{"id":7392,"date":"2021-06-28T12:52:19","date_gmt":"2021-06-28T11:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=7392"},"modified":"2021-06-28T12:55:06","modified_gmt":"2021-06-28T11:55:06","slug":"quel-vin-avec-osso-buco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/quel-vin-avec-osso-buco\/","title":{"rendered":"Quel vin choisir pour accompagner un Osso Buco\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Osso Buco<\/strong>, qui se traduit en Fran\u00e7ais \u00abos trou\u00e9\u00a0\u00bb est un plat traditionnel Italien, Milanais plus pr\u00e9cis\u00e9ment. C&rsquo;est un plat consistant, relev\u00e9, o\u00f9 chaque met a son importance. Et m\u00eame si la cuisson du veau doit \u00eatre parfaite, c&rsquo;est bien avec la sauce que vous pourrez laisser libre cours \u00e0 votre imagination. Tomates, carottes, pommes de terre ou autres l\u00e9gumes pourront compl\u00e9ter votre ragout de l\u00e9gumes et votre sauce. Une chose est s\u00fbre, la recette milanaise est pleine de soleil.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><a title=\"Accord Mets et Vins\" href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/accord-mets-vins\/\">&gt; Tous les Accord Mets et Vins<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Helvetica, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Osso Buco \u00ab\u00a0\u00e0 la Milanaise\u00a0\u00bb<\/b><\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Commen\u00e7ons par la recette traditionnelle pour voyager un peu. A la Milanaise signifiera que votre Osso Buco sera compos\u00e9 d&rsquo;ingr\u00e9dients tels que des tomates, d&rsquo;oignons et de veau. Le tout accompagn\u00e9 d&rsquo;une marinade de persil hach\u00e9 et d&rsquo;ail. Autant dire que votre plat sera riche, tr\u00e8s riche en go\u00fbt. Il faudra donc l&rsquo;accompagner d&rsquo;un vin opulent, puissant et relev\u00e9. Si l&rsquo;on reste en Italie, certaines appellations comme les Valpolicella seront parfaites car riches en ar\u00f4mes sans \u00eatre trop tanniques. \u00a0Ensuite si l&rsquo;on veut rester sur des vins Fran\u00e7ais, il faudra garder le m\u00eame style de vin. Un rouge relativement jeune (de 3 \u00e0 5 ans) sera tr\u00e8s bien, il devra d\u00e9gager des notes de fruits rouges, de fruits compot\u00e9s, des vins de soleil quoi\u00a0! Vous pourrez donc vous orienter sur des vins de Provence, tels que des Bandols (nous avons un super <\/span><\/span><\/span><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chateau-pradeaux\"><span style=\"color: #ff3333;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Ch\u00e2teau Pradeaux 2015<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a> <span style=\"color: #000000; font-family: Times New Roman, serif; font-size: medium;\">aux ar\u00f4mes de fruits rouges m\u00eal\u00e9s aux \u00e9pices), des vins du Languedoc sur des appellations comme l&rsquo;AOC Faug\u00e8res avec notre <\/span><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/mas-gabinele\"><span style=\"color: #ff3333;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Mas Gabin\u00e8le et sa cuv\u00e9e Rarissime<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">qui offre un vin sur des ar\u00f4mes de garrigues, d&rsquo;olives noires, ou encore en <\/span><\/span><\/span><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/roc-des-anges\"><span style=\"color: #ff3333;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>IGP C\u00f4te Catalanes avec notre cuv\u00e9e Relief du domaine Roc des Anges<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">qui l\u00e0 rehaussera votre plat par les \u00e9pices, le poivre.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Helvetica, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>D&rsquo;autre variantes sont possibles<\/b><\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Times New Roman, serif; font-size: medium;\">Comme vous l&rsquo;aurez compris, l&rsquo;Osso Buco peut \u00eatre diff\u00e9rent en fonction de la garniture que vous utiliserez ainsi que de la viande utilis\u00e9e. Car l&rsquo;Osso Bucco a aussi sa variante avec de la dinde, du porc ou m\u00eame du b\u0153uf. Si ce dernier est compos\u00e9 de dinde ou de porc, il faudra mettre un vin suffisamment riche pour s&rsquo;\u00e9quilibrer avec la sauce, mais pas trop fort au risque de prendre le dessus sur la viande. En Italie, des vins du Pi\u00e9mont s&rsquo;y pr\u00eatent bien. Un vieux Barolo sera parfait, il d\u00e9gagera des ar\u00f4mes de fruits rouges, fruits des bois et aura des tanins souples. Il sera de m\u00eame pour les vins rouges de Bourgogne dont l&rsquo;unique c\u00e9page, le Pinot Noir vinifi\u00e9 sans un gros passage en barrique d\u00e9veloppera des notes de fruits des bois ou fruits noirs. <\/span><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/bourgogne\/bourgogne-2016-david-duband.html\"><span style=\"color: #ff3333;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>David Duband avec son Bourgogne rouge<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">offre cette palette aromatique qui sera parfaite pour votre Osso Buco. