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Le Sancerre de François Cotat est tout simplement l'un des plus singuliers Sauvignon Blanc du monde. Les amateurs peuvent vous dire que ce qui se passe dans cette modeste cave de Chavignol est en partie dû à la vinification, en partie à la magie. Atypique et pourtant saisissant par sa complexité, le Sancerre de Cotat est un vin qui peut et doit vieillir pendant des décennies.
La famille Cotat cultive le sauvignon blanc et le pinot noir sur les pentes des légendaires "Monts Damnés" à Chavignol depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. Ce n'est que dans les années 1990 que les deux frères Cotat, Paul et Francis, ont transmis le domaine familial à leurs fils, François et Pascal, respectivement.
Aujourd'hui, il y a deux caves, l'une à Chavignol, dirigée par François Cotat, et l'autre à Sancerre, dirigée par Pascal Cotat, mais les deux cousins élaborent des vins à partir de vieilles vignes de sauvignon blanc situées dans les vignobles les plus prisés de Chavignol.
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