{"id":4491,"date":"2021-06-28T16:18:29","date_gmt":"2021-06-28T15:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=4491"},"modified":"2021-06-29T14:42:19","modified_gmt":"2021-06-29T13:42:19","slug":"vin-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/vin-foie-gras\/","title":{"rendered":"Quel vin pour accompagner du foie gras ?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Qu\u2019il soit d\u2019oie ou de canard, cuit ou mi-cuit, artisanal, fait maison ou tout simplement achet\u00e9 en grande surface, il y a de grandes chances pour que le foie gras soit pr\u00e9sent sur votre table durant cette fin d\u2019ann\u00e9e.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Un mets fort en go\u00fbt\u00a0!\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Bien s\u00fbr, d\u2019une recette \u00e0 l\u2019autre votre foie gras n\u2019aura pas la m\u00eame texture ni les m\u00eames ar\u00f4mes, mais il sera toujours assez puissant et plut\u00f4t riche en d\u00e9but de repas.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Il existe donc deux \u00e9coles pour accompagner cette sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui date de 2500 ans avant J-C\u00a0!<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2><span style=\"font-family: TimesNewRomanPS-BoldMT, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La premi\u00e8re \u00e9cole, plus ancienne, accompagne le foie gras avec des vins sucr\u00e9s.<\/b><\/span><\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Qui sera le plus fort\u00a0? Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un combat entre Mohamed Ali et Mike Tyson pour savoir qui prendra le dessus de l\u2019un sur l\u2019autre!<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Pour cette accord, recherchons la sucrosit<\/span><\/span><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u00e9 du vin qui accompagnera le c\u00f4t\u00e9 riche du mets. Il faudra alors prendre soin de servir le blanc plut\u00f4t bien frais, sans trop casser les ar\u00f4mes mais suffisamment pour le rendre moins lourd en d\u00e9but de repas.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chateau-la-tour-blanche\/chateau-de-la-tour-blanche-1985.html\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"color: #ffc000;\"><span style=\"font-family: TimesNewRomanPS-BoldMT, serif;\"><b>&gt; Ch\u00e2teau de la Tour Blanche 1985 <\/b><\/span><\/span><span style=\"color: #ffc000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\">1er Grand Cru Class\u00e9 de Sauternes<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Un sauternes\u2026 Appellation embl\u00e9matique de Bordeaux et des vins sucr\u00e9s, les sauternes sont dot\u00e9s d\u2019une grande capacit\u00e9 de garde. Ce sont les vieux mill\u00e9simes qui sont int\u00e9ressants \u00e0 marier avec le foie gras. Le fait qu\u2019ils aient quelques ann\u00e9es derri\u00e8re eux va permettre de perdre un peu de sucre afin qu\u2019ils ne prennent pas trop le dessus. A base de S\u00e9million et Sauvignon, La Tour Blanche 1986 offre des notes de fruits confits avec quelques nuances d\u2019\u00e9pices douces.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p>&gt; <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/gustave-lorentz\/gewurztraminer-vendanges-tardives-2017-gustave-lorentz.html\"><span style=\"color: #ffc000;\"><span style=\"font-family: TimesNewRomanPS-BoldMT, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Gewurztraminer vendanges tardives 2017 &#8211; Gustave Lorentz<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Second vin tr\u00e8s connu des amateurs de vins sucr\u00e9s, le Gewurztraminer est un grand classique qui va satisfaire toutes les papilles. Le domaine Gustave Lorentz n\u2019est plus \u00e0 pr\u00e9senter et propose un blanc sur des ar\u00f4mes frais, de fruits exotiques. Un peu plus dense que le pr\u00e9c\u00e9dent vin, celui-ci accompagnera parfaitement un foie gras aux figues.<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2><span style=\"font-family: TimesNewRomanPS-BoldMT, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La seconde \u00e9cole sert le foie gras avec un vin blanc sec.\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Cassons les habitudes et ouvrons nos chakras. Servir un vin blanc sec va permettre de casser le c\u00f4t\u00e9 trop riche du foie gras et de d\u00e9marrer le repas sur une note plus \u00e9quilibr\u00e9e.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Mais attention, tous les vins secs ne conviennent pas, car certains trop vifs vont cr\u00e9er un contraste trop important avec le mets et ne se mariera pas bien. Prenez des blancs \u00e0 base de Chardonnay ou de Chenin qui donnent des vins secs gras ou ronds.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #ffc000;\"><span style=\"font-family: TimesNewRomanPS-BoldMT, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>&gt; <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/saint-aubin\/saint-aubin-2018-marc-colin-et-ses-fils.html\">Saint Aubin 2018 &#8211; Marc Colin et ses Fils<\/a><\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Les Saint Aubin sont produits sur la C\u00f4te de Beaune, frontali\u00e8re avec Puligny-Montrachet, et dot\u00e9e de sols calcaires, qui conf\u00e8rent complexit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 aux vins. Ce 100% Chardonnay est tr\u00e8s fin, sur des notes florales et douces, avec un d\u00e9but et milieu de bouche complexe sur des ar\u00f4mes min\u00e9rales.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">La texture grasse et ronde va permettre d\u2019accompagner le foie gras sans trop le d\u00e9naturer.<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/antoine-sanzay\/saumur-champigny-2018-les-essarts-blanc-antoine-sanzay.html\"><span style=\"color: #ffc000;\"><span style=\"font-family: TimesNewRomanPS-BoldMT, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>&gt; Saumur Champigny 2018 \u00ab\u00a0Les Essarts\u00a0\u00bb blanc &#8211; Antoine Sanzay<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Nous proposons l\u00e0 une appellation \u00ab\u00a0d\u00e9couverte\u00a0\u00bb en blanc. Car m\u00eame si Saumur est plus connu pour ses vins rouges, elle est pour les amateurs de vins productrice de grands vins blancs.