{"id":890,"date":"2016-08-10T15:47:44","date_gmt":"2016-08-10T14:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=890"},"modified":"2020-03-11T10:18:59","modified_gmt":"2020-03-11T09:18:59","slug":"vins-jean-marc-boillot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/vins-jean-marc-boillot\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur les Grands vins du domaine Jean-Marc Boillot"},"content":{"rendered":"

Le domaine Jean-Marc Boillot<\/h2>\n

Jean-Marc Boillot<\/a><\/strong> s’est install\u00e9 en 1985 apr\u00e8s avoir\u00a0vinifi\u00e9 pour Olivier Leflaive Fr\u00e8res. Il a d\u00e9marr\u00e9 en louant quelques parcelles \u00e0 Pommard<\/a><\/strong>, qu’il a compl\u00e9t\u00e9\u00a0de vignes \u00e0 Pommard et \u00e0\u00a0Volnay<\/a><\/strong> h\u00e9rit\u00e9es du c\u00f4t\u00e9 paternel en 1988 (gr\u00e2ce \u00e0 son autre grand-p\u00e8re \u00c9tienne Sauzet), repr\u00e9sentant un tiers du domaine\u00a0\u00c9tienne Sauzet<\/strong>. Le domaine exploite maintenant 11 hectares de vignes, 5 en rouge et 6 en blanc (dont du bourgogne g\u00e9n\u00e9rique) – et produit, avec une casquette de n\u00e9gociant, les m\u00eames quantit\u00e9s en blanc, notamment dans la C\u00f4te chalonnaise. Jean-Marc Boillot <\/strong>travaille maintenant avec ses deux enfants, Lydie et Benjamin.<\/p>\n

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Les vins du domaine Boillot<\/h2>\n

Tous les vins blancs, \u00e0 l’exception du grand cru, sont vinifi\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on : pressurage de grappes enti\u00e8res, 24 heures de d\u00e9cantation puis entonnage dans 25 \u00e0 30 % de f\u00fbt neuf, un b\u00e2tonnage hebdomadaire, et mise en bouteilles avant les vendanges. Cela donne des vins frais, s\u00e9duisants et purs.<\/p>\n

Les rouges sont enti\u00e8rement \u00e9rafl\u00e9s, puis passent en mac\u00e9ration pr\u00e9fermentaire \u00e0 froid. Quand la fermentation est enclench\u00e9e, ils sont pig\u00e9s et remont\u00e9s \u00e0 un rythme qui tient compte du terroir et du mill\u00e9sime. Ils passent ensuite treize mois d’\u00e9levage en f\u00fbt, 50% de f\u00fbt neuf, et un dernier semestre en cuve inox pour se pr\u00e9parer \u00e0 la mise en bouteilles. Les vins rouges du domaine allient avec brio le fruit\u00e9 et le bois\u00e9, une bonne combinaison pour une garde \u00e0 moyen terme.<\/p>\n

Notre s\u00e9lection de cuv\u00e9es du domaine Jean-Marc Boillot<\/h2>\n

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Montagny 1er cru<\/strong><\/p>\n

\"Montagny<\/a><\/p>\n

Les lecteurs \u00e0 la\u00a0recherche d’un blanc d\u00e9licieux de\u00a0Bourgogne<\/a><\/strong>\u00a0abordables devraient se pencher sur le fabuleux 2014 Montagny de Jean-Marc Boillot. Des notes de fleurs, poires, silex et les\u00a0pierres concass\u00e9es qui ressortent de ce superbe blanc.\u00a0Une finition cristalline pure arrondit les\u00a0choses.<\/p>\n

Saint-Aubin 1er cru<\/strong><\/p>\n

\"Saint<\/a><\/p>\n

D’un premier cru rarement vu situ\u00e9 haut sur la colline qui surplombe le petit village de Gamay, Saint Aubin Sous la Roche Dumay (blanc) 2003 r\u00e9v\u00e8le un nez de doux, d’\u00a0amandes en beurre.\u00a0Cette suave, l\u00e9g\u00e8re au vin moyennement cors\u00e9 est \u00e9pic\u00e9, rempli de poires de p\u00e2te charg\u00e9e, et offre un caract\u00e8re charnu s\u00e9veux ainsi qu’une longue finale expressive<\/p>\n

Pommard<\/strong><\/p>\n

\"Pommard\"<\/a><\/p>\n

Des notes de rhubarbe et de\u00a0groseilles.Ce vin offre une grande fraicheur.\u00a0IDes tanins raffin\u00e9s et\u00a0tr\u00e8s l\u00e9gers. On peut dire que c’est un vin subtile dans sa finition.<\/p>\n

Pommard 1 er cru\u00a0Saucilles<\/strong><\/p>\n

\"Pommard<\/a><\/p>\n

Le Pommard 1er Cru Saucilles\u00a0est assez tannique, mais tr\u00e8s doux, avec des notes de fruits\u00a0m\u00fbrs. Il est moyennement cors\u00e9.<\/p>\n

Pommard 1er cru Jarolli\u00e8res<\/strong><\/p>\n

\"Pommard<\/a><\/p>\n

Les vignes de soixante-dix ans en moyenne donnent naissance \u00e0 ce vin alliant la rugosit\u00e9 du pommard \u00e0 la finesse du volnay. Les tanins se montrent ici plus tendres que dans les Rugiens et offrent ce vin riche, \u00e0 la belle mati\u00e8re et \u00e0 la longue finale.<\/p>\n

Pommard 1er cru Rugiens<\/strong><\/p>\n

\"Pommard<\/a><\/p>\n

Une \u00e9nergie inf\u00e9rieure \u00e0 la Jarollieres. Cependant, c’est un vin\u00a0qui excelle au niveau de sa texture,\u00a0avec des\u00a0tanins\u00a0raffin\u00e9s, et une\u00a0finition savoureuse. Des notes de\u00a0r\u00e9glisse et de\u00a0jus de\u00a0fruits frais,\u00a0de b\u0153uf.<\/p>\n

Puligny-Montrachet 1er cru\u00a0Referts<\/strong><\/p>\n

\"Puligny<\/a><\/p>\n

Le Puligny Montrachet<\/a>\u00a0<\/strong>1er Cru les Referts se d\u00e9veloppe comme\u00a0un grand vin.\u00a0Il a un nez strict et lin\u00e9aire, avec des\u00a0senteurs min\u00e9rales qui se d\u00e9veloppe bien dans le verre.\u00a0La bouche est bien \u00e9quilibr\u00e9e, assez puissante d\u00e8s le d\u00e9but avec le\u00a0zeste de citron, des notes de\u00a0gingembre et une note saline tr\u00e8s\u00a0agr\u00e9able, qui demande une\u00a0autre gorg\u00e9e sur la finition. Un vin intense et classe.<\/p>\n

Puligny-Montrachet 1er cru Champs Canet<\/strong><\/p>\n

\"Puligny<\/a><\/p>\n

Le vin poss\u00e8de une min\u00e9ralit\u00e9 qui rappelle son terroir caillouteux. Il ne manque \u00a0pas de mati\u00e8re, mais celle-ci est plus lin\u00e9aire que dans les Combettes, plus rondes et souples. Sa finale est d’une belle persistance malgr\u00e9 tout.<\/p>\n

\u25ba RETROUVEZ TOUS NOS GRANDS MILL\u00c9SIMES DU DOMAINE JEAN-MARC BOILLOT\u00a0DISPONIBLES \u00c0 L\u2019ACHAT \u25c4<\/strong><\/a><\/h4>\n