{"id":3178,"date":"2018-04-10T14:08:59","date_gmt":"2018-04-10T13:08:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=3178"},"modified":"2018-04-11T15:56:14","modified_gmt":"2018-04-11T14:56:14","slug":"philippe-gayral-muse-vins-doux-naturels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/philippe-gayral-muse-vins-doux-naturels\/","title":{"rendered":"Philippe Gayral : la passion des vieux vins doux naturels"},"content":{"rendered":"

Alors qu’il travaillait pour une coop\u00e9rative en Catalogne fran\u00e7aise, Phillipe Gayral<\/a><\/strong> a visit\u00e9 de nombreux petits domaines familiaux, d\u00e9couvrant les meilleurs vins fortifi\u00e9s et les raisins qui peuplent le Roussillon<\/a><\/strong> dans les contreforts des Pyr\u00e9n\u00e9es. Sa plus grande d\u00e9couverte fut peut-\u00eatre les r\u00e9serves personnelles que la plupart des familles gardaient en barriques<\/p>\n

Au cours des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es, Phillipe et sa femme, Sandrine, ont commenc\u00e9 \u00e0 acheter ces foudres tr\u00e8s sp\u00e9ciales, en construisant la plus grande collection de \u00ab\u00a0Vin Doux Naturels<\/strong>\u00a0\u00bb (VDN<\/strong>) dans le monde et ont finalement fond\u00e9 Muse Vintage Wines en 2005. Les Gayrals sont passionn\u00e9s et m\u00e9ticuleux, la mise en bouteilles de ces vins sur leur domaine, et travailler avec le gouvernement fran\u00e7ais et les autorit\u00e9s de la r\u00e9gion pour acc\u00e9der \u00e0 toutes les informations pertinentes pour chaque vin qu’ils lib\u00e8rent, leur permettant d’identifier pr\u00e9cis\u00e9ment la famille, l’origine et le mill\u00e9sime dont sont issus les barils. Ces vins fortifi\u00e9s extr\u00eamement raffin\u00e9s repr\u00e9sentent les meilleurs vins de la r\u00e9gion, couvrant trois appellations, Rivesaltes<\/a><\/strong>, Banyuls<\/a><\/strong> et Maury<\/a> <\/strong>avec des mill\u00e9simes allant de 1909 \u00e0 1985. D\u00e9couvrez dans cet article la pr\u00e9sentation de quelques cuv\u00e9s de Philippe Gayral et l’interview par Neal Martin. L’ensemble de nos vins de Philippe Gayral<\/strong> proviennent directement de sa propre cave.<\/p>\n

Acheter les vins de Philippe Gayral<\/a><\/p>\n

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Ch\u00e2teau Prieur\u00e9 du Monastir del Camp<\/h3>\n

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Le Ch\u00e2teau Prieur\u00e9 du Monastir del Camp<\/strong> est cens\u00e9 avoir \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 par Charlemagne<\/em> en 785, quand il est revenu avec son arm\u00e9e de la bataille de Panissars contre les Sarrasins. C’est pourquoi il s’appelait \u00e0 l’origine \u00abMonast\u00e8re du camp\u00bb. Les soldats du camp de Charlemagne \u00e9taient suppos\u00e9s avoir cherch\u00e9 une source d’eau et construirent le prieur\u00e9 ( prieur\u00e9<\/i> ) o\u00f9 ils ont trouv\u00e9 de l’eau. L’\u00e9glise et le couvent ont \u00e9t\u00e9 construits plus tard entre 1090 et 1116 et restent un monument historique fran\u00e7ais. En 1786, juste avant la R\u00e9volution fran\u00e7aise, Louis XVI le vendit \u00e0 la famille Jaubert de Passa qui le poss\u00e8de encore aujourd’hui. A cette \u00e9poque, ils s’impliquent dans la viticulture et deviennent l’un des principaux producteurs du Roussillon, principalement Vins Doux Naturel.<\/p>\n

Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, le p\u00e8re de l’actuel propri\u00e9taire a d\u00e9cid\u00e9 de conserver certains vins comme \u00abR\u00e9serve\u00bb pour presque tous les mill\u00e9simes : environ 5% de la r\u00e9colte sauf pour les mill\u00e9simes mauvais ou gr\u00eal\u00e9s. Et pour cette raison, les propri\u00e9taires ne se sont jamais pr\u00e9cipit\u00e9s pour tout vendre et nous avons eu la chance de trouver environ 15 foudres ou  demi-muids<\/i>  de diff\u00e9rents mill\u00e9simes allant de 1967 \u00e0 1945.<\/p>\n

Ce qui les rend sp\u00e9ciaux, c’est qu’ils montrent une collection compl\u00e8te de nombreux mill\u00e9simes du m\u00eame domaine. Par cons\u00e9quent, vous pouvez analyser l’influence du mill\u00e9sime sur Vins Doux Naturels, ce qui ne peut pas \u00eatre fait aujourd’hui en raison de niveaux de production aussi bas. Ces vins sont \u00e9galement tr\u00e8s caract\u00e9ristiques du grand Vins Doux Naturel des ann\u00e9es 1950, moment consid\u00e9r\u00e9 aujourd’hui comme le \u00abpic\u00bb de VdN o\u00f9 plus de 60 millions de litres de VdN rouge \u00e9taient vendus uniquement en France (contre moins d’un million de litres aujourd’hui). ) A cette \u00e9poque, les femmes fran\u00e7aises de la classe moyenne les buvaient en ap\u00e9ritif tandis que les hommes buvaient des pastis tels que Ricard et Pernod, etc.<\/p>\n

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Ch\u00e2teau Moss\u00e9<\/h3>\n

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Le Ch\u00e2teau Moss\u00e9<\/strong> est situ\u00e9 dans un petit village historique, Sainte Colombe de la Commanderie, un ancien bastion des Templiers au 11\u00e8me si\u00e8cle, fond\u00e9 en 1884 par l’arri\u00e8re grand p\u00e8re de l’actuel propri\u00e9taire, Jacques Moss\u00e9. Le \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb appel\u00e9 Aspres dans les contreforts du Mont Canigou, dernier sommet des Pyr\u00e9n\u00e9es avant la M\u00e9diterran\u00e9e, le terme \u00ab\u00a0aspres\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0aride\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb en catalan, c’est terroir sur les pentes tr\u00e8s ensoleill\u00e9es : chaud, sec, avec des sols argilo-calcaires et schisteux, l’un des meilleurs terroirs pour la fabrication de vins doux essentiellement au Grenache noir, Maccabeo et Grenache Gris Apr\u00e8s la Premi\u00e8re Guerre mondiale, George Moss\u00e9 (1884 – 1964), p\u00e8re du propri\u00e9taire actuel s’est habitu\u00e9 \u00e0 ne pas vendre toute sa r\u00e9colte et il a donc maintenu une r\u00e9serve. C’est la raison pour laquelle nous avons la chance d’avoir dans la cave, toujours en ch\u00eane, cette verticale exceptionnelle (1931-1935) et quelques mill\u00e9simes des ann\u00e9es 40 et 60.<\/p>\n

Robe rouge fonc\u00e9 teint\u00e9e de quelques agr\u00e9ables reflets. Le nez est marqu\u00e9 par d\u2019harmonieuses notes fruit\u00e9es, en particulier des ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs. En bouche, la cuv\u00e9e pr\u00e9sente une bonne fra\u00eecheur et une douceur d\u00e9lectable. La cuv\u00e9e donne une finale agr\u00e9able avec des tanins agr\u00e9ablement fondus.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Riveyrac<\/h3>\n

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Le domaine de Riveyrac<\/a><\/strong> est une propri\u00e9t\u00e9 de Salses-le-Ch\u00e2teau qui fut cr\u00e9\u00e9 en janvier 1909. \u00c0 la t\u00eate de ce projet, 8 vignerons de la r\u00e9gion se sont associ\u00e9s dans le but de relancer l’engouement pour faire face \u00e0 la crise viticole. On les retrouve en environ 15 km de Perpignan et les caves de Riveyrac sont \u00e9tablies en contrebas de la superbe forteresse de Salses.<\/p>\n

