Le Clos des Papes | Histoire et accords met et vin

🍇 Le Clos des Papes est un domaine rempli d’histoires. Il fait partie du patrimoine de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, c’est un domaine historique. Le domaine est détenu depuis toujours par la famille Avril et va produire son premier millésime en 1896. En 1936, le domaine va donner beaucoup de son temps pour aider à la création de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. C’est maintenant Paul-Vincent, quatrième génération, qui est à la charge des 32 hectares de vignes, lui qui succède à son père Paul, très grand vigneron qui va donner ses lettres de noblesse à la propriété. Effectivement, la propriété ne vinifie que 3 cuvées qui proviennent de l’assemblage de leurs 24 parcelles et surtout d’un immense travail dans le chai.

Le Clos des Papes possède plus d’une vingtaine de parcelles sur lesquelles sont répartis les différents cépages de l’appellation. Ces parcelles sont menées en agriculture biologique depuis une dizaine d’années déjà. Après avoir fait ses armes à l’école de Beaune, Paul-Vincent travaille tout d’abord au Château Mouton Rothschild, puis au domaine Ott. Après quelques expériences dans les Caves Legrand puis des vinifications en Australie, il rentre au domaine avec pour objectif de produire des vins de Châteauneuf-du-Pape authentiques, vrais et complexes. Le Clos des Papes est l’un de nos domaines partenaires. Vous retrouvez chaque année les nouvelles allocations en stock sur le site, disponible immédiatement à l’achat.

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La vigne

Côté parcelles, le domaine en possède 24 différentes.

Seulement 3 hectares composent les vins blancs. Grenache blanc, Roussanne et Marsanne sont les trois principaux cépages et sont complétés par de la Clairette, du Bourboulenc et du Picpoul.

En ce qui concerne les rouges, et donc les 21 hectares restants, l’encépagement est composé à plus de 60% de Grenache, complété par du Mourvèdre et de la Syrah, puis minoritairement avec des cépages secondaires comme de la Counoise, du Vaccarès et du Muscardin.

 

En ce qui concerne la vinification, les vins sont faits le plus traditionnellement possible. Les rouges sont vendangés manuellement. Les levures indigènes vont faire leur travail dans des cuves en béton. Puis, après un élevage de 12 mois en foudre, les vins sont mis en bouteille sans filtration.

Pour les blancs, les vendanges se font entières, avec le raisin, la grappe et la rafle. La vinification se fait avec tous les cépages. Pas de fermentation malolactique, un vieillissement sur lies avec une mise en bouteille sans filtration. 

  

Quelles cuvées   ?

Avec environ 72 000 bouteilles dont 5 000 en blanc, le Clos des Papes ne produit qu’une cuvée par couleur en Châteauneuf-du-Pape, mais offre à ses fans une bouteille qui annonce les prémisses du domaine nommée « Le petit vin d’Avril ». 

  

Notre accord parfait avec un Clos des Papes

Aussi pur et simple que les vins du Clos des Papes rouge, nous vous conseillons d’accorder leur Châteauneuf-du-Pape rouge avec une côte de bœuf grillée et une poêlée de champignons et marrons. Ici, l‘assemblage est plus complexe. Le domaine a décidé d’assembler de la Syrah avec de la Grenache, du Mourvèdre ainsi que du Carignan et du Cabernet Sauvignon. Un assemblage particulier car il est composé des 2 tiers des récoltes de l’année mais 1/3 de la cuve provient de l’assemblage de l’année dernière. Il est tout naturellement déclassé en vin de France pour cette raison. Il est à déguster sur sa jeunesse et va accompagner vos apéritifs, charcuterie et barbecue entre copains. 

Quand et comment boire un Clos des Papes Rouge ?

Pour le vin rouge, le Clos des Papes assemble les trois principaux cépages, Syrah, Grenache et Mourvèdre mais utilise un faible pourcentage de cépage autochtone tels que la counoise, le muscardin et le vaccarèse. Le vin n’est pas filtré, juste collé au blanc d’œuf afin de retirer les plus grosses matières présentes dans le jus. Le vin est ensuite élevé 15 mois en foudre, afin de se structurer et d’offrir aux amateurs de vin un gros potentiel de garde.
Pour le coup, la question ne se pose pas. Il faut absolument attendre et laisser vieillir son Clos des Papes afin de le boire dans de bonnes conditions. Sa matière, sa puissance et sa structure tannique se montreront sous leurs meilleurs jours qu’après 8-10 ans de garde. Une fois votre mal pris en patience, vous allez découvrir un Châteauneuf-du-Pape opulent, aux arômes d’épices noires, de fruits rouges et noirs.
Un vin rouge idéal pour accompagner vos pièces de bœuf ou vos gibiers !

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Le Clos des Papes blanc ayant beaucoup de matière et de caractère, nous vous conseillons un canard à l’orange qui apportera un coup de fouet à ce nectar blanc… Le domaine vinifie aussi une « petite » en blanc et en rouge appelée « Petit vin d’Avril ». 
Il provient d’un assemblage de Marsanne et Chardonnay. C’est un blanc riche doté d’une bouche pleine et ronde. C’est un vin plein généreux qui se mariera avec vos entrées ou vos volailles. Ce vin blanc est « particulier ». Le domaine assemble la totalité des raisins blancs se trouvant sur le domaine, sans les égrapper. Cela donne des blancs puissants et riches. Pour équilibrer le tout, la « malo » n’est pas faite. Cela veut dire que l’on cherche à conserver une certaine tension dans le vin, signe d’équilibre avec la puissance et la texture des raisins non égrappés. Le jus est réservé en cuve avec ses lies fines. La mise en bouteille se fait par gravité (afin de ne pas brusquer le vin) avec une légère filtration.

Que boire avec un Clos des Papes blanc « jeune » ?

Si vous choisissez de déguster votre bouteille durant les 5 premières années suivant la récolte, vous allez déguster un vin frais, avec des notes florales et d’agrumes. Ce sera alors un vin parfait pour accompagner vos plus de crustacés nobles, tels que des gambas ou du homard. Les poissons méditerranéens se marieront tout aussi bien.

Si vous dégustez un Clos des Papes blanc «  vieux »

C’est une palette aromatique différente qui va se présenter à vous. Les notes d’agrumes seront toujours présentes, mais seront enrobées d’une texture plus ronde, plus mielleuse. Ce sera alors un vin parfait pour des poissons à chair blanche, des volailles farcies ou une viande rouge marinée. 

 
Vous savez tout des vins du Clos des Papes, il ne vous reste plus qu’à vous procurer quelques quilles afin de passer un bon moment de dégustation.