{"id":8799,"date":"2024-12-10T12:03:03","date_gmt":"2024-12-10T11:03:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=8799"},"modified":"2024-12-10T12:03:03","modified_gmt":"2024-12-10T11:03:03","slug":"quel-vin-avec-coquilles-saint-jacques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/quel-vin-avec-coquilles-saint-jacques\/","title":{"rendered":"Quel vin boire avec des coquilles Saint-Jacques ?"},"content":{"rendered":"

La Saint-Jacques, qui tient son nom des p\u00e8lerins se rendant \u00e0 Saint-Jacques-de-Compostelle et qui \u00e9tait cens\u00e9e porter bonheur, est un mollusque marin.<\/span><\/p>\n

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Tout savoir sur l’accompagnement vin et coquilles St Jacques<\/span><\/h2>\n

? Le coquillage est le plus souvent p\u00each\u00e9 en mer, avec des bateaux sp\u00e9cialis\u00e9s appel\u00e9s des coquilliers et la p\u00eache de ce dernier n\u2019est autoris\u00e9 que du 1er octobre au 15 mai.
\nGustativement parlant, sa chair est d\u00e9licate et tendre, son go\u00fbt marin, iod\u00e9 et fin. C’est pourquoi il est important de bien choisir son vin afin de ne pas d\u00e9naturer le poisson.
\nPeu importe la recette, les vins blancs secs sont obligatoires. Le sucr\u00e9 risque d’\u00eatre trop fort en go\u00fbt et prendre le dessus sur la coquille et les vins rouges, peuvent \u00e9ventuellement faire l’affaire \u00e0 partir du moment o\u00f9 ils sont tr\u00e8s l\u00e9gers et d\u00e9licats.
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\"achat<\/a><\/p>\n

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Pour des Saint-Jacques aux champignons\u00a0<\/b>
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? Sur des Saint-Jacques aux champignons, nous allons nous concentrer sur les champignons. Nous savons d\u00e9j\u00e0 qu’il faut un blanc sec d\u00e9licat et nous allons maintenant chercher l’association avec le champignon. Sur des ar\u00f4mes forestiers, des chardonnay<\/b> de quelques ann\u00e9es peuvent \u00eatre int\u00e9ressants. Ces derniers un peu \u00e9volu\u00e9s apportent des notes de truffes blanches et de champignons qui vont rappeler les ar\u00f4mes du plat.
\nNous vous conseillons un\u00a0chardonnay de Bourgogne<\/a><\/b> de 4-5 ans minimum afin que l’accord soit parfait.<\/span><\/p>\n

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Saint-Jacques \u00e0 la citronnelle et risotto de l\u00e9gumes<\/b><\/span><\/h3>\n

? Nous avons cette fois-ci une recette plus m\u00e9diterran\u00e9enne. Son intitul\u00e9 annonce une belle fra\u00eecheur en bouche, c’est pourquoi il faudra choisir un blanc sec et vif pour accompagner le style du plat.<\/span>
\nCette fois plusieurs possibilit\u00e9s s’offrent \u00e0 vous, si vous \u00eates amoureux de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne des Crozes-Hermitage<\/b><\/a> ou Saint-Joseph blanc<\/b><\/a> seront tr\u00e8s int\u00e9ressants. Optez pour des cuv\u00e9es avec une belle base de Marsanne, c’est un c\u00e9page qui donne beaucoup d’ar\u00f4mes d’agrumes et de min\u00e9ralit\u00e9. <\/span>
\nVous pouvez aussi choisir des vins de Provence qui peuvent parfois avoir comme c\u00e9page du vermentino<\/b> ou du rolle<\/b> \u00e0 l’int\u00e9rieur, ces deux raisins offrent des nuances menthol\u00e9es qui pourront rehausser les note iod\u00e9es du met. L’id\u00e9e est d’associer un vin avec une fra\u00eecheur et une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 aromatique aux saveurs marines du plat pour cr\u00e9er une harmonie gustative.<\/span><\/p>\n

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Bourgogne Chardonnay 2022 – Marc Colin et ses Fils<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

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Noix de Saint-Jacques \u00e0 la cr\u00e8me et curry<\/b><\/span><\/h3>\n

? Pour les amoureux de plats un peu \u00e9pic\u00e9s, la noix de Saint-Jacques \u00e0 la cr\u00e8me de curry va vous surprendre.<\/span>
\nL\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e la Saint-Jacques se voit plus puissante et plus riche en bouche, il faudra donc un blanc de caract\u00e8re ou un rouge souple mais poivr\u00e9. <\/span>
\nPour le vin blanc, nous vous conseillons un vin blanc d’Alsace<\/b><\/a>. Un Gewurztraminer<\/b><\/a> avec peu de sucre r\u00e9siduel sera int\u00e9ressant avec son final aux \u00e9pices douces, un R<\/strong>iesling<\/b><\/a> tr\u00e8s min\u00e9ral avec ses notes empires romantiques arriveront aussi \u00e0 s’\u00e9quilibrer avec le curry.<\/span>
\nPour le vin rouge, une Syrah<\/b> sera tr\u00e8s bien. Prenez un vin de pays ou une colline rhodanienne<\/b> avec des vignerons qui pr\u00e9f\u00e8rent travailler la bille de raisin sans les bois et vous obtiendrez un rouge l\u00e9ger souple aux ar\u00f4mes d’\u00e9pices.<\/span><\/p>\n

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Avec la recette des coquilles Saint-Jacques, fa\u00e7on grand-m\u00e8re<\/b><\/span><\/h3>\n

?\u00a0On a tous mang\u00e9 une fois dans notre vie une coquille Saint-Jacques \u00e0 la cr\u00e8me, avec des champignons que grand-m\u00e8re nous pr\u00e9parait pour No\u00ebl. <\/span>
\nCette recette ressemble fortement \u00e0 notre premier accord met et vin mais avec g\u00e9n\u00e9ralement plus de go\u00fbt. <\/span>
\nIl faut donc trouver un vin qui s’associe avec de la cr\u00e8me, c’est-\u00e0-dire un vin sec mais pas trop et \u00e9galement avec la richesse du plat donc un vin tr\u00e8s aromatique. <\/span>
\nLe chenin<\/b> !! C\u00e9page embl\u00e9matique des blancs de Loire tels que les Chinon<\/strong><\/a>, les Saumur<\/a>, ou les Savenni\u00e8res<\/a>,<\/b> ils donnent des vins secs mais gras (comme un chardonnay), tr\u00e8s min\u00e9ral avec des notes de fruits \u00e0 jus, l\u00e9g\u00e8rement confiture. Le combo parfait !<\/span><\/p>\n

Vous avez toutes les cl\u00e9s en main pour s\u00e9lectionner la bonne bouteille pour votre accord avec vos Saint-Jacques. Nous n’avons pas parl\u00e9 de mill\u00e9sime dans ces accords, il faut jouer la carte de la fra\u00eecheur sauf quand vous s\u00e9lectionnez un chardonnay pour avoir ses ar\u00f4mes tertiaires. <\/span><\/p>\n

Tr\u00e8s bonne d\u00e9gustation et \u00e0 tr\u00e8s vite.<\/span><\/p>\n

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