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Antoine Sanzay propri\u00e9taire sur l\u2019AOC depuis 1999 fait figure d\u2019expert sur l\u2019appellation.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\">Son chenin est pr\u00e9cis, min\u00e9ral et floral, avec sa finale \u00e9pic\u00e9e.<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le parfait <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/accord-mets-vins\/\">accord mets et vins<\/a> s&rsquo;av\u00e8re complexe \u00e0 trouver car il doit prendre en compte la pr\u00e9paration du produit et un immense patrimoine viticole. En ce qui concerne l&rsquo;accord <strong>vin foie gras<\/strong>, la denr\u00e9e brute et son mode de cuisson doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s. C\u00f4t\u00e9 boisson, l&#8217;embarras se porte sur la couleur mais aussi sur les ar\u00f4mes du breuvage. Alors quel vin avec le foie gras servir ?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Les meilleurs vins pour accompagner le foie gras<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Choisir le bon vin pour foie gras d\u00e9pend de l&rsquo;origine et de la cuisson du met. Ces param\u00e8tres permettent de d\u00e9terminer quel vin avec foie gras convient le mieux.<\/p>\n<h3>Quels vins rouges servir avec du foie gras ?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cet accord mets vins semble atypique mais fonctionne \u00e0 condition de s\u00e9lectionner les bonnes bouteilles de vins. Les vins aux tanins l\u00e9gers et aux ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s se marient tr\u00e8s bien avec le foie gras.<br \/>\nPour un accord <strong>vin foie gras po\u00eal\u00e9<\/strong>, un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/haut-medoc\">Haut-M\u00e9doc<\/a>, un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/saumur\">Saumur<\/a> Il <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/loire\">Loira<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/nuits-st-georges\">Nuits-Saint-Georges<\/a>\u00a0 it <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/bourgogne\">Borgogna<\/a> sont recommand\u00e9s.<br \/>\nPour un accord <strong>vin foie en terrine (et vin foie gras mi cuit ou vin foie gras truff\u00e9)<\/strong>, un vin tr\u00e8s pr\u00e9sent comme un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/saint-emilion\">Saint-\u00c9milion<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chateauneuf-du-pape\">Vin Chateauneuf du Pape<\/a> ravira les papilles.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Quels vins blancs servir avec le foie gras ?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&rsquo;accord mets et vins associant vin blanc et foie est courant car la fra\u00eecheur de cette boisson tranche avec l&rsquo;onctuosit\u00e9 du met.<br \/>\nPour un accord avec un <strong>foie gras po\u00eal\u00e9<\/strong>, un vin blanc sec plut\u00f4t acide (<a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/pessac-leognan\">Pessac L\u00e9ognan<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/loire\">Vouvray secco<\/a>) sera parfait.<br \/>\nPour un accord <strong>vin foie gras en terrine (et mi cuit ou truff\u00e9)<\/strong>, les choix sont multiples. C\u00f4t\u00e9 vin moelleux, un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/sauternes\">Sauternes<\/a> fonctionnera tr\u00e8s bien. C\u00f4t\u00e9 vin demi-sec, un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/alsace\">vin d&rsquo;Alsace<\/a> : Gewurztraminer ou un pinot gris accompagnera \u00e0 merveille le produit. Enfin, un vin blanc sec comme un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/meursault\">Meursault<\/a> it <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/bourgogne\">Borgogna<\/a> constitue un accord mets vins id\u00e9al.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alors que le vin moelleux est souvent impos\u00e9 en tant que <strong>vin pour foie gras<\/strong>, d&rsquo;autres vins l&rsquo;accompagne parfaitement. En effet, un vin avec foie gras doit avant tout contrebalancer le go\u00fbt du produit. Aussi, plusieurs breuvages conviennent pour cette association mets et vins. Pourquoi ne pas tenter un accord mets et vins avec un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/champagne\">champagne<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/\">vieux vin<\/a> ?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Quel type de foie gras pour boire du vin ?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Afin de d\u00e9terminer quelle boisson fonctionne, il faut s&rsquo;int\u00e9resser \u00e0 l&rsquo;origine et \u00e0 la pr\u00e9paration du foie lui-m\u00eame.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Foie de canard ou foie d&rsquo;oie avec le vin ?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le foie de canard et d&rsquo;oie ont des go\u00fbts distincts. Celui de canard est plus fort et rustique que celui de l&rsquo;oie, reconnu pour sa d\u00e9licatesse et sa finesse. L&rsquo;alliance mets et vins sera donc diff\u00e9rente selon l&rsquo;origine du met.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Quel mode de cuisson ?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un foie gras se cuisine principalement en terrine, au torchon, avec des truffes ou bien simplement po\u00eal\u00e9. Ces modes de cuisson influent sur son go\u00fbt et sur sa texture. Il convient donc de choisir une bouteille en accord avec chaque pr\u00e9paration.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu\u2019il soit d\u2019oie ou de canard, cuit ou mi-cuit, artisanal, fait maison ou tout simplement achet\u00e9 en grande surface, il y a de grandes chances pour que le foie gras soit pr\u00e9sent sur votre table durant cette fin d\u2019ann\u00e9e.\u00a0 Un mets fort en go\u00fbt\u00a0!\u00a0 Bien s\u00fbr, d\u2019une recette \u00e0 l\u2019autre votre foie gras n\u2019aura pas&hellip;<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":4536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accord-mets-vins"],"gutentor_comment":12,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/foie-gras-vin-accords-1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4491"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7501,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4491\/revisions\/7501"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}