Benvenuti su Comptoir des Millésimes, il vostro enoteca online di vini rari e grandi cru millesimati. Ritrova oggi la nostra guida sul celebre vitigno Chardonnay. Tutto quello che c'è da sapere su Chardonnay sera presente. Buona lettura.
Cos'è lo Chardonnay?
Le Chardonnay è uno dei vitigni più piantati al mondo. In America, lo Chardonnay è presente in Argentina, Cile, Canada, oltre che in California. Le vigne sono presenti anche in Germania, Svizzera, Australia e Nuova Zelanda. Tanti paesi dove lo Chardonnay ha saputo adattarsi a terreni e climi molto diversi.
Nobile, complesso e dotato di un interessante potere aromatico, delizia vignaioli, sommelier e appassionati grazie alla sua capacità di abbinarsi a molti piatti di tutto il mondo.
LE SUE ORIGINI
Come il Pinot Nero, lo Chardonnay proviene probabilmente dalla Borgogna e più precisamente dal vigneto del Mâconnais. Fa parte della famiglia dei Noiriens. È stato dimostrato che deriva da un incrocio tra il Pinot e il Gouais (che è un vitigno bianco a succo bianco).
Alla vigna
Lo Chardonnay è un vitigno relativamente precoce. Come suo padre, il Pinot Noir, teme le gelate primaverili. Temere anche i terreni troppo fertili, che provocano un eccesso di vegetazione, che può portare all'insorgenza della muffa grigia. Ecco perché apprezza i terreni calcarei o marnosi, che sono al contrario poco fertili.
Il vitigno è sensibile all'oidio e alla flavescenza dorata e, in caso di siccità eccessiva, può essere soggetto a colature e acinellatura.
Gli Aromi dello Chardonnay
Le Chardonnay è dotato di un enorme potenziale e permette una piena espressione del vignaiolo e del clima in cui si trova.
Nei climi freddi, lo Chardonnay tenderà a dare vini secchi e freschi con note di agrumi e mele.
Nei climi più caldi i vini saranno più ricchi con una gamma aromatica più esotica.
Infine, nei climi temperati, lo Chardonnay si esprimerà sui frutti bianchi e sul lato floreale.
Un passaggio in botte di rovere può conferire al vino note tostate, di pane tostato o speziate come la vaniglia. Avrà anche il pregio di dare profondità al vino e consentire un migliore equilibrio con l'acidità del vino e quindi un maggiore potenziale di invecchiamento.
Lo Chardonnay in Francia
In Francia, lo Chardonnay è il quinto vitigno più piantato con 50.600 ettari di vigneti.
- En Champagne, Lo Chardonnay è uno dei tre vitigni principali che possono essere utilizzati nell’assemblaggio di uno Champagne. Rappresenta il 29% dei vigneti piantati nella regione, ma la maggior parte si trova nella Côte des Blancs. I terreni, essendo molto calcarei, garantiscono una buona distribuzione dell’acqua. Lo Chardonnay apporta finezza e delicatezza quando viene assemblato con il Pinot Noir o il Pinot Meunier, ma può anche essere vinificato in monovitigno. Lo Champagne verrà quindi denominato «Blanc de Blancs», poiché il suo succo è bianco e proviene da uve bianche. Questi Champagne sono molto complessi e corposi e, a seconda dell’affinamento, possono avere un aspetto «vinoso», ovvero assomigliare al vino.
- En Borgogna, è il vitigno re della regione. È a base di questo vitigno che vengono vinificati tutti i grandi vini bianchi di Borgogna, come i Chablis, le Meursault, le Puligny-Montrachet, i Rully…
A parte la Côte de Nuits, dove si vinificano quasi esclusivamente vini rossi, nel resto della Borgogna lo Chardonnay è ben presente. Nel Chablisien, i suoli kimmeridgiani conferiscono ai vini tensione e grande mineralità. Il Chablis sarà il più floreale, con un finale leggermente agrumato. Nella Côte de Beaune, lo Chardonnay si esprimerà con una texture diversa. Più untuosi e più rotondi, con note burrose, questi vini sono tra i più grandi vini del mondo. Nella Côte Chalonnaise, lo Chardonnay esprime questa volta tutta la sua esuberanza. Sempre con un tocco di mineralità, ma più fruttato e più ricco al palato.
