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Le Château Ausone, propriété de la famille Vauthier est un domaine viticole de sept hectares situé à Saint-Émilion en Gironde.
Classé en tête de la production de la région, 15 000 à 18 000 bouteilles de Château Ausone sont produites chaque année. Il représente un vin puissant et très aromatique de Saint-Émilion.
Quelles sont les spécificités du Château Ausone?
La légende voudrait que le Château Ausone soit la villa Lucaniac originale datant du IV ème siècle appartenant au célèbre poète romain Ausonius. Dans la partie inférieure du domaine on y trouve des vestiges d'une villa romaine. Néanmoins, il y a aucun moyen de vérifier si la légende se trouve être véridique.
Château Ausone est l'un des rares domaines bordelais à avoir rarement changé de mains au fil des ans. En fait, seules 3 familles différentes ont été propriétaires de ce domaine de Saint-Emilion depuis sa création. Ce qui est tout un exploit si l'on considère le nombre d'acteurs que l'on trouve dans l'achat et la vente de châteaux bordelais. Alain Vauthier qui dirige le Château Ausone avec sa fille Pauline Vauthier sont aujourd'hui les descendants directs du propriétaire du XVIIème siècle.
Alain Vauthier a réussi à s'emparer du domaine après une longue et chaude bataille judiciaire avec l'autre moitié de la famille. Alain Vauthier connaissait déjà très bien Ausone, puisqu'il travaillait comme vigneron au domaine depuis 1976.
Sans aucun doute, le domaine a l'honneur d'être doté un des meilleurs terroirs de Bordeaux. Le terroir de coteaux escarpés est argilo-calcaire et calcaire ce qui donne au vin de Château Ausone son caractère minéral intense.
Le vin du Château est un vin d'assemblage de 2 différents cépages:
On note une lente évolution du vignoble au fil des années avec la plantation de plus de Cabernet Franc et ainsi la réduction du Merlot. La plantation de Cabernet Sauvignon est une petite partie d. En effet, le Cabernet Sauvignon n'est inclus seulement que dans le Second vin.
Les vignes sont âgées de 50 ans en moyenne. Le Château possède les plus vieilles vignes de Saint-Emilion. En effet, on y trouve des vignes de plus de 100 ans d'âge. Les plus vieilles d'entre elles ont été plantées en 1906.
La vinification s'effectue en cuves de chêne traditionnelle. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français neufs à 100% jusqu'à 24 mois.
Le domaine produit également un second vin "La Chapelle d'Ausone" depuis 1995. Un vin d'assemblage de proportion équivalente de Merlot et de Cabernet Franc avec une toute petite portion de Cabernet Sauvignon.
Meilleurs millésimes du Château Ausone :
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