Entre l’ann\u00e9e 1919 et 1939, les vignerons de Riveyrac<\/strong> d\u00e9cid\u00e8rent de se sp\u00e9cialiser dans les vins doux naturels rouges. On pouvait voir alors l’appellation Rivesaltes<\/strong> sur leurs pr\u00e9cieux flacons. Pendant ce temps, c’est la floraison du march\u00e9 viticole en France. Les ventes augmentent, avec une progression sup\u00e9rieure chaque ann\u00e9e. Ce sont de grands vins de garde. Ils ont v\u00e9cu de longues ann\u00e9es dans les foudres pour passer l’\u00e9levage, puis en demi-muids et barriques pendant plus de 10 ans. Ces vins sont ensuite revendus en barriques aux plus riches marchands du coin. Et pourtant, de nombreuses barriques ont conserv\u00e9 longtemps ses vins, notamment \u00e0 partir des ann\u00e9es 60. Lors de cette p\u00e9riode, les ventes voient une baisse. La plupart des viticulteurs ont alors pris la d\u00e9cision de garder les vins en barriques pour les futures ventes avec des jours meilleurs. Et c’est l\u00e0 qu’est toute la magie de ces bouteilles. On retrouve encore aujourd’hui de rares bouteilles de vieux mill\u00e9simes qui furent mises en bouteilles dans les ann\u00e9es 2010. Ce sont de vrais bijoux, des tr\u00e9sors qui ont travers\u00e9 les \u00e2ges. Le Grenache noir est le c\u00e9page majoritaire des Riveyrac<\/strong>.<\/p>\n

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Domaine Casenobe<\/h3>\n

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Les beaux vins du Domaine Casenobe<\/a><\/strong> : un grand cru d\u2019artisan, r\u00e9put\u00e9 et reconnu pour ses saveurs exceptionnelles. Ce vin d’AOC Rivesaltes<\/strong>  est vinifi\u00e9 avec respect de la nature, avec principalement des techniques artisanales. On retrouve ici le mutage traditionnel. Le c\u00e9page principal est le Grenache. Un superbe terroir sous un climat m\u00e9diterran\u00e9en avec des sols tr\u00e8s fertiles \u00e0 pr\u00e9dominance argilo-calcaire.<\/p>\n

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Domaine de La Sobilane<\/h3>\n

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Le domaine de la Sobilane<\/a><\/strong> est particuli\u00e8rement actif au cours du XXe si\u00e8cle. Cette propri\u00e9t\u00e9 viticole se trouve \u00e0 Perpignan et fait partie de l\u2019archipel de communes viticoles connu sous l\u2019appellation Perpignan M\u00e9diterran\u00e9e. Elle appartient actuellement \u00e0 Mauricette Daniel.<\/span><\/p>\n

Implant\u00e9 au c\u0153ur du Roussillon, au sein de l\u2019appellation Rivesaltes, le vignoble de la Sobilane est entre autres \u00e0 l\u2019origine de vins doux naturels d\u2019excellence. Son terroir repose sur un socle granitique et gneissique \u00e0 sol de caract\u00e8re argilo-calcaire avec des d\u00e9clinaisons de schistes bruns et noirs. Les c\u00e9pages de la Sobilane profitent du climat de type m\u00e9diterran\u00e9en du Languedoc, avec des \u00e9t\u00e9s tr\u00e8s chauds et secs, des printemps et des automnes doux avec quelques gel\u00e9es matinales en avril, ainsi que des hivers doux. Enregistrant une tr\u00e8s faible pluviom\u00e9trie annuelle, cette r\u00e9gion se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre le terrain de pr\u00e9dilection pour les pieds de vigne.<\/span><\/p>\n

Le savoir-faire de ses anciens vignerons se refl\u00e8te \u00e0 travers les vieux vins mill\u00e9sim\u00e9s du domaine de la Sobilane, dont une bonne part date de la fin de la Seconde Guerre mondiale. Il en est ainsi pour son vin en appellation Rivesaltes de 1954, cuv\u00e9e aujourd\u2019hui introuvable.<\/span><\/p>\n

