{"id":8922,"date":"2023-08-21T10:08:01","date_gmt":"2023-08-21T09:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/?p=8922"},"modified":"2023-08-21T10:08:29","modified_gmt":"2023-08-21T09:08:29","slug":"quel-plat-servir-avec-vieux-vin-grand-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comptoirdesmillesimes.com\/blog\/quel-plat-servir-avec-vieux-vin-grand-cru\/","title":{"rendered":"Quel plat servir avec un vieux mill\u00e9sime de grand cru ?"},"content":{"rendered":"

? Avant de penser \u00e0 d\u00e9guster sa bouteille, il est imp\u00e9ratif de bien la pr\u00e9parer. D\u00e9j\u00e0, qu’est-ce qu’un vieux mill\u00e9sime ? Nous allons d\u00e9terminer un vin de 20 ans<\/strong> et plus comme vieux mill\u00e9sime.<\/span><\/p>\n

Comment bien pr\u00e9parer sa bouteille ?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Un vieux mill\u00e9sime, c’est comme une recette de dessert, cela se pr\u00e9pare. Il y a 1 000 fa\u00e7ons de ne pas bien d\u00e9guster un vin qui serait dommage de g\u00e2cher une bonne bouteille. Que ce soit un Bordeaux, un Bourgogne ou encore un vin de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, remontez votre vin de la cave au moins 24 heures avant de la d\u00e9guster. Cela va permettre au jus de prendre la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce doucement sans \u00eatre trop brusqu\u00e9 pour \u00e9viter un choc thermique. Une fois remont\u00e9e, votre bouteille doit \u00eatre positionn\u00e9e droite\u00a0pour permettre aux \u00e9ventuels d\u00e9p\u00f4ts de se d\u00e9poser au fond de la bouteille. Cela \u00e9vitera d’avoir d\u00e8s les premiers centilitres une sensation granuleuse en bouche. Pour les puristes, il est possible juste avant de servir le vin dans les verres de carafer sa bouteille. Mais attention, il est important d’avoir une carafe avec un bouchon et surtout d’avoir une forme \u00e9troite pour ne pas favoriser un trop gros \u00e9change avec l’air. Le but de carafer le vin juste avant le repas ne sert uniquement qu’\u00e0 \u00eatre certain de ne pas servir de d\u00e9p\u00f4ts dans les verres de ses convives, il n’apporte pas vraiment d’oxyg\u00e9nation le vin \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 vieux (m\u00eame si cela ne fait pas de mal d’\u00eatre ouvert un peu avant). <\/span>
\nUne fois l’\u00e9tape de la pr\u00e9paration de la bouteille effectu\u00e9e, il ne reste plus qu’\u00e0 servir le vin avec un plat bien choisi.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 > Tous nos Guides d’accords mets et vins<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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LES ACCORDS METS ET VIN ANCIEN<\/span><\/h2>\n

En entr\u00e9e<\/strong>, il est possible de servir des vieux mill\u00e9simes de vin blanc. Il faudra alors partir sur des mets go\u00fbtus, cr\u00e9meux. Avec des vieux vins de Bourgogne<\/strong><\/a>, des\u00a0ris de veau<\/strong> ou des Saint-Jacques<\/strong> seront parfaits. La chair tendre de\u00a0ces mets accompagnera la rondeur et la d\u00e9licatesse du chardonnay<\/strong>. Si vous avez dans votre cave un vieux mill\u00e9sime de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/strong> blanc<\/strong><\/a> ou de Condrieu<\/strong><\/a>, des crustac\u00e9s nobles tels que le homard<\/strong> ou des gambas<\/strong> l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9s se marieront tr\u00e8s bien. Les notes abricot\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9es des vins rel\u00e8veront les ar\u00f4mes iod\u00e9s des crustac\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Passons au plat<\/strong>, partez du principe que les vieux mill\u00e9simes pr\u00e9f\u00e8rent les sauces et la d\u00e9licatesse<\/strong> aux \u00e9pices et \u00e0 la puissance<\/strong>. Une fois cette information en t\u00eate, il est relativement simple de travailler les accords mets et vins. Si vous avez un vieux mill\u00e9sime de Bordeaux, optez pour des viandes rouges ou des viandes r\u00f4ties accompagn\u00e9es d’une sauce aux champignons. Si vous \u00eates sur une appellation comme Saint-Est\u00e8phe<\/strong><\/a> ou encore Pauillac<\/strong><\/a> qui sont des vins puissants, il est possible d’aller sur des mets l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9s. Si vous avez dans votre verre un vieux Pomerol<\/strong><\/a> ou un vieux Saint-\u00c9milion<\/strong><\/a>, la rondeur et le velout\u00e9 seront de rigueur.\u00a0<\/span>
\nSi vous d\u00e9cidez de d\u00e9guster un vieux mill\u00e9sime de Bourgogne<\/strong><\/a>, les accords seront \u00e0 peu pr\u00e8s identiques, m\u00eame si le Pinot Noir<\/strong> appr\u00e9cie les volailles<\/strong>, les farces<\/strong> ainsi que les gibiers<\/strong>. Si nous rentrons dans le d\u00e9tail, les appellations puissantes de la Bourgogne telles que Gevrey-Chambertin, Vosne-Roman\u00e9e et encore Nuits-Saint-Georges se marieront bien avec des mets tels que le gibier et les viandes. Les appellations plus d\u00e9licates comme Chambolle-Musigny ou les rouges de la C\u00f4te de Beaune pr\u00e9f\u00e9reront la d\u00e9licatesse d’une volaille \u00e0 chaire blanche.<\/span><\/p>\n

Nous ne pouvons vous conseiller de vieux mill\u00e9simes avec le fromage, l’accord \u00e9tant difficile \u00e0 r\u00e9aliser pour que l’association soit parfaite. Cependant, s’il est important pour vous de servir du rouge \u00e0 ce moment du repas, privil\u00e9giez des fromages \u00e0 p\u00e2te tr\u00e8s cuite ou non cuite.<\/span><\/p>\n

Pour finir le repas, rien de tel qu’un peu de gourmandise. Des vieux vins de Gigondas<\/strong><\/a> ou Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/strong><\/a> en rouge avec une forte majorit\u00e9 de Grenache<\/strong> pour d\u00e9gager de l’amertume et des notes de cacao, chocolat\u00e9es. Tout est dit pour un accord vin chocolat…\u00a0<\/span><\/p>\n

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