{"id":8508,"date":"2022-08-22T10:59:07","date_gmt":"2022-08-22T09:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=8508"},"modified":"2022-08-22T11:08:03","modified_gmt":"2022-08-22T10:08:03","slug":"clos-des-papes-histoire-accord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/clos-des-papes-histoire-accord\/","title":{"rendered":"Le Clos des Papes | Histoire et accords met et vin"},"content":{"rendered":"

? Le Clos des Papes est un domaine rempli d’histoires. Il fait partie du patrimoine de l’appellation Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, c’est un domaine historique. Le domaine est d\u00e9tenu depuis toujours par la famille Avril et va produire son premier mill\u00e9sime en 1896. En 1936, le domaine va donner beaucoup de son temps pour aider \u00e0 la cr\u00e9ation de l’appellation Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. C’est maintenant Paul-Vincent, quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, qui est \u00e0 la charge des 32 hectares de vignes, lui qui succ\u00e8de \u00e0 son p\u00e8re Paul, tr\u00e8s grand vigneron qui va donner ses lettres de noblesse \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9. Effectivement, la propri\u00e9t\u00e9 ne vinifie que 3 cuv\u00e9es qui proviennent de l’assemblage de leurs 24 parcelles et surtout d’un immense travail dans le chai.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le Clos des Papes poss\u00e8de plus d’une vingtaine de parcelles sur lesquelles sont r\u00e9partis les diff\u00e9rents c\u00e9pages de l’appellation. Ces parcelles sont men\u00e9es en agriculture biologique depuis une dizaine d’ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0. Apr\u00e8s avoir fait ses armes \u00e0 l’\u00e9cole de Beaune, Paul-Vincent travaille tout d’abord au Ch\u00e2teau Mouton Rothschild, puis au domaine Ott. Apr\u00e8s quelques exp\u00e9riences dans les Caves Legrand puis des vinifications en Australie, il rentre au domaine avec pour objectif de produire des vins de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape authentiques, vrais et complexes. Le Clos des Papes est l’un de nos domaines partenaires. Vous retrouvez chaque ann\u00e9e les nouvelles allocations en stock sur le site, disponible imm\u00e9diatement \u00e0 l’achat.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0> Retrouvez nos bouteilles de Clos des Papes en stock<\/strong><\/a><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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La vigne<\/h3>\n<\/blockquote>\n

C\u00f4t\u00e9 parcelles, le domaine en poss\u00e8de 24 diff\u00e9rentes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Seulement 3 hectares composent les vins blancs. Grenache blanc, Roussanne et Marsanne sont les trois principaux c\u00e9pages et sont compl\u00e9t\u00e9s par de la Clairette, du Bourboulenc et du Picpoul.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En ce qui concerne les rouges, et donc les 21 hectares restants, l’enc\u00e9pagement est compos\u00e9 \u00e0 plus de 60% de Grenache, compl\u00e9t\u00e9 par du Mourv\u00e8dre et de la Syrah, puis minoritairement avec des c\u00e9pages secondaires comme de la Counoise, du Vaccar\u00e8s et du Muscardin.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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En ce qui concerne la vinification, les vins sont faits le plus traditionnellement possible. Les rouges sont vendang\u00e9s manuellement. Les levures indig\u00e8nes vont faire leur travail dans des cuves en b\u00e9ton. Puis, apr\u00e8s un \u00e9levage de 12 mois en foudre, les vins sont mis en bouteille sans filtration.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pour les blancs, les vendanges se font enti\u00e8res, avec le raisin, la grappe et la rafle. La vinification se fait avec tous les c\u00e9pages. Pas de fermentation malolactique, un vieillissement sur lies avec une mise en bouteille sans filtration.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Quelles cuv\u00e9es\u00a0 \u00a0?<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Avec environ 72 000 bouteilles dont 5 000 en blanc, le Clos des Papes ne produit qu’une cuv\u00e9e par couleur en Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, mais offre \u00e0 ses fans une bouteille qui annonce les pr\u00e9misses du domaine nomm\u00e9e \u00ab\u00a0Le petit vin d’Avril\u00a0\u00bb.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Notre accord parfait avec un Clos des Papes<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