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Ch\u00e2teau Sisqueille<\/h3>\n

\"Achat<\/p>\n

Le Ch\u00e2teau Sisqueille<\/strong> est situ\u00e9 \u00e0 Canet-en-Roussillon. Le Ch\u00e2teau est la propri\u00e9t\u00e9 de la famille Sisqueille, et ceci depuis 1873. C’est un domaine viticole tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 et connu pour sa grande collection de vieux mill\u00e9simes. On retrouve 130 ha de vignes. Des terroirs aux sols argilo-calcaires et sablonneux. C’est aujourd’hui Marie Sisqueille, l’actuel propri\u00e9taire du domaine.<\/p>\n

Les cuv\u00e9es du Ch\u00e2teau Sisqueille sont appr\u00e9ci\u00e9es depuis longtemps ! C’est lors de la Premi\u00e8re Guerre mondiale<\/em> que le ch\u00e2teau fut tr\u00e8s connu et appr\u00e9ci\u00e9 mondialement. C’est l’un des plus imposant producteur de vins au monde entre les ann\u00e9es 1914 et 1960. Leurs vins sous l’appellation Rivesaltes sont les plus r\u00e9put\u00e9s de toutes leurs cuv\u00e9es. Les futs sont conserv\u00e9s dans les caves familiales. On retrouve ici 3 c\u00e9pages principaux : Grenache noir, rose ou gris et blanc.<\/p>\n

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Neal Martin vous parle de Philippe Gayral<\/h2>\n

\u00ab\u00a0Le Vin Doux Naturel de France fait d\u00e9finitivement partie de ces cat\u00e9gories de vins qui ont connu des difficult\u00e9s ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Je soup\u00e7onne que de nombreux amateurs de vin, moi y compris, ont simplement oubli\u00e9 les d\u00e9lices d’un grand vin doux naturel et en particulier les r\u00e9gions \"nealclassiques du Roussillon – Banyuls, Rivesaltes et Maury.<\/p>\n

Heureusement, il existe un homme passionn\u00e9, Philippe Gayral, qui d\u00e9tient la mission de sauver de l’extinction ces fameux vins. De mon point de vue, j’adore absolument le concept de VdN et il est triste de penser qu’aujourd’hui il n’y a ni la patience, ni l’incitation financi\u00e8re pour continuer \u00e0 les produire. Mais de temps en temps un ancien Banyuls, Rivesaltes ou Maury arrive et que voulez-vous – tout le monde tombe instantan\u00e9ment amoureux, qu’il soit expert ou novice. Ce d\u00e9sir doit \u00eatre traduit en ventes r\u00e9guli\u00e8res – pas une chose facile. De mon point de vue, les meilleurs VdN ont tendance \u00e0 provenir des ann\u00e9es 1940 et 1950, bien que j’ai rencontr\u00e9 des exemples beaucoup plus anciens qui ont miraculeusement d\u00e9fi\u00e9 le temps. Le trouve que le style Rivesaltes est plus difficile \u00e0 cerner que Banyuls ou Maury. En partie c’est \u00e0 cause du \u00ab\u00a0gallimaufry\u00a0\u00bb du rouge, les c\u00e9pages gris et blancs et en partie parce que l’oxydation, pendant de nombreuses ann\u00e9es, engendre un processus al\u00e9atoire et impr\u00e9visible. Mais j’aime cette id\u00e9e d’un vin doux naturel<\/em>  qui prend son propre cours inexplor\u00e9. Certains optent pour devenir sensuels, visqueux et plus fruit\u00e9s, peut-\u00eatre un cousin \u00e9loign\u00e9 d’un port de Colheita avec un peu moins d’alcool. D’autres choisissent de devenir plus s\u00e8ches et d’embrasser des \u00e9l\u00e9ments oxydants, plus p\u00e2les avec de puissantes notes de noisette \/ de fum\u00e9, qui ne sont pas sans rappeler le d\u00e9licieux Verdelho Madeira.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Interview de Philippe Gayral<\/h2>\n

