In questo articolo, vedremo diversi abbinamenti cibo-vino. Prima di tutto con i tartare di pesce perché esistono una miriade di ricette, ma anche con un ceviche di pesce. La differenza? Un tartare di pesce è una ricetta in cui il pesce non è cotto e ogni ingrediente viene mescolato al momento del servizio, mentre un ceviche consiste nel «cuocere» il pesce nella sua marinata per circa trenta minuti prima di servirlo.
Naturalmente, gli abbinamenti saranno piuttosto con vini bianchi. La chiave dell'abbinamento sarà o un abbinamento di regioni in base alla zona di produzione del pesce, o un abbinamento di tipicità per bilanciare il piatto e il vino. Tuttavia, alcuni vini rossi delicati e morbidi possono eventualmente abbinarsi a pesce.
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Che vino abbinare a un tartare di salmone affumicato?
Una tartare di salmone affumicato sprigionerà aromi iodati e affumicati grazie alla sua preparazione. La sua consistenza grassa gli conferirà corpo in bocca, quindi sarà necessario un vino bianco fresco e aromatico per bilanciare quest'ultimo. Stiamo pensando a un vino di Chablis, composto al 100% da Chardonnay. Sprigiona delicate note floreali, con un finale minerale. Le lievi note fresche attenueranno la grassezza del salmone e accentueranno gli aromi marini del pesce. Se siete amanti del Sauvignon, potete scegliere un Pouilly-Fumé oppure un Menetou-Salon. Il Pouilly, che sprigiona note di agrumi, limone e un finale «pietra focaia», si abbina molto bene al salmone.
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Quale vino per accompagnare un tartare di pesce bianco?
I tartari di pesce bianco sono spesso piccanti, agrumati e accompagnati da erbe aromatiche come menta o erba cipollina. È quindi necessario scegliere un vino bianco secco, fresco e aromatico, evitando al contempo la consistenza troppo grassa di alcuni bianchi della Borgogna, ad esempio.
Dei bianchi di Provenza come dei Bandol (ad esempio, Domaine Tempier) o altri vini della Provenza (Trevallon) saranno interessanti. In base al loro assemblaggio, sprigionano aromi floreali, di frutta esotica, con spesso questo finale fresco.
Con questo tipo di ricette, si abbineranno molto bene anche i vini della valle del Rodano. Tuttavia, optate per vitigni più freschi, il che porterà un po' di vivacità e tensione in bocca, molto aromatica.
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Quale vino servire con un ceviche di pesce?
Come indicato all'inizio dell'articolo, un ceviche è una preparazione, una marinata spesso a base di limone, che servirà come metodo di cottura per il pesce.
Quest'ultimo sarà quindi molto saporito, con carattere, serve quindi un vino bianco opulento e ricco per non sfigurare di fronte al piatto. Ti consigliamo un sauvignon di Loira, sulla denominazione Sancerre. I terreni ricchi di marna offrono vini bianchi molto potenti, persistenti al palato con una bella presenza di agrumi e mineralità. Se tuttavia desiderate degustare un vino rosso con un ceviche, non esitate ad arricchire la marinata con qualche bacca di ginepro e pepe che ne esalteranno il gusto. In questo caso, una syrah non affinata in botte e servita fresca apporterà interessanti note pepate. Un po' più a sud, nel Languedoc, vini a base di Cinsault offriranno aromi di fragole, frutti di bosco, che si abbinano molto bene a queste marinate.
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