{"id":7618,"date":"2021-07-09T10:30:40","date_gmt":"2021-07-09T09:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=7618"},"modified":"2021-07-09T10:32:23","modified_gmt":"2021-07-09T09:32:23","slug":"guide-vendange-tardive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/guide-vendange-tardive\/","title":{"rendered":"Qu’est ce qu’une vendange tardive ?"},"content":{"rendered":"

Tous le monde a d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 une bouteille de Gewurztraminer Vendange Tardive \u00e0 l’ap\u00e9ro ou pour accompagner un foie gras \u00e0 no\u00ebl, sans savoir r\u00e9ellement ce qui se cache derri\u00e8re. Certes toutes les vendanges tardives ont un point commun, celui d’avoir cette sucrosit\u00e9, cette gourmandise qui pla\u00eet ou a plu \u00e0 chacun d’entre nous un jour.<\/span><\/p>\n

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Si nous restons dans un Fran\u00e7ais, les vendanges tardives sont des vins dont les raisins sont issus d’une r\u00e9colte tardive, \u00e0 sur maturit\u00e9, ce qui \u00e0 pour cons\u00e9quence de produire des raisins plus sucr\u00e9s et plus fort en alcool. Il existe en France 3 appellations pouvant utiliser le terme vendange tardive (VT). <\/span><\/p>\n

L’Alsace tout d\u2019abord dont la mention VT est autoris\u00e9 depuis 1984. Les raisins doivent provenir uniquement de raisin surmuris. Il est interdit de chaptaliser (ajouter du sucre) et en fonction de la vari\u00e9t\u00e9 de raisin utilis\u00e9, le gramme de sucre par litre sera diff\u00e9rent. Il sera donc obligatoire d’avoir au minimum 243 grammes de sucre par litre si le c\u00e9page utilis\u00e9 est du Gewurztraminer ou du Pinot Gris et 220 grammes de sucre par litre s’il s\u2019agit de Riesling ou de Muscat. <\/span><\/p>\n

Le Juran\u00e7on ensuite o\u00f9 la chaptalisation est l\u00e0 aussi interdite, auquel s’ajoute une obligation de vendanger manuellement. La quantit\u00e9 de sucre est aussi mesur\u00e9e, car il sera obligatoire d’avoir 281 grammes de sucre par litre pour pr\u00e9tendre \u00e0 l’appellation Juran\u00e7on. <\/span><\/p>\n

A noter pour la petite anecdote. Qu’une AOC JURANCON sera toujours sucr\u00e9 car s’il s’agit d’un vin sec l’appellation sera alors JURANCON SEC. <\/span><\/p>\n

Puis pour finir, la derni\u00e8re appellation \u00e0 acc\u00e9der \u00e0 la mention VT n’est autre que l’AOC Gaillac. <\/span><\/p>\n

Le cahier des charges f\u00fbt valid\u00e9 en 2011. Le premier mill\u00e9sime sera donc le mill\u00e9sime 2012. Son cahier des charges exige entre autre un rendement de 25 hectolitres \/ hectare (ce qui est faible) ainsi qu’un minimum de 281 grammes de sucres par litres. <\/span><\/p>\n