La capasanta, che prende il nome dai pellegrini diretti a Santiago de Compostela e che si riteneva portasse fortuna, è un mollusco marino.
Tutto quello che c'è da sapere sull'abbinamento tra vino e capesante
Le coquillage viene pescato per lo più in mare, con barche specializzate chiamate "coquilliers" e la pesca di quest'ultimo è consentita solo dal 1° ottobre al 15 maggio.
Dal punto di vista gustativo, la sua carne è delicata e tenera, il suo sapore marino, iodato e fine. Ecco perché è importante scegliere bene il vino e non snaturare il pesce.
Non importa la ricetta, i vini bianchi secchi sono d'obbligo. Il dolce rischia di essere troppo forte e sovrastare il gusto del crostaceo e i vini rossi, possono eventualmente andare bene a patto che siano molto leggeri e delicati.
Per capesante ai funghi
? Su capesante e funghi, ci concentreremo sui funghi. Sappiamo già che serve un bianco secco delicato e ora cercheremo l'abbinamento con il fungo. Su aromi boschivi, dei chardonnay di qualche anno possono essere interessanti. Questi ultimi, un po' evoluti, apportano note di tartufo bianco e funghi che richiameranno gli aromi del piatto.
Ti consigliamo un chardonnay di Borgogna dai 4-5 anni minimo affinché l'accordo sia perfetto.
Capesante alla citronella e risotto alle verdure
Abbiamo questa volta una ricetta più mediterranea. Il suo titolo annuncia una bella freschezza al palato, motivo per cui si dovrà scegliere un bianco secco e vivace per accompagnare lo stile del piatto.
Questa volta ti si presentano diverse possibilità, se sei un amante della valle del Rodano Crozes-Hermitage o Saint-Joseph blanc saranno molto interessanti. Optate per cuvée con una buona base di Marsanne, è un vitigno che conferisce molti aromi agrumati e mineralità.
Potete anche scegliere vini provenzali che a volte possono avere come vitigno vermentino o ou ruolo All'interno, questi due vitigni offrono sfumature mentolate che potranno esaltare le note iodate del piatto. L'idea è di associare un vino dalla freschezza e dalla leggerezza aromatica ai sapori marini del piatto per creare un'armonia gustativa.
Capesante alla crema e curry
Per gli amanti dei piatti un po' piccanti, la capasanta alla crema di curry vi sorprenderà.
Leggermente più pronunciata, la capasanta si rivela più potente e ricca al palato, sarà quindi necessario un bianco di carattere o un rosso morbido ma pepato.
Per il vino bianco, consigliamo un Vino bianco d'Alsazia. Un Gewürztraminer con poco zucchero residuo sarà interessante con il suo finale speziato dolce, un Rtesina molto minerale con le sue note romantiche imperiali arriveranno anche ad equilibrarsi con il curry.
Per il vino rosso, un Sirah Molto bene. Prendi un vino del paese o un colline rhodaniane con viticoltori che preferiscono lavorare il grappolo d'uva senza i raspi otterrete un rosso leggero, morbido e con aromi speziati.
Con la ricetta delle capesante, alla nonna
? Tutti noi abbiamo mangiato una volta nella vita una capasanta alla crema, con funghi che la nonna ci preparava per Natale.
Questa ricetta assomiglia molto al nostro primo abbinamento cibo-vino, ma generalmente con più sapore.
Bisogna quindi trovare un vino che si abbini alla panna, cioè un vino secco ma non troppo e anche con la ricchezza del piatto, quindi un vino molto aromatico.
Le Chenin Un vitigno simbolo dei vini bianchi della Loira come i Chinon, le Saumur, o le Savennières, Offrono vini secchi ma grassi (come uno Chardonnay), molto minerali con note di frutta succosa, leggermente confettata. Il connubio perfetto!
Avete tutte le carte in regola per scegliere la bottiglia giusta per il vostro abbinamento con le capesante. Non abbiamo parlato di annata in questi abbinamenti, dovete giocare la carta della freschezza tranne quando scegliete uno chardonnay per avere i suoi aromi terziari.
Molto buona degustazione e a presto.