Pouvez-vous d\u00e9crire la diff\u00e9rence de style entre Rivesaltes et Banyuls? Pouvez-vous expliquer de mani\u00e8re simple les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de production? <\/em><\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Banyuls et Maury sont 100% grenache noir et \u00e9taient traditionnellement faites par un grand nombre de petits producteurs \"Philippe. Les vins ont tendance \u00e0 \u00eatre plus concentr\u00e9s, plus forts, avec plus de persistance et de fra\u00eecheur en raison de l’acidit\u00e9. En comparaison, Rivesaltes a \u00e9t\u00e9 produit par de grands vignobles et des coop\u00e9ratives avec de nombreux employ\u00e9s. Les vins \u00e9taient \u00abm\u00e9lang\u00e9s\u00bb et les vignobles plus \u00abcomplets\u00bb, ce qui signifie que diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de raisins rouges, gris et blancs d’\u00e2ges diff\u00e9rents pouvaient \u00eatre trouv\u00e9es dans la m\u00eame parcelle. Les meilleurs Rivesaltes sont beaucoup plus complexes que Banyuls ou Maury. Vous trouverez \u00e9galement des profils de vins tr\u00e8s diff\u00e9rents selon les terroirs et les vignerons, alors que Banyuls et Maury ont tendance \u00e0 avoir des profils similaires.<\/p>\n

En ce qui concerne la m\u00e9thode de production, et nous parlons ici avant 1985, on pourrait dire que Banyuls et Maury sont plus artisanaux, avec la r\u00e9colte manuelle encadr\u00e9e par des vignerons non professionnels comme les m\u00e9decins, les facteurs et les p\u00eacheurs. Ils feraient leur vocation du lundi au vendredi et deviendraient des vignerons pour le week-end! Les Rivesaltes ont des vignobles plus riches travaillant pour les principales marques de VdN du milieu du 20\u00e8me si\u00e8cle: Vab\u00e9, Manor, Rapha, Bartissol, Daur\u00e9. A propos du processus de mutage, je pense que vous savez qu’il est similaire \u00e0 Port, sauf qu’il s’agit d’alcool pur (96 \u00b0) et l\u00e9g\u00e8rement enrichi.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Quel est le meilleur \u00e2ge pour Rivesaltes et Banyuls? Bien s\u00fbr, cela d\u00e9pend du mill\u00e9sime, mais diriez-vous qu’un VdN de 50 \u00e0 60 ans est habituellement \u00e0 son meilleur dans un bon mill\u00e9sime? <\/em><\/strong>
\n\u00ab\u00a0Oui, je pense que vous avez raison: le must est d’environ 50 ans mais certains peuvent attendre beaucoup plus longtemps. Au moment o\u00f9 ils \u00e9taient fous, avec le processus sp\u00e9cial de vieillissement en verre  bonbonnes \u00e0 l’<\/em>  ext\u00e9rieur, ils \u00e9taient presque impossibles \u00e0 boire avant une dizaine d’ann\u00e9es. Ils ont besoin d’environ 20 ans pour Rivesaltes et de 30 ans pour Banyuls et Maury pour adoucir les tanins. Avant ce moment, ils ont souvent un go\u00fbt trop jeune, fort et chaud. Apr\u00e8s ce moment, ils ne changent pas autant en baril ou en bouteille et peuvent durer des d\u00e9cennies.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Comment devriez-vous boire VdN: toujours \u00e0 la fin du repas et accompagn\u00e9 de quelle nourriture ou bien, seul? <\/em><\/strong>
\n\u00ab\u00a0Oui, \u00e0 la fin du repas semble la meilleure fa\u00e7on: avec de nombreux fromages y compris Stilton, avec de nombreux desserts, y compris le vin de No\u00ebl pudding et \u00a0\u00bb g\u00e2teau au chocolat\u00a0\u00bb<\/em>  avec un cigare ou seul. En Asie, certains de nos clients sugg\u00e8rent de servir nos vins Rivesaltes avec des plats \u00e9pic\u00e9s ou aigres-doux avec du citron, du gingembre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Chronique sur les vins doux naturels<\/h2>\n

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