AOC Chablis

Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne. L’AOC Chablis s'étend sur 3 150 ha et c'est la principale appellation en volume du vignoble de Chablis, avec le petit-chablis et le chablis grand cru.

Que doit-on attendre d'un chablis ?

Ce vin doit parler de son terroir, cette minéralité magique qui censée naître du sol du kimméridgien, aussi argilo-calcaire que le reste de la Bourgogne, mais riches en petits fossiles marins, Exogyra virgula. D'un chablis de base, nous n'attendons pas une énorme complexité, juste ce soupçon de matière que n'a pas le petit-chablis, avec cette évocation au nez, de cette austérité maritime.

Chablis grand cru

Appellation Grand Cru du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. Cette appellation détient 7 Climats. Les grands crus de Chablis sont assis entre deux chaises : les plus belles bouteilles ont besoin de 6 à 10 ans de vieillissement, et offriront donc moins de plaisir qu'un premier cru bien sélectionné au consommateur pressé. 

Chablis premier cru

Appellation Premier Cru du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. Cette appellation comporte 40 Climats classés en Premier Cru.

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