{"id":8713,"date":"2023-10-02T13:38:46","date_gmt":"2023-10-02T12:38:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=8713"},"modified":"2023-10-02T13:38:46","modified_gmt":"2023-10-02T12:38:46","slug":"accord-met-vin-pauillac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/it\/accord-met-vin-pauillac\/","title":{"rendered":"Come servire, bere e accompagnare un vino di Pauillac?"},"content":{"rendered":"

Avant toute chose, voici la pr\u00e9sentation de l’appellation Pauillac<\/strong>, car il est important de comprendre quelle histoire et quel type de vin se cachent derri\u00e8re cette appellation. Ici aussi, Pauillac est situ\u00e9 sur la rive gauche de la Gironde. Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux et abrite 18 crus class\u00e9s du classement de 1855 avec en t\u00eate de liste, Ch\u00e2teau Lafite Rothschild<\/a>, Ch\u00e2teau Latour<\/a> ainsi que Ch\u00e2teau Mouton Rothschild<\/a>.
\nL’appellation compte environ 1 250 hectares de vignes avec une production exclusivement de vin rouge, m\u00eame si certains grands crus class\u00e9s s’amusent \u00e0 produire du vin blanc, qui est automatiquement d\u00e9class\u00e9 en AOC Bordeaux.<\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span>Les sols de Pauillac<\/span><\/span><\/strong> sont assez divers, rassemblant des graves ainsi qu’un terroir sableux avec de petits graviers. L’assemblage est classique avec comme c\u00e9page de pr\u00e9dilection le cabernet sauvignon auquel peut-\u00eatre ajouter du cabernet franc, du merlot, du malbec ainsi que du petit verdot.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span>Pour bien d\u00e9guster un vin de Pauillac, il faut \u00eatre patient<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n

Le climat, l’enc\u00e9pagement ainsi que le travail au ch\u00e2teau font de ces vins des vins puissants et cors\u00e9s. Les vins de Pauillac ont un grand potentiel de garde. Ces derniers peuvent s’oublier entre 15 \u00e0 20 ans sur des beaux mill\u00e9simes. Nous ne vous demanderons pas d’\u00eatre aussi patient que cela, mais d’attendre tout de m\u00eame 6-8 ans minimum afin de bien arrondir les tanins et permettre aux ar\u00f4mes d’\u00eatre plus expressifs.<\/span><\/span>Si vous<\/span><\/span> d\u00e9gustez un vin de Pauillac avant ses 10 ans,<\/span><\/span><\/strong> n’h\u00e9sitez pas \u00e0 le carafer <\/span><\/span>2h avant<\/span><\/span><\/strong>. Le bouquet aromatique sera un m\u00e9lange d’ar\u00f4mes primaires, de fruits rouges, d’\u00e9pices, accompagn\u00e9s d’ar\u00f4mes secondaires, de bois\u00e9. Plus vous laisserez votre vin vieillir, plus les tanins s’assoupliront et la palette aromatique se transformera en notes de champignons, de clous de girofle et d’ar\u00f4mes tertiaires. Le Graal d’un grand vin de Pauillac.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span>Les accords mets et vins avec les vins de Pauillac<\/span><\/span><\/strong> :<\/span><\/span><\/h3>\n