Pauillac
Appellation Pauillac contrôlée
Le Pauillac est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud. Ce gros bourg sis au bord de la Gironde a donné son nom au millier d'hectares de l'appellation. Le terroir, béni des dieux de la vigne, est fait de croupes graveleuses et sableuses bien drainées. Les vins qui y son produits marient un caractère corsé à la finesse. Jugement à l'emporte-pièce qui pourrait être enrichi par celui de Charles Cocks, éminent oenophile anglais du siècle dernier, selon lequel : "Les vins de Pauillac sont corsés, moelleux, forts, délicats et pleins de bouquet. Après cinq ans, ils sont dans leur perfection."
Oeil: La robe démontre un caractère corsé, une densité et une profondeur incroyable. Entre le rubis foncé et le grenat, en passant par le rouge sombre.
Nez: Le bouquet mélange puissance, complexité et délicatesse. Notes de griottes et fruits rouges, de fumet, de vanille et de cuir. Un cassis qui rappelle la forte contenance de cabernet-sauvignon dans l'encépagement. L'élevage comble l'enrichissement de la palette avec des notes de café, d'épices, de réglisse et de vanille.
Bouche: Corsés, puissants et charpentés, leur caractère se développe constamment. Lors de leurs jeunes années, une forte présence tannique est présente et donne de la fermeté afin d'affronter des mets forts goûteux.
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