L'appellation Pouilly-Fumé è un'appellazione conosciuta in tutto il mondo per la qualità dei suoi sauvignon. L'appellazione esiste dal 1937 e si trova nel comune di Nièvre.
I viticoltori dell'appellazione Pouilly-Fumé possono produrre solo vini bianchi a base di sauvignon (detto anche blanc fumé*), un vitigno che apporta fruttuosità e mineralità sui terroir più belli. Non meno di 1.400 ettari di vigneti sono piantati. Sono quindi 88 i domini che si spartiscono i 10 milioni di bottiglie vendute ogni anno.
*Due spiegazioni concorrono a dare l'appellativo affumicato agli acini di sauvignon. La prima riguarderebbe la prugna grigia che illude creando un velo affumicato attorno all'acino quando questo giunge a maturazione. La seconda risiede negli aromi di pietra focaia che si sprigionano dal sauvignon quando si trova su terroir d'eccezione.
Qual è la differenza tra Pouilly-Fumé, Pouilly-sur-Loire e Pouilly-Fuissé (Loché, Vinzelles)?
La differenza tra questi tre Pouilly risiede in due cose: il loro luogo di produzione e quindi il loro terroir, così come il loro vitigno.
Sull'appellation Pouilly-Fumé, dovete necessariamente essere a 100 % su Sauvignon. Uva passa che dona vini freschi con note agrumate e su bei terroir un bella mineralità.
Per la denominazione Pouilly-sur-Loire, questa volta l'uva è del Chasselas. Questo vitigno conferisce al vino note più floreali e un tocco fruttato, leggermente più esotico del sauvignon.
Sugli altri tre Pouilly, Fuissé, Locher e Vinzelles, questa volta la direzione è la Borgogna con come vitigno il Chardonnay. In questa parte della Borgogna, questo vitigno offre vini molto aromatici con aromi di frutti bianchi, oltre a una freschezza interessante sui Pouilly classificati come premier cru.
Come bere un Pouilly-Fumé?
I vini bianchi a base di sauvignon si bevono a una temperatura fresca. Se desideri bere il tuo Pouilly-Fumé all'aperitivo o con gli antipasti, opta per una temperatura tra 8 e 10 gradi. Questo permette di bere un vino fresco senza però spezzare troppo gli aromi. Le C20 non vanno stappate in anticipo, si bevono immediatamente.
Se desiderate bere un Pouilly-Fumé con un piatto o un pesce in salsa, mantenete una temperatura tra 10 e 12 gradi; questa volta gli aromi si svilupperanno un po' di più pur mantenendo una certa freschezza. Su Pouilly un po' più elaborati, può essere interessante aprirli o decantarli un'ora prima.
Con quale piatto bere un Pouilly-Fumé?
La scelta del piatto si baserà sul Pouilly-Fumé che hai selezionato. Ci possono essere differenze di gusto e di stile a seconda del terroir.
Se decidete di optare per un Pouilly-Fumé relativamente semplice, quest'ultimo si abbinerà molto bene a frutti di mare, crostacei o ostriche. La sua freschezza e le sue note agrumate esalteranno lo stile iodato del piatto. Si abbinerà anche molto bene a formaggi caprini.
Se si opta per Pouilly-Fumé più elaborata, si può anche puntare su pesci pregiati come capesante, sogliola o anche pollame a carne bianca accompagnati da una salsa cremosa ai funghi.
Quale prezzo bisogna mettere per un Pouilly-Fumé?
Esiste davvero per tutte le tasche la denominazione Pouilly-Fumé. Come raccontiamo più sopra, i Pouilly-Fumé più semplici si trovano intorno ai 10 €. Sono vini dagli aromi varietali, con una bella freschezza e un bel frutto. Se si vuole optare per un Pouilly-Fumé un po' più elaborato, bisogna considerare almeno una ventina di euro. Ciò significa generalmente che è su un bel terroir e che offrirà aromi minerali, di pietra focaia, completati da un bel frutto.
