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Caracteristiques du produit
Descriptif du produit
DESCRIPTION
La Digoine est issu de vignes situées en pied de coteau où le sol est plus profond. Ce lieu-dit "La Digoine" est connu depuis des siècles pour la qualité du vin rouge qu'on y produit. Nous y avons planté des sélections de pinot Noir fin à rendements modérés. La Digoine peut se déguster très jeune : deux ou trois mois après la mise en bouteille, il séduit d'emblée par ses arômes et ses saveurs de petits fruits rouges, son équilibre entre rondeur et fermeté et sa longueur en bouche. Après 18 à 24 mois, il évolue et mûrit lentement. Il vaut mieux alors attendre une dizaine d'années pour découvrir ses arômes profonds et complexes dignes d'un grand Bourgogne. La Digoine peut se garder 12 à 15 ans selon le millésime et selon la cave. Jeune, il faut le servir autour de 16 degrés, plus vieux autour de 18 degrés, avec des viandes rouges et de nombreux fromages, mais éviter les pâtes molles telles que le camembert, brie ou vacherin.
DÉGUSTATION
Vinifié en cuve bois pendant 14 jours et élevé ensuite en fûts de deux à cinq vins. Son nez séduit d'emblée par la profondeur du fruit, par sa puissance. Sa bouche est incroyable de finesse pour un pinot noir à ce niveau-là d'appellation. Les tanins mûrs et soyeux donnent au vin une épaisseur, une profondeur qui laisse augurer un joli potentiel de garde. L'identité aromatique de la Digoine est préservée. A boire maintenant sur le fruit en prenant soin d'ouvrir la bouteille quelques heures auparavant ou attendre une dizaine d'années pour découvrir ses arômes profonds et sentir le vin gagner en complexité.
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Bouteille (75cl)
