{"id":2580,"date":"2017-10-31T16:05:49","date_gmt":"2017-10-31T15:05:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=2580"},"modified":"2017-10-31T16:23:01","modified_gmt":"2017-10-31T15:23:01","slug":"grands-vins-de-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/grands-vins-de-glace\/","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte des grands vins de Glace"},"content":{"rendered":"

Qu’est-ce que le Vin de glace ?<\/h2>\n

\"achatLors de la fin du XVIII\u00e8me si\u00e8cle, de nombreux vignerons autrichiens<\/a><\/strong> et<\/span> allemands<\/a><\/strong> ont, par malchance, subit des gel\u00e9es incroyables et pr\u00e9coces. Mais c’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu’ils se rendirent compte (par hasard) que l’on pouvait \u00e9galement produire des \u00ab\u00a0Vins de Glace<\/strong><\/a>\u00ab\u00a0. Le lendemain des gel\u00e9es, ceux-ci ont press\u00e9 les raisins glac\u00e9s, et le r\u00e9sultat \u00e9tait l\u00e0! C’\u00e9tait un succ\u00e8s.<\/p>\n

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Quelle est l\u00e0 diff\u00e9rence entre un vin de glace et un autre vin ?<\/h2>\n

La particularit\u00e9 de ce vin de glace<\/strong> est la sucrosit\u00e9 qu’il apporte. Son taux de sucre est \u00e9quilibr\u00e9 bien que tr\u00e8s important. Une acidit\u00e9 tr\u00e8s intense \u00e9galement. L’effet en bouche est garanti, c’est une exp\u00e9rience incroyable. \u00c0 l’int\u00e9rieur du raisin, le jus sucr\u00e9 ne g\u00e8lera qu\u2019en dessous de -7\u00b0C. Le jus de raisin d\u00e9j\u00e0 sucr\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la longue maturation va ensuite se concentrer encore plus gr\u00e2ce \u00e0 la perte de l\u2019eau qui g\u00e8le.<\/p>\n

Plus simplement, un vin de glace est produit \u00e0 base de raisins vendang\u00e9s gel\u00e9s. Il poss\u00e8de naturellement une forte sucrosit\u00e9 qui est \u00e9quilibr\u00e9e Gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9.<\/p>\n

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Comment obtenir des vins de Glace ?<\/h2>\n

\u00c0 la suite de la chute des feuilles, les raisins patientent, puis vient l’arriv\u00e9e du gel. En g\u00e9n\u00e9ral, les raisins ont des filets de protection pour limiter les pertes. Pour obtenir du gel sur les raisins, la temp\u00e9ratures doit atteindre -7\u00b0C.<\/p>\n

Ensuite, lors de l’arriv\u00e9e au chai, les raisins sont press\u00e9s imm\u00e9diatement. Pour calculer la concentration du jus de raisin, nous utilisons le \u00ab\u00a0degr\u00e9 Brix\u00a0\u00bb, qui est compris entre 35\u00b0B et 39\u00b0B. \u00c0 la suite du pressurage, le mo\u00fbt passe en fermentation comme on peut le voir sur des vins liquoreux. Pour finir, la maturation lente s’op\u00e8re, qui donnera ensuite des vins sucr\u00e9s et d’une grande richesse aromatique.<\/p>\n

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Les Grands Domaines des Vins de Glace<\/h2>\n

Nous pouvons trouver des vins de glace dans diff\u00e9rents pays, sur diff\u00e9rentes appellations. L’Autriche et l’Allemagne sont les pr\u00e9curseurs du vin de glace, mais nous pouvons \u00e9galement trouver des domaines au Canada et en Alsace. Voici deux grands domaines que nous appr\u00e9cions tout particuli\u00e8rement :<\/p>\n

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Domaine Zantho \u00ab\u00a0Weingut Zantho\u00a0\u00bb<\/span><\/h3>\n

\"domaine<\/p>\n

ZANTHO est synonyme de qualit\u00e9, c’est un des meilleurs vins de c\u00e9pages autrichiens. Ceux-ci sont produits en collaboration avec le grand vigneron Josef Umathum et Wolfgang Peck en utilisant les pratiques traditionnelles, avec la cave du vigneron Andau.<\/p>\n

Leur vin de glace montre des notes nobles, dor\u00e9es avec des reflets jaunes. Au nez, il s\u00e9duit avec des notes typiques de Veltliner, de fruits jaunes, d’ananas et de pommes m\u00fbres, accompagn\u00e9es de fines notes de miel. En bouche, le vin montre \u00e0 nouveau des fruits profonds avec des nuances subtiles, soutenues par une belle acidit\u00e9 dans une longue finale cr\u00e9meuse et sucr\u00e9e. Garder la bouteille en cave deux ans apr\u00e8s sa commercialisation. Il pourra se d\u00e9velopper durant 15 ans voire plus selon le mill\u00e9sime.<\/p>\n

Accords, mets et vins<\/strong> : d\u00e9gustez ce vin de glace bien frais, lors de l’ap\u00e9ritif ou pour accompagner vos desserts fruit\u00e9s. Temp\u00e9rature optimale : 8-10 \u00b0C\"grands<\/a>D\u00c9COUVRIR LA S\u00c9LECTION <\/a><\/p>\n

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Domaine Zahel \u00ab\u00a0Wine from Vienna\u00a0\u00bb<\/span><\/h3>\n

\"domaine<\/p>\n

Le domaine Zahel perp\u00e9tue la tradition de vigneron depuis 4 g\u00e9n\u00e9rations. Un domaine familial tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 en Autriche. Apr\u00e8s une br\u00e8ve carri\u00e8re en tant que conducteur de voiture de course, Richard Zahel a rejoint l’entreprise en 1989. \u00c0 l’\u00e9poque, la cave ne comptait qu’un demi-hectare de vignoble et un restaurant \u00e0 quatre tables. La m\u00eame ann\u00e9e, Richard commen\u00e7a \u00e0 \u00e9crire \u00abWiener Gemischter Satz\u00bb sur les \u00e9tiquettes de vin de Zahel et il commen\u00e7a \u00e0 relier officiellement ce m\u00e9lange de champs viennois traditionnels et riches, en tradition \u00e0 sa ville d’origine. En 1994, la cave a commenc\u00e9 \u00e0 exporter sa premi\u00e8re bouteille en Allemagne. Ceux-ci g\u00e8rent actuellement des vignobles dans les meilleures r\u00e9gions d’Autriche.\"vin<\/a><\/p>\n

D\u00c9COUVRIR LA S\u00c9LECTION <\/a><\/p>\n

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Pour en savoir plus sur les Vins de glace<\/h2>\n

 
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