{"id":7606,"date":"2021-07-28T14:46:52","date_gmt":"2021-07-28T13:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=7606"},"modified":"2021-07-23T14:55:07","modified_gmt":"2021-07-23T13:55:07","slug":"accords-mets-vins-de-chablis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/accords-mets-vins-de-chablis\/","title":{"rendered":"Accords Mets &#038; Vins de Chablis"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li lang=\"fr-FR\">\n<h2><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\">Les vins de Chablis<\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p lang=\"fr-FR\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\">Il existe quatre vins produits sous l\u2019AOC Chablis, tous produits dans le d\u00e9partement de l\u2019Yonne. <\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"color: #000000;\"><span lang=\"fr-FR\">Il s\u2019agit de Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (il y a quarante climats diff\u00e9rents) et les <\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span lang=\"fr-FR\">Chablis Grand Cru (7 climats diff\u00e9rents). La quasi-totalit\u00e9 des vins de Chablis sont sur un plateau de sol calcaire et proviennent d\u2019un seul c\u00e9page, le Chardonnay. Le sol des premiers crus et grands crus sont compos\u00e9s d\u2019une sous-couche de kimm\u00e9ridgien (hu\u00eetres fossilis\u00e9es) qui apporte la min\u00e9ralit\u00e9 et la complexit\u00e9, si caract\u00e9ristiques des vins de Chablis.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chablis\"><strong>&gt; D\u00e9couvrir nos vins de Chablis en stock<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: 12pt;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li lang=\"fr-FR\">\n<h2><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\">Comment d\u00e9guster un vin de Chablis ?<\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Les vins de Chablis sont des vins plut\u00f4t fins et min\u00e9raux avec une finale citronn\u00e9e. <\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Pour les <\/span><span lang=\"fr-FR\"><b>Chablis &amp; Petit Chablis<\/b><\/span><span lang=\"fr-FR\">, vous pouvez servir les vins \u00e0 une temp\u00e9rature de 8\u00b0. Ce sont des vins frais et aromatiques qui supporteront cette temp\u00e9rature. <\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">En ce qui concerne les <\/span><span lang=\"fr-FR\"><b>Premiers Crus &amp; Grands Crus<\/b><\/span><span lang=\"fr-FR\">, il sera plus int\u00e9ressant de les servir aux alentours de 9\u00b0-10\u00b0. Une temp\u00e9rature l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e permettra de moins casser les mol\u00e9cules et donc de garder tout le potentiel aromatique des vins. Il est bien entendu pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;attendre 6-8 ans, voir plus avant de les d\u00e9guster. Le Chardonnay qui \u00e9volue d\u00e9gage des ar\u00f4mes de terre, de champignon blanc.<\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">\n<ul>\n<li lang=\"fr-FR\">\n<h2><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\">Que manger avec un vin de Chablis ?<\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote>\n<p lang=\"fr-FR\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><b>&gt; Petit-Chablis<\/b><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Il est int\u00e9ressant d\u2019aller chercher la fra\u00eecheur et la vivacit\u00e9 du vin pour l\u2019accorder \u00e0 un met. \u00c0 l\u2019ap\u00e9ritif par exemple, avec du grignotage, des petits l\u00e9gumes crus. Vous pouvez aussi l\u2019accompagner d\u2019un toast de guacamole un peu relev\u00e9.<\/span><\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p lang=\"fr-FR\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chablis\"><span style=\"color: #000000;\"><b>&gt; Chablis<\/b><\/span><\/a><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Tout comme les Petit-Chablis, les Chablis peuvent se d\u00e9guster \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, mais \u00e0 l\u2019instar de sa petite s\u0153ur, le Chablis est plus opulent tout en gardant sa finale citronn\u00e9e. <\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Privil\u00e9gier les mets \u00e0 base de poisson. Les plats japonais sont id\u00e9aux pour \u00e7a\u00a0! Sushis, sashimis, le gras du poisson va s\u2019\u00e9quilibrer avec la fra\u00eecheur du vin pour laisser place aux ar\u00f4mes de fruits blancs et floraux.<\/span><\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p lang=\"fr-FR\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chablis?refinementList%5Bid_f_24%5D%5B0%5D=Premiers%20Crus\"><span style=\"color: #000000;\"><b>&gt; Chablis Premier Cru<\/b><\/span><\/a><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Cette-fois ci, il y a une vraie diff\u00e9rence entre les Chablis Premier Cru et les Chablis \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb. <\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Les Premiers Crus sont beaucoup plus fins et plus d\u00e9licats. C\u2019est pourquoi il faut les accompagner d\u2019un mets plus fin lui aussi. Les poissons \u00e0 chair blanche accompagn\u00e9s d\u2019une sauce au beurre sont parfaits pour cela. <\/span><\/span><\/p>\n<p lang=\"fr-FR\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\">M\u00eame s\u2019il n\u2019est pas traditionnel de les associer \u00e0 un Chablis, les asperges peuvent apporter une touche d\u2019amertume qui va rehausser la min\u00e9ralit\u00e9 du vin.<\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p lang=\"fr-FR\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chablis?refinementList%5Bid_f_24%5D%5B0%5D=Grands%20Crus\"><span style=\"color: #000000;\"><b>&gt; Chablis Grand Cru<\/b><\/span><\/a><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Le graal du vignoble de Chablis\u00a0: les Grands Crus profitent de l\u2019affluence du Serein et d\u2019une qualit\u00e9 de sol et sous-sol idylliques pour produire des vins de grande garde. Il sera donc pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019attendre quelques ann\u00e9es avant d\u2019ouvrir un Chablis Grand Cru (environ 5-6 ans sur des ann\u00e9es moyennes et plus de 10 ans sur les meilleurs mill\u00e9simes). Quand nous sortons une bouteille de ce calibre, il va de soit de proposer des plats plus prestigieux. Les ris de veau s\u2019y pr\u00eatent bien. Tr\u00e8s fin, cr\u00e9meux et rond, il accompagnera le Chablis qui apportera des notes de champignons (signe d\u2019\u00e9volution du Chardonnay) et un peu de peps en fin de bouche. <\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 12pt;\"><span lang=\"fr-FR\">Vous pouvez aussi l\u2019accompagner de crustac\u00e9s nobles tels que du homard ou des gambas.<\/span><\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p align=\"JUSTIFY\"><a href=\"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/chablis\"><strong>&gt; D\u00e9couvrir nos vins de Chablis en stock<\/strong><\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les vins de Chablis Il existe quatre vins produits sous l\u2019AOC Chablis, tous produits dans le d\u00e9partement de l\u2019Yonne. Il s\u2019agit de Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (il y a quarante climats diff\u00e9rents) et les Chablis Grand Cru (7 climats diff\u00e9rents). 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