{"id":7221,"date":"2021-07-22T12:00:53","date_gmt":"2021-07-22T11:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=7221"},"modified":"2021-07-22T12:00:53","modified_gmt":"2021-07-22T11:00:53","slug":"domaine-paul-pillot-guide-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/domaine-paul-pillot-guide-vin\/","title":{"rendered":"Domaine Paul Pillot : Guide du domaine"},"content":{"rendered":"

Le Domaine Paul\u00a0Pillot<\/span><\/strong>\u00a0est devenu l’une des r\u00e9f\u00e9rences des\u00a0appellations\u00a0Chassagne-Montrachet<\/strong>, et\u00a0Saint-Aubin<\/strong>.<\/span>\u00a0Depuis le succ\u00e8s du mill\u00e9sime en 2004 ;<\/span>\u00a0ils se donnent\u00a0les moyens n\u00e9cessaires pour produire les meilleurs vins<\/strong>.<\/span> Dans cet article , je vous parlerais de l’histoire de ce domaine dirig\u00e9 par Thierry et Chrystelle.<\/span>\u00a0Ils produisent des vins\u00a0blancs\u00a0<\/span>, des vins francs et expressifs et des vins d’une grande qualit\u00e9 de garde.<\/span><\/p>\n

? <\/span>Retrouvez tous les vins du domaine Paul\u00a0Pillot<\/span><\/span><\/strong> en stock et en provenance du domaine sur Comptoir des Mill\u00e9simes :\u00a0<\/span><\/p>\n

> Cuv\u00e9es du domaine Paul\u00a0Pillot <\/span><\/span>en stock<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n

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Une histoire de g\u00e9n\u00e9ration:<\/h2>\n

?\u00a0 C’est la 4e g\u00e9n\u00e9ration de la famille qui dirige le domaine<\/span>, situ\u00e9 \u00e0\u00a0Chassagne-Montrachet. Ce domaine existe depuis le 20-\u00e8me si\u00e8cle<\/span>.<\/span> Ils ont \u00e9tendu leur\u00a0vignoble\u00a0au fil du\u00a0temps, sur une superficie de 13 hectares.<\/span>\u00a0Thierry est venu\u00a0au domaine en 1999, mais s’est vraiment impr\u00e9gn\u00e9 de son travail pendant le mill\u00e9sime 2004.<\/span>\u00a0La philosophie de Thierry est la m\u00eame que certains viticulteurs de nos jours :<\/span>\u00a0naturelle, franc avec une r\u00e9duction de l’utilisation de bois neuf, ce qui permet d’avoir des vins en rapport avec le terroir.<\/span><\/p>\n

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L’histoire du domaine :<\/h2>\n

? \u00a0<\/span>Selon le d\u00e9gustateur de vin William\u00a0Kelley<\/span>\u00a0\u00a0\u00bbLe<\/span>\u00a0Domaine Paul\u00a0Pillot<\/span>, aujourd’hui est l’une des meilleures adresses de la C\u00f4te de Beaune<\/strong>, dirig\u00e9 depuis 2004 par le jeune et dynamique Thierry Pillot<\/span>.<\/span>\u00a0Caract\u00e9ristique, \u00e9l\u00e9gamment textur\u00e9e et incisif en bouche, ce sont de superbes bourgognes blancs…<\/span>\u00a0les<\/span>\u00a0lecteurs ne devraient pas h\u00e9siter \u00e0 acheter toutes les bouteilles qu’ils peuvent trouver.<\/span>\u00a0\u00bb<\/span><\/span><\/p>\n

Ce domaine \u00e0 vu le jour en 1900 gr\u00e2ce \u00e0 Jean-Baptiste\u00a0Pillot<\/span>, tonnelier de base, qui a d\u00e9cid\u00e9 de s’investir \u00e0 temps plein dans la culture de ses vignes.<\/span>\u00a0Les enfants Alphonse et Henri, ont rejoint leur p\u00e8re au domaine, \u00e0 la fin de la Seconde Guerre mondiale.<\/span>\u00a0Les prix du domaine ont amplement augment\u00e9, et par la m\u00eame occasion, ils ont commenc\u00e9 par commercialiser leurs propres bouteilles.<\/span>\u00a0Le fils de\u00a0Henri, Paul est d\u00e9sormais \u00e0 la t\u00eate du domaine en\u00a01968, et s’approprie les prestigieux vignobles de Chassagne-Montrachet 1er Cru du Clos\u00a0Saint Jean<\/span>, des Grandes Ruchottes, des\u00a0Caillerets<\/span>, et de la Grande Montagne, ainsi que le Saint-Aubin 1er Cru des\u00a0Charmois<\/span>.<\/span><\/p>\n

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L’\u00e8re du domaine aujourd’hui :<\/h2>\n

? \u00a0<\/span>Le domaine d\u00e9tient une superficie de 13 hectares de vignes dont 4,5 hectares en rouge.<\/span>\u00a0Il est g\u00e9r\u00e9 par le vaillant Thierry qui a d\u00e9but\u00e9 dans le domaine en 1999 avant de revenir d\u00e9finitivement au domaine en 2004.<\/span>\u00a0Il fait partir de la 4 e g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 diriger ce domaine.<\/span> Sous l’autorit\u00e9 de Thierry, tout a \u00e9t\u00e9 mis en \u0153uvre pour une utilisation raisonnable du bois neuf.<\/span>\u00a0Le r\u00e9sultat de tout ce processus :<\/span>\u00a0les vins d’une grande finesse, et une puret\u00e9 en bouche, des vins qui les associent totalement aux meilleurs terroirs de Chassagne-Montrachet.<\/span><\/p>\n

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Les grandes cuv\u00e9es du domaine :<\/h2>\n

? Une allocation de Paul Pillot<\/strong> chaque ann\u00e9e sur les nouveaux mill\u00e9simes : \u00e7a vous tente ? Nous avons la chance de travailler directement avec ce beau domaine, qui produit des merveilles chaque ann\u00e9e, avec un travail s\u00e9rieux et rigoureux, avec des vignerons passionn\u00e9s par leur m\u00e9tier. Vous retrouverez sur notre site constamment des stocks sur ce domaine. Vous pouvez aussi vous cr\u00e9er une alerte afin d’\u00eatre le premier inform\u00e9 des derniers arrivages de Paul Pillot<\/strong>.<\/p>\n

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