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Domaine Ponsot

Domaine Ponsot - AOC Morey-Saint-Denis

Le Domaine viticole de Ponsot, situé à Morey-Saint-Denis, en Bourgogne, fut créé en 1872. Laurent Ponsot ne recourt pas aux insectisides, mais ne revendique pas l'approche bio. Il surveille les cycles lunaires, mais refuse d'être considéré comme biodynamiste. A leur arrivée en cuverie, les grappes reçoivent un peu de soufre, mais n'en auront plus ensuite, ni durant les vinifications, ni durant les élevages, ni même à l'embouteillage - sauf en cas de problème spécifique.

Le Domaine Ponsot se passe de table de tri, préférant trier la vendange sur pied avant le passage des vendangeurs : toutes les grappes à défauts finissent par terre. Celles qui sont saines sont majoritairement éraflées. La fermentation se déclenche quand elle veut et dure aussi longtemps que les levures le veulent, avec quelques pigeages et remontages que Laurent Ponsot gradue selon le profil du millésime.

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