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Voici l'un des meilleurs vins de Saint-Émilion, 100% en stock sur le site. Le château Pavie, propriété de Gérard Perse, est un domaine viticole qui s'étend sur 37 hectares. Il est situé à Saint-Émilion, en Gironde.
Le Château Pavie, anciennement Premier Grand Cru Classé B dans les derniers classements des vins de Saint- Emilion de 2006 se voit être promu Premier Grand Cru Classé A en 2012 aux côtés d'Angelus. Une promotion acquise grâce au grand investissement de Gérard Perse et des précieux conseils de Michel Rolland (qui ont, d'ailleurs, largement contribué à la renommée du Domaine).
Le château Pavie est un Saint-Émilion typique des côtes, dans lequel la finesse l'emporte largement sur le gras et le soyeux de l'appellation. Il bénéficie d'un rendement de 35 hl/ha en moyenne. Les vignes vieilles d'en moyenne 45 ans et l'encépagement d'assemblage du Pavie contribue largement à en faire un vin d'exception:
Le vignoble et la production
Les vignes étant exposées au Sud, les conditions climatiques sont idéales. Le terroir est propice à la production d'un grand vin. La vinification du Pavie se fait en barriques en bois de chênes. La fermentation s'effectue en cuve en bois thermo régulées et s'en est suivi d'un élevage de 18 à 24 mois dans des fûts neufs. En ressort un vin puissant, riche, élégant, dense et complexe sans oublier son remarquable potentiel de garde.
Le Château Pavie produit 88 000 bouteilles. Il est largement exporté avec seulement 40 000 bouteilles de ce vin pour le marché français. Le domaine produit aussi un second vin nommé "Les Arômes de Pavie" provenant principalement des plus jeunes vignes de moins de 10 ans. Bien que ce soit son second vin, le domaine y apporte les mêmes soins qu'à son Premier vin que ce soit en viticulture ou en vinification.
Meilleurs millésimes du Château Pavie
Voici les meilleurs années selon Parker & The Wine Advocate :
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