La proprietà di Saint-Estèphe vedrà la luce grazie a Louis Gaspard d’Estournel, che ereditò dei vigneti vicino al villaggio di Cos nel 1791. La sua audacia e la sua propensione al rischio gli permise di ampliare rapidamente il suo vigneto fino a 45 ettari. Louis Gaspard d’Estournel, amante dei viaggi e dell'esplorazione, durante un'esportazione di vino nelle Indie, erediterà il soprannome di Maharajah.
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Diversi elementi del castello richiamano i suoi viaggi. Il tetto delle cantine è sormontato da pagode cinesi e sculture e targhe ricordano un howdah (un elefante con una cabina sulla schiena per trasportare viaggiatori).
Purtroppo, Louis Gaspard d’Estournel dovrà cedere la sua proprietà e il castello passerà di proprietario in proprietario durante il XIX secolo. Tuttavia, la qualità dei vini rimarrà intatta e beneficerà dei progressi tecnologici per offrire vini sempre più vicini al loro terroir. Il nuovo proprietario, Michel Reynier, manterrà come linea guida l'audacia e l'ambizione di produrre il miglior vino. Anno dopo anno investirà negli edifici, nelle cantine e nella vigna.
Louis Gaspard d'Estournel aveva già all'epoca compreso la grande qualità del suo terroir e il forte potenziale delle sue vigne. È per questo che negli anni continuò ad ampliare il suo vigneto. I proprietari si susseguirono ma sempre con questa filosofia di ampliamento e sviluppo. Oggi, Cos d'Estournel conta 100 ettari di vigne.
Le vigne di Cos d’Estournel
Non c'è niente di più esplicito del suo nome per definire la qualità del terroir del castello. Infatti, la parola «Cos» è di origine guascone e significa «la collina di sassi».
Il cuore dei vigneti si trova su un altopiano di ghiaia profonda. Da questo altopiano si diramano dei pendii, uno esposto a est e l'altro a sud, entrambi su terreni ghiaiosi e argillosi. Già all'epoca, tutto era stato studiato affinché il lavoro della vite e la scelta dei vitigni fossero adatti alla grande diversità di questo terroir e del suo ambiente.
Bisogna dire che la proprietà e le vigne sono curate con attenzione. I 100 ettari sono suddivisi in 10 appezzamenti, ognuno con circa 40.000 piante. A ogni appezzamento viene assegnato un vignaiolo che si occuperà della vigna durante tutto l'anno. Conoscerà ogni singolo angolo e potrà prendersene la massima cura possibile.
Al momento della lavorazione della vigna e poi della vendemmia, non è raro avere una selezione intra-parcellare. Ogni parcella avendo la sua caratteristica e le sue uve, la cernita e il lavoro sono molto severi, ma è questo il prezzo da pagare per proporre un vino rappresentativo del terroir e della qualità dello château Cos d’Estournel.
Ogni lot viene vinificato separatamente per consentirne un'identificazione perfetta.
Altra distinzione che dimostra come Cos d’Estournel rimanga una proprietà familiare: non è raro vedere vignaioli a cui sono affidati dei vigneti lavorare con il nonno o con il figlio per tramandare questo *savoir-faire* così importante per il vigneto.
Nelle cantine
Lo Château Cos d'Estournel può vantarsi di essere la prima proprietà di Bordeaux ad avere una cantina interamente a gravità. Ciò significa che dal momento in cui l'uva viene raccolta fino all'imbottigliamento, l'intero processo si svolgerà senza pompe, solo per discesa del prodotto. Questo permette di evitare il minimo scossone e di proteggere al massimo le bacche.
Cos d'Estournel, vini d'eccezione
La proprietà produrrà annate eccezionali negli ultimi decenni.
Le annate eccezionali di Bordeaux come il 1982 o il 1986 fanno parte degli anni di punta della tenuta. Altra annata fantastica, il 1990 e il 1995 otterranno magnifiche note di degustazione da Robert Parker. Più recentemente, le annate 2005 e 2010 si distingueranno nel vigneto di Bordeaux. Ma se c'è un'annata da ricordare, è il 2009 che otterrà il Graal con un punteggio di 100 su 100 da Robert Parker.
