\n> Voir les Sauternes en stock<\/a><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n
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COMMENT SE D\u00c9VELOPPE LE BOTRYTIS CINEREA\u00a0 ?<\/h2>\n
Les vins de Sauternes<\/strong> b\u00e9n\u00e9ficient d’un climat particulier et id\u00e9al pour le d\u00e9veloppement du Botrytis cinerea, fameuse pourriture noble qui apporte le confit et la sucrosit\u00e9 aux vins de Sauternes.
\nLa vigne se trouve le long des rives du Ciron, qui g\u00e9n\u00e8re une brume \u00e9paisse le matin \u00e0 l’aide du soleil qui se stabilise sur les vignes, prot\u00e9g\u00e9es par la for\u00eat des Landes. Cette brume stagnante sur les vignes va provoquer le d\u00e9veloppement de ce champignon sur le raisin. R\u00e9colt\u00e9s tardivement, et charg\u00e9s en Botrytis, les vins de Sauternes sont uniques dans le monde.<\/p>\n\n>Tous nos guides de Sauternes<\/a><\/strong><\/p>\n
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L’EXIGENCE DE L’AOC SAUTERNES<\/h2>\n
Il y a, comme pour toute appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e, quelques obligations \u00e0 respecter pour pouvoir y pr\u00e9tendre.<\/p>\n
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- En voici quelques unes :<\/li>\n
- La r\u00e9colte doit se faire de mani\u00e8re s\u00e9lective et successive, ce qui signifie que les \u00e9quipes des vendanges doivent passer plusieurs fois sur le m\u00eame pied de vigne afin de s\u00e9lectionner \u00e0 chaque passage uniquement les grappes ayant atteint la maturit\u00e9 n\u00e9cessaire.<\/li>\n
- La vendange doit atteindre au minimum 221 grammes de sucre par litre.<\/li>\n
- Les vendanges doivent se faire obligatoirement \u00e0 la main.<\/li>\n
- Le taux de sucre r\u00e9siduel (celui qui reste dans la bouteille) doit \u00eatre au minimum de 45 grammes de sucre par litre, ce qui lui garantit une certaine sucrosit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
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LES C\u00c9PAGES DE SAUTERNES<\/h2>\n
Les vins du Sauternais<\/strong> sont obligatoirement des vins blancs liquoreux. Il existe 4 c\u00e9pages pouvant rentrer dans la production des Sauternes :
\nLe S\u00e9millon\u00a0: c\u00e9page principal de l’appellation. Il est le plus plant\u00e9 et produit les vins les plus confits et gourmands. Il apporte de la complexit\u00e9 aromatique et la texture mielleuse au vin. Sa peau \u00e9paisse lui permet de r\u00e9sister au Botrytis cinerea (pourriture noble) tout en se gorgeant de soleil.
\nLe Muscadelle\u00a0: c\u00e9page minoritaire qui donne des notes exotiques et de la fra\u00eecheur au vin. Il est utilis\u00e9 \u00e0 faible quantit\u00e9.
\nLe Sauvignon Blanc est quant \u00e0 lui plus droit. Il apporte une acidit\u00e9 au vin, n\u00e9cessaire pour l’\u00e9quilibre entre la sucrosit\u00e9 et l’acidit\u00e9. Il donne des ar\u00f4mes d’agrumes et de fruits blancs.
\nLe Sauvignon Gris est tr\u00e8s similaire \u00e0 son confr\u00e8re, mais apporte un peu plus de gourmandise. Il est id\u00e9al pour les vins de Sauternes\u00a0!!<\/p>\n<\/p>\n
ACCORDS METS ET VINS DE SAUTERNES<\/h2>\n
Il y a bien le grand classique, Sauternes<\/strong> et foie gras, mais il y a tellement d’accords diff\u00e9rents \u00e0 faire\u2026 Une fois l’ap\u00e9ritif fini et le plat dig\u00e9r\u00e9, vous pouvez d\u00e9guster votre Sauternes avec des fromages, plut\u00f4t de caract\u00e8re du type Bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert. Certaines p\u00e2tes press\u00e9es non-cuite s\u2019associeront avec des Sauternes l\u00e9g\u00e8rement moins sucr\u00e9s.