- In una regione vinicola di Loira, lo Chardonnay non è un vitigno principale. Rappresenta solo l'81% dei vigneti piantati sul territorio. Meglio conosciuto con il nome di Auvernat, viene utilizzato per l’assemblaggio del Crémant-de-Loire, del Saumur bianco o ancora nell’IGP Val-de-Loire. Come di consueto, viene piantato su terreni poveri e calcarei per dare il meglio di sé.
- Nel Giura, anche se non è il vitigno di punta della regione, lo Chardonnay rimane il principale vitigno bianco della zona, con il 501% dei vigneti coltivati. Si trova spesso su terreni calcarei o marnosi e conferisce al vino il suo carattere fruttato e la sua morbidezza.
- Si ritrovano anche in altre regioni che possono rientrare nell'assemblaggio di alcune denominazioni, come la Blanquette de Limoux nel Languedoc.
ABBInamenti Cibo-Vino a base di Chardonnay
È sicuramente uno dei vitigni più apprezzati al mondo, sia dagli amanti del vino che dai sommelier, poiché offre un terreno di gioco fantastico per lavorare gli abbinamenti cibo-vino.
Come aperitivo, un IGP Val-de-Loire offrirà un vino bianco fruttato e rotondo. Facile da degustare, non sovrasterà salumi, tartine al salmone o pezzi di formaggio.
Con il sushi, il Chablis è ideale per accompagnare i piatti cinesi. L'attacco al palato è fruttato, con note di frutta bianca e floreali, e il finale agrumato darà una sferzata al pesce per accompagnare le note iodate.
I grandi vini bianchi di Borgogna come i Meursault, i Chassagne-Montrachet… possono accompagnare molti piatti. Durante un pasto festivo, sarà interessante abbinarli ai foie gras. Possono anche esaltare pesci dalla carne bianca come una sogliola alla mugnaia. La finezza del vino permetterà al pesce di esprimersi pur abbinandosi alle note minerali del vino. Alcuni sommelier non esitano ad abbinare bianchi molto grassi e opulenti con pollame farcito. La consistenza grassa e rotonda e le note di funghi, che sono note di evoluzione di alcuni Chardonnay, ricordano il lato "terroir" del pollame.
Alcuni grandi riferimenti a base di Chardonnay
La famiglia Latour figura tra i migliori negozianti borgognoni. Creata nel 1797, è ora Louis Fabrice Latour a rappresentare l'undicesima generazione familiare. Il primo cru Perrières è impiantato su terreni profondi e ghiaiosi, che conferiscono allo Chardonnay potenza e densità. Burroso e floreale con note molto minerali, può essere gustato subito, ad esempio, con un pollo di Bresse. Un superbo Vino bianco Chardonnay.
Considerato uno dei migliori dai suoi pari, il domaine Raveneau è una delle proprietà più ricercate di Chablis. Conduce una viticultura rispettosa dell'ambiente e tradizionale. Il Grand Cru « Le Clos » si trova tra « Valmur e Blanchot ». È potente e molto aromatico con note tostate, di frutta bianca e un finale fresco. Le sue note saline accompagneranno a meraviglia un salmone in crosta di sale. Un grandissimo Chardonnay Blanc.
Grazie per la tua lettura! Speriamo che ora tu sappia tutto sullo Chardonnay; come abbinarlo ai tuoi piatti; come degustare uno Chardonnay; e quali cuvée a base di Chardonnay scegliere Ritrova anche le nostre altre guide sui vitigni sul blog di Comptoir des Millésimes.