Una cuvée effimera, d'eccezione
COS100
Sempre in una filosofia di qualità e lusso nella più pura semplicità, la proprietà ha deciso di vendemmiare sul millesimo 2015 una piccola quantità di merlot dal vigneto delle donne.
L'obiettivo di questa cuvée era di avvicinarsi il più possibile all'anima e all'identità della proprietà. Un vino di qualità senza compromessi.
Pagoda di COS, prima per scoprire l'identità del dominio
Questa cuvée è stata creata nel 1994 e proviene da un terroir ben definito. L'età media delle viti è di circa quarant'anni con una grande maggioranza di cabernet sauvignon completata con merlot.
L'obiettivo è offrire uno stile Cos d'Estournel con maggiore golosità ed estrazione di frutta.
È interessante averlo in cantina per attendere il primo vino.
Quand boire un vin de Cos d’Estournel ?
I vini del castello hanno una grande profondità e complessità. Sarà necessario armarsi di pazienza per degustarli nel miglior modo possibile. Una decina d'anni è necessaria affinché i tannini si ammorbidiscano e il vino offra tutto il suo splendore.
Sui millesimi molto grandi come 2005-2009-2010 o ancora 2015–2016, una tutela di almeno quindici anni è necessaria.
Il Cos d'Estournel è un vino complesso e strutturato, che si abbina magnificamente con piatti ricchi e saporiti. Ecco alcuni suggerimenti: **Carne Rossa:** * **Brasato o Stufato:** Un brasato di manzo o un agnello stufato con erbe aromatiche si sposa perfettamente con i tannini del Cos d'Estournel. * **Filetto o Costata alla Griglia:** Una buona bistecca alla griglia, magari con una salsa ai funghi o al pepe verde, ne esalterà la complessità. * **Cinghiale o Selvaggina:** La selvaggina, in particolare il cinghiale, con il suo sapore intenso, è un abbinamento classico e riuscito. * **Anatra Arrosto:** L'anatra, soprattutto se preparata con una riduzione di frutti rossi, può essere un eccellente compagno. **Formaggi:** * **Formaggi Stagionati:** Formaggi a pasta dura e stagionati come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino stagionato o un buon Gouda stagionato sono ideali per contrastare e armonizzare con la struttura del vino. * **Formaggi Erborinati (con moderazione):** Un formaggio erborinato non troppo aggressivo, come un Gorgonzola dolce o un Roquefort, può creare un interessante gioco di sapori. **Piatti con Funghi:** * **Risotto ai Funghi Porcini:** L'aroma terroso dei funghi porcini si abbina meravigliosamente con le note del vino. * **Funghi Trifolati:** Semplici funghi trifolati in padella possono essere un ottimo accompagnamento. **Altri Abbinamenti:** * **Cucina Francese Tradizionale:** Piatti come il Coq au vin (pollo al vino rosso) o le carni in crosta si sposano bene con la sua eleganza. * **Opzioni Vegetariane Strutturate:** Anche se meno comune, un piatto vegetariano ricco e complesso, come delle melanzane alla parmigiana ben strutturate o un ragù vegetale a base di lenticchie e funghi, potrebbe funzionare. **Cosa Evitare:** * **Piatti Leggeri o Delicati:** Il Cos d'Estournel è un vino con carattere e potrebbe sovrastare piatti troppo leggeri come pesce bianco delicato, insalate fresche o piatti a base di verdure leggere. * **Cibi Troppo Piccanti:** La piccantezza eccessiva può scontrarsi con i tannini e gli aromi del vino. In generale, pensate a piatti con una buona intensità di sapori, aromi complessi e una certa struttura. Un Cos d'Estournel è un vino da meditazione, ma anche un meraviglioso compagno per un pasto speciale.
Una volta passata la pazienza, potrai gustare questo sublime flacone. Non esitare ad aprirlo 2 ore prima per testarlo e vedere se vale la pena decantarlo o meno. Ti consigliamo di accompagnarlo con piatti delicati e semplici, un magret d'anatra o un topo d'agnello. Per le bottiglie invecchiate più a lungo, un pollame di carattere sarà perfetto.
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