\nLes desserts s’y pr\u00eatent bien aussi, que ce soit un g\u00e2teau au chocolat ou une tarte aux fruits. M\u00eame les desserts avec une forte acidit\u00e9 sont int\u00e9ressants car le sucre s’\u00e9quilibrera avec la fra\u00eecheur de ces derniers.<\/p>\n<\/p>\n
LE CLASSEMENT DES VINS DU SAUTERNES<\/h2>\n
Le Classement des vins de Sauternes<\/strong> a vu le jour \u00e0 la m\u00eame date que celui des vins du m\u00e9doc, c\u2019est-\u00e0-dire en 1855. Il comporte 3 niveaux, avec comme unique vin en 1er Cru Class\u00e9 Sup\u00e9rieur, Ch\u00e2teau d’Yquem.
\nIl comporte ensuite 11 Ch\u00e2teaux en 1ers Crus Class\u00e9s, puis 15 Ch\u00e2teaux en 2\u00e8mes Crus Class\u00e9s.<\/p>\n<\/p>\n
Quelques vins de Sauternes que nous proposons :<\/h3>\n
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- Ch\u00e2teau d\u2019Yquem 2004<\/a>\u00a0:<\/li>\n<\/ul>\n
80% S\u00e9millon 20% Sauvignon
\nProfitant d’un micro-climat exceptionnel, le Ch\u00e2teau d\u2019Yquem fait partie des plus grands vins du monde.
\nCompos\u00e9 de 150 parcelles, les vignes b\u00e9n\u00e9ficient d’un traitement particulier tout au long de l’ann\u00e9e. Pour cette cuv\u00e9e, des notes de fruits blancs, d’ananas et d’\u00e9pices douces se m\u00ealent aux ar\u00f4mes toast\u00e9s apport\u00e9s par un passage en barrique.<\/p>\n\n> Tous les Ch\u00e2teau d’Yquem en stock<\/a><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n
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- Ch\u00e2teau Lafaurie-Peyraguey 1990\u00a0:<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
90% S\u00e9millon 5% Muscadelle 5% Sauvignon
\nLe Ch\u00e2teau est l\u2019un des plus anciens de l’appellation. Il est l’un des plus complexes et des plus riches des vins de Sauternes. Compos\u00e9 \u00e0 90% de S\u00e9millon, il est dense, riche et tr\u00e8s gourmand.<\/p>\n> Tous les Ch\u00e2teau Lafaurie Peyraguey en stock<\/strong><\/a><\/p>\n
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LES MEILLEURS MILL\u00c9SIMES DE SAUTERNES<\/h2>\n
Le vins de Sauternes<\/strong> pouvant se conserver tr\u00e8s longtemps, voici les meilleurs mill\u00e9simes sur l’appellation\u00a0:<\/p>\n
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- 1986<\/li>\n
- 1988<\/li>\n
- 1989<\/li>\n
- 1990<\/li>\n
- 2001<\/li>\n
- 2007<\/li>\n
- 2009<\/li>\n
- 2010<\/li>\n<\/ul>\n
> Plus d’informations sur les meilleurs mill\u00e9simes de Sauternes<\/a><\/p>\n
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Et pour ceux qui se demandent comment d\u00e9guster un vin de Sauternes<\/strong>, il est important de le servir frais, mais pas trop. Nous conseillons un service entre 9 et 10 degr\u00e9s afin de garantir une bonne fra\u00eecheur sans trop \u00e9craser les ar\u00f4mes.<\/p>\n
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> Retrouvez notre article sur les meilleurs ch\u00e2teaux de Sauternes<\/a><\/p><\/blockquote>\n
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