\"Clos-des-Papes-Rouge\"<\/span><\/p>\n

Aussi pur et simple que les vins du\u00a0<\/span><\/span><\/span>Clos des Papes rouge<\/b><\/span><\/span><\/span>, nous vous conseillons d’accorder leur Ch\u00e2teauneuf-du-Pape rouge avec une c\u00f4te de b\u0153uf grill\u00e9e et une po\u00eal\u00e9e de champignons et marrons. Ici, l‘assemblage est plus complexe. Le domaine a d\u00e9cid\u00e9 d’assembler de la Syrah avec de la Grenache, du Mourv\u00e8dre ainsi que du Carignan et du Cabernet Sauvignon. Un assemblage particulier car il est compos\u00e9 des 2 tiers des r\u00e9coltes de l’ann\u00e9e mais 1\/3 de la cuve provient de l’assemblage de l’ann\u00e9e derni\u00e8re. Il est tout naturellement d\u00e9class\u00e9 en vin de France pour cette raison. Il est \u00e0 d\u00e9guster sur sa jeunesse et va accompagner vos ap\u00e9ritifs, charcuterie et barbecue entre copains.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Quand et comment boire un Clos des Papes Rouge ?<\/h3>\n<\/blockquote>\n

Pour le vin rouge, le Clos des Papes assemble les trois principaux c\u00e9pages, Syrah, Grenache et Mourv\u00e8dre mais utilise un faible pourcentage de c\u00e9page autochtone tels que la counoise, le muscardin et le vaccar\u00e8se. Le vin n’est pas filtr\u00e9, juste coll\u00e9 au blanc d\u2019\u0153uf afin de retirer les plus grosses mati\u00e8res pr\u00e9sentes dans le jus. Le vin est ensuite \u00e9lev\u00e9 15 mois en foudre, afin de se structurer et d’offrir aux amateurs de vin un gros potentiel de garde.<\/span>
\nPour le coup, la question ne se pose pas. Il faut absolument attendre et laisser vieillir son Clos des Papes afin de le boire dans de bonnes conditions. Sa mati\u00e8re, sa puissance et sa structure tannique se montreront sous leurs meilleurs jours qu’apr\u00e8s 8-10 ans de garde. Une fois votre mal pris en patience, vous allez d\u00e9couvrir un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape opulent, aux ar\u00f4mes d’\u00e9pices noires, de fruits rouges et noirs.<\/span>
\nUn vin rouge id\u00e9al pour accompagner vos pi\u00e8ces de b\u0153uf ou vos gibiers\u00a0!<\/span><\/p>\n

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\"CLos-des-Papes-Blanc\"<\/span><\/p>\n

Le Clos des Papes blanc<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span>ayant beaucoup de mati\u00e8re et de caract\u00e8re, nous vous conseillons un canard \u00e0 l’orange qui apportera un coup de fouet \u00e0 ce nectar blanc… Le domaine vinifie aussi une \u00ab petite \u00bb en blanc et en rouge appel\u00e9e \u00ab Petit vin d’Avril \u00bb.\u00a0<\/span>
\nIl provient d’un assemblage de Marsanne et Chardonnay. C’est un blanc riche dot\u00e9 d’une bouche pleine et ronde. C’est un vin plein g\u00e9n\u00e9reux qui se mariera avec vos entr\u00e9es ou vos volailles. Ce vin blanc est \u00ab particulier \u00bb. Le domaine assemble la totalit\u00e9 des raisins blancs se trouvant sur le domaine, sans les \u00e9grapper. Cela donne des blancs puissants et riches. Pour \u00e9quilibrer le tout, la \u00ab malo \u00bb n’est pas faite. Cela veut dire que l’on cherche \u00e0 conserver une certaine tension dans le vin, signe d’\u00e9quilibre avec la puissance et la texture des raisins non \u00e9grapp\u00e9s. Le jus est r\u00e9serv\u00e9 en cuve avec ses lies fines. La mise en bouteille se fait par gravit\u00e9 (afin de ne pas brusquer le vin) avec une l\u00e9g\u00e8re filtration.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Que boire avec un Clos des Papes blanc \u00ab jeune \u00bb ?<\/span><\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Si vous choisissez de d\u00e9guster votre bouteille durant les 5 premi\u00e8res ann\u00e9es suivant la r\u00e9colte, vous allez d\u00e9guster un vin frais, avec des notes florales et d’agrumes. Ce sera alors un vin parfait pour accompagner vos plus de crustac\u00e9s nobles, tels que des gambas ou du homard. Les poissons m\u00e9diterran\u00e9ens se marieront tout aussi bien.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\nSi vous d\u00e9gustez un Clos des Papes blanc \u00ab\u00a0 vieux\u00a0\u00bb<\/span><\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

C’est une palette aromatique diff\u00e9rente qui va se pr\u00e9senter \u00e0 vous. Les notes d’agrumes seront toujours pr\u00e9sentes, mais seront enrob\u00e9es d’une texture plus ronde, plus mielleuse. Ce sera alors un vin parfait pour des poissons \u00e0 chair blanche, des volailles farcies ou une viande rouge marin\u00e9e.<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\nVous savez tout des vins du Clos des Papes, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 vous procurer quelques quilles afin de passer un bon moment de d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\n