux : 7-8\u00b0<\/strong><\/p>\n

Prendre son verre \u00e0 pleines mains<\/strong><\/p>\n

Au cours d’une soir\u00e9e, par inattention, vous pourriez prendre le verre par la partie dans laquelle se trouve le vin.\u00a0Erreur !\u00a0Cela pourrait g\u00e2cher votre d\u00e9gustation.\u00a0Lorsque la main est en contact avec cette partie, cela r\u00e9chauffe le vin, et le go\u00fbt pourrait \u00e9galement \u00eatre alt\u00e9r\u00e9.\u00a0Attention \u00e0 ce d\u00e9tail.\u00a0L’id\u00e9al est de tenir le verre par le pied.<\/p>\n

Pr\u00eat pour la d\u00e9gustation ?<\/strong><\/p>\n

Nous y voil\u00e0.\u00a0Il est temps de d\u00e9guster votre pr\u00e9cieux cadeau.\u00a0C’est une action qui va la fois \u00eatre simple et complexe.\u00a0Vos missions sont d’approcher le vin, de d\u00e9couvrir sa nature, ses origines et d’\u00e9valuer s’il est encore apte \u00e0 se d\u00e9velopper ou non.\u00a0Bien \u00e9videmment, c’est un m\u00e9tier en soi, mais tentez de d\u00e9couvrir le maximum d’ar\u00f4mes, chacun des aspects de ce vin.\u00a0Voici les phases de d\u00e9gustation :<\/p>\n

.\u00a0La robe<\/h3>\n

La premi\u00e8re approche du vin est tr\u00e8s importante.\u00a0Vous devez observer le vin dans votre verre.\u00a0D\u00e9terminez sa couleur, son intensit\u00e9, sa tonalit\u00e9.\u00a0La couleur du vin \u00e9volue en fonction de l’\u00e2ge.\u00a0On retrouvera pour un rouge, une panoplie de couleur durant son d\u00e9veloppement, allant du bleu \/ violet, en passant par le rouge, puis un jaune orang\u00e9.\u00a0Un bon vin doit \u00eatre brillant\u00a0(en vin blanc particuli\u00e8rement)\u00a0et limpide<\/p>\n

\"Degustation<\/p>\n

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. C’est quoi le nez du vin ?<\/h3>\n

Le premier nez :<\/h4>\n

Plongez votre nez \u00e0 l’int\u00e9rieur du verre et inspirez g\u00e9n\u00e9reusement.\u00a0Vous devez directement d\u00e9terminer vos premi\u00e8res impressions.\u00a0Essayez d’\u00e9valuer son caract\u00e8re et son intensit\u00e9.\u00a0Si vous r\u00e9ussissez \u00e0 trouver certains ar\u00f4mes, le vin sera alors \u00a0\u00bb ouvert \u00ab\u00a0, sinon on dira qu’il est \u00a0\u00bb ferm\u00e9 \u00ab\u00a0.
\nDans les familles :\u00a0florale, fruits\u00a0verts \/ noirs \/ rouges, agrumes, \u00e9pices,\u00a0v\u00e9g\u00e9tale , min\u00e9rale, empyreumatique.<\/p>\n

Le second nez :<\/strong><\/p>\n

Fa\u00eetes tourner le verre du bout des doigts :\u00a0cela va mettre le vin au contact de l\u2019air et devrait lib\u00e9rer les ar\u00f4mes qu\u2019il renferme.
\nVous trouvez qu’il d\u00e9tient une intensit\u00e9 aromatique tr\u00e8s concentr\u00e9e, plus importante.\u00a0Il faudra alors envisager de\u00a0carafer.\u00a0Dans le cas contraire, ne le\u00a0carafez\u00a0pas.\u00a0Le vin doit \u00eatre arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 et cela pourrait le d\u00e9grader.\u00a0Identifiez\u00a0de nouveaux ar\u00f4mes, votre analyse sensorielle sera d\u00e9sormais plus\u00a0pouss\u00e9e.<\/p>\n

De nombreux ar\u00f4mes peuvent \u00eatre identifi\u00e9s dans un vin, voici les plus courants :<\/p>\n

\"arome<\/p>\n

. Qu’est-ce que la bouche du vin ?<\/h3>\n

\u00a0Il\u00a0est important de bien faire tourner le vin en bouche. Vous devez d\u00e9terminez des\u00a0sensations compl\u00e9mentaires : le sucr\u00e9, le sal\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019amertume.<\/p>\n

. L’attaque : Identifiez votre premi\u00e8re\u00a0sensation: d\u00e9cevante ou franche? Plut\u00f4t intense? Lors des\u00a0deux ou trois premi\u00e8res secondes en\u00a0bouche. Est-elle plut\u00f4t,\u00a0ronde, molle, vive ?<\/p>\n

. Le milieu : au niveau de la langue, de nombreuses saveurs vont se d\u00e9velopper. C’est le stade de la d\u00e9gustation o\u00f9 les effets dit \u00a0\u00bb thermique \u00ab\u00a0, li\u00e9s \u00e0 l’alcool, vont se r\u00e9veler. Dans les effets, nous retrouverons l’astringence, les tanins, et la viscosit\u00e9.<\/p>\n

. La finale : dans cette phase, vous ressentirez toute la persistance des ar\u00f4mes, en secondes dans la bouche.<\/p>\n

A pr\u00e9sent, vous disposez de toutes les \u00e9tapes cl\u00e9s de la d\u00e9gustation ! Profitez pleinement de vos grands vins mill\u00e9sim\u00e9s !<\/p>\n

Nous vous souhaitons de bonnes d\u00e9gustations.<\/p>\n

\u25ba <\/strong><\/a>Retrouvez tous nos grands crus au meilleur prix sur le Comptoir des Mill\u00e9simes\u00a0<\/a>\u25c4<\/strong><\/a><\/h2>\n

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