Oggi, sul blog di Comptoir des Millésimes, ti presenteremo il modo migliore per servire e gustare un Grand Cru di Saint Emilion. Scopri come preparare una degustazione di grandi vini di Saint-Émilion. È necessario decantarlo, a quale temperatura servirlo e con quali piatti accompagnarlo? Le risposte in questo articolo.
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Prima di gustare il vino di Saint-Émilion
A seconda dell'annata, la preparazione della bottiglia sarà diversa. In ogni caso, è preferibile riporre la bottiglia un giorno prima della degustazione in una stanza fresca (17-18°), il che eviterà uno shock termico. Non esitate nemmeno a metterla in posizione verticale per permettere al deposito di cadere sul fondo della bottiglia.
Se il tuo primo cru di Saint-Émilion tra i 6 e gli 8 anni, è preferibile metterlo in una caraffa, senza tappo, 2 ore prima della degustazione. Ciò gli permetterà di ossigenarsi, sviluppare i suoi aromi e ammorbidire i suoi tannini.
Se desideri aprire una bottiglia di un vecchio millesimo (di oltre 15 anni), parleremo allora di decantazione. Questa deve essere fatta poco prima della degustazione del vino. L'obiettivo della decantazione è di separare il vino dal suo deposito per evitare qualsiasi disagio durante il servizio. Per fare ciò, è necessario versare delicatamente il vino nella caraffa e fermarsi a qualche centimetro dalla fine della bottiglia, per essere certi che i depositi rimangano all'interno, quindi chiudere la caraffa con il suo tappo.
Alcuni ristoranti usano persino una candela posta appena sotto il collo per vedere arrivare il deposito e quindi fermare la manipolazione.
TEMPERATURA DI SERVIZIO DI UN SAINT-ÉMILION
Partendo dal presupposto che la temperatura della stanza in cui servirete il vino sarà di 20°, il vostro vino guadagnerà 2° ogni mezz'ora nel bicchiere. È quindi preferibile servire un grand cru di St Émilion a una temperatura di 15°. Ciò gli consentirà di sviluppare gradualmente i suoi aromi; perché attenzione, servire un vino troppo freddo potrebbe smorzare i suoi aromi. Al contrario, servire un vino troppo caldo farebbe aumentare la percezione dell'alcool e dello squilibrio nel vino.
Quali sono le tipicità dei vini di Saint-Émilion?
Sia che si tratti della denominazione Saint-Émilion o di qualsiasi altra denominazione vinicola, ogni azienda, ogni viticoltore ha il proprio approccio al vino, al lavoro in vigna e in cantina. Per quanto riguarda il Saint-Émilion, esistono 4 tipi di suoli, 3 vitigni principali e 3 secondari. Ciò significa che ci sono una moltitudine di combinazioni a cui si aggiunge il tocco del viticoltore.
Ecco alcuni esempi:
Le caratteristiche del Castello sono interessanti perché possiamo cogliere la tipicità di 2 Vitigni tipici di Bordeaux. Innanzitutto, è composto per oltre l'80% da Merlot, il che gli conferisce note di frutti rossi e frutti di bosco; in secondo luogo, è arricchito da Cabernet Franc, che gli dona carattere e tannini.
Un altro stile di Saint-Émilion. Lo Château è presente dal primo classifica di Saint-Émilion e non l'ha mai lasciato. Fa parte delle maggiori tenute grazie al lavoro di una famiglia, ma soprattutto di un fantastico terroir. Situato tra le colline di’Ausone e di Pavia, la proprietà gode di un terroir formidabile. Sempre con una maggioranza di Merlot e completato con Cabernet Franc, ma questa volta su altipiani calcarei che gli conferiscono una mineralità e una finezza notevoli.
Una terza originalità, che offre tutte le possibilità del vigneto di Saint-Émilion. Château Cheval blanc non meno di 39 ettari, distribuiti su 45 parcelle. Tanti piccoli vigneti da cui bisogna estrarre al meglio tutta la ricchezza del terroir. Inoltre, il Château è originale anche nel suo assemblaggio perché propone un Saint-Émilion con una maggioranza di Cabernet Franc. Ci viene quindi proposto un vino più potente e ricco, pur mantenendo tannini morbidi.
Che pietanze con un Saint-Émilion Grand Cru?
Una volta che hai selezionato il tuo vino di St. Emilion, non resta che scegliere il piatto da cucinare! Tieni solo presente che i vini rimangono morbidi e fruttati. Pertanto, è preferibile servire piatti stufati o carni rosse evitando le selvaggine:
- Cosciotto d'agnello di sette ore
- Entrecôte d'Angus
- Tournedos alla Rossini
Libero a te scegliere una ricetta che ti corrisponda… Ora possiedi tutte le risorse necessarie per servire e accompagnare al meglio le vostre grandi annate di St Emilion.
Assaggia i Migliori Vini di Saint Émilion Scopri anche la classifica dei grand cru di Saint-Émilion.