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Pour ce qui est de la viande de b\u0153uf, ajout\u00e9e \u00e0 une sauce pleine de soleil, des vins plus chaleureux seront n\u00e9cessaires, \u00a0sans partir trop dans l\u2019exc\u00e8s de structure au risque de prendre le dessus sur le plat. Des vins rouges de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne nord seront tr\u00e8s bien. La Syrah qui est le seul c\u00e9page rouge du Rh\u00f4ne septentrional donne des vins fruit\u00e9s, capiteux et poivr\u00e9s. Le seul pi\u00e8ge \u00e0 \u00e9viter sera de choisir un rouge trop tannique. L&rsquo;appellation \u00ab\u00a0Crozes Hermitage\u00a0\u00bb sera id\u00e9ale car solaire, pr\u00e9sente sans laisser une empreinte trop forte. Celui du <\/span><\/span><\/span><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/ferraton-pere-fils\"><span style=\"color: #ff3333;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>domaine Ferraton P\u00e8re &amp; fils<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">ira parfaitement. Le l\u00e9ger \u00e9levage en barrique de second ou troisi\u00e8me vin donnera de la mati\u00e8re au jus sans le charger en tanins. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Si toutefois vous d\u00e9sirez associer votre plat \u00e0 un vin blanc, celui-ci devra \u00eatre sec, gras et tr\u00e8s aromatique. Des blancs de Provence tel <\/span><\/span><\/span><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chateau-simone\"><span style=\"color: #ff3333;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Ch\u00e2teau Simone<\/b><\/span><\/span><\/span><\/a> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">seront parfaits. La bouche abricot\u00e9e, complexe avec une finale fra\u00eeche et menthol\u00e9e s&rsquo;associera parfaitement.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<blockquote><p><strong><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/toute-la-cave\">&gt; D\u00e9couvrir nos vins en stock !<\/a><\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><div class=\"feedzy-df62bd77df34fa445f282944f3bac4a3 feedzy-rss\"><ul><li  style=\"padding: 15px 0 25px\" class=\"rss_item\"><div class=\"rss_image\" style=\"height:150px;width:150px;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/domaine-tempier\/bandol-2022-lulu-et-lucien-domaine-tempier.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\" title=\"Bandol 2022 Lulu et Lucien - Domaine Tempier - 39,00\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/70791-small_default\/bandol-2022-lulu-et-lucien-domaine-tempier.jpg\" title=\"Bandol 2022 Lulu et Lucien - Domaine Tempier - 39,00\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><\/a><\/div><span class=\"title\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/domaine-tempier\/bandol-2022-lulu-et-lucien-domaine-tempier.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\">Bandol 2022 Lulu et Lucien - Domaine Tempier - 39,00\u00a0\u20ac<\/a><\/span><div class=\"rss_content\" style=\"\"><\/div><\/li><li  style=\"padding: 15px 0 25px\" class=\"rss_item\"><div class=\"rss_image\" style=\"height:150px;width:150px;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/domaine-ott\/chateau-de-selle-2022-domaine-ott.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\" title=\"Ch\u00e2teau de Selle 2022 - Domaine OTT - 23,80\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/70624-small_default\/chateau-de-selle-2022-domaine-ott.jpg\" title=\"Ch\u00e2teau de Selle 2022 - Domaine OTT - 23,80\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><\/a><\/div><span class=\"title\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/domaine-ott\/chateau-de-selle-2022-domaine-ott.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\">Ch\u00e2teau de Selle 2022 - Domaine OTT - 23,80\u00a0\u20ac<\/a><\/span><div class=\"rss_content\" style=\"\"><\/div><\/li><li  style=\"padding: 15px 0 25px\" class=\"rss_item\"><div class=\"rss_image\" style=\"height:150px;width:150px;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/la-tour-du-bon\/bandol-blanc-2023-domaine-de-la-tour-du-bon.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\" title=\"Bandol blanc 2023 - Domaine de La Tour du Bon - 25,00\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/62090-small_default\/bandol-blanc-2023-domaine-de-la-tour-du-bon.jpg\" title=\"Bandol blanc 2023 - Domaine de La Tour du Bon - 25,00\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><\/a><\/div><span class=\"title\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/la-tour-du-bon\/bandol-blanc-2023-domaine-de-la-tour-du-bon.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\">Bandol blanc 2023 - Domaine de La Tour du Bon - 25,00\u00a0\u20ac<\/a><\/span><div class=\"rss_content\" style=\"\"><\/div><\/li><li  style=\"padding: 15px 0 25px\" class=\"rss_item\"><div class=\"rss_image\" style=\"height:150px;width:150px;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chateau-pradeaux\/chateau-pradeaux-rose-2024.html\" target=\"_blank\" rel=\" noopener\" title=\"Ch\u00e2teau Pradeaux ros\u00e9 2024 - 19,50\u00a0\u20ac\" style=\"height:150px;width:150px;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/73030-small_default\/chateau-pradeaux-rose-2024.jpg\" title=\"Ch\u00e2teau Pradeaux ros\u00e9 2024 - 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49,00\u00a0\u20ac<\/a><\/span><div class=\"rss_content\" style=\"\"><\/div><\/li><\/ul> <\/div><style type=\"text\/css\" media=\"all\">.feedzy-rss .rss_item .rss_image{float:left;position:relative;border:none;text-decoration:none;max-width:100%}.feedzy-rss .rss_item .rss_image span{display:inline-block;position:absolute;width:100%;height:100%;background-position:50%;background-size:cover}.feedzy-rss .rss_item .rss_image{margin:.3em 1em 0 0;content-visibility:auto}.feedzy-rss ul{list-style:none}.feedzy-rss ul li{display:inline-block}<\/style><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Osso Buco, qui se traduit en Fran\u00e7ais \u00abos trou\u00e9\u00a0\u00bb est un plat traditionnel Italien, Milanais plus pr\u00e9cis\u00e9ment. 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