Accords mets vins huîtres

Les huîtres sont considérées comme faisant partie des repas festifs, ce qui entraîne l’accord mets et vins. Selon la recette, huîtres froides ou chaudes, le vin peut être différent. Voici quelques conseils pour une bonne association vin huitres.

Quel vin servir avec des huitres à l’apéritif ?

Les huîtres servies à l’apéritif sont généralement crues et froides. Le meilleur vin avec huitres est incontestablement celui de la région dans laquelle celle-ci a été élevée. Les huîtres du Languedoc se savourent mieux à l’apéritif, c’est un moment convivial.
Servies crues, les associations évidentes sont :

Quel vin servir avec des huitres en entrée ?

En début de repas, les huîtres peuvent être servie froides et crues ou chaudes. Pour les huîtres de l’Atlantique, on peut associer des vins du Sud-Ouest, du Pays de la Loire, et même d’Alsace. Ensuite, le choix entre vin sec et demi-sec n’est qu’une question de goût.

  • La Belon est élevée du Nord au Sud de la Bretagne, la plus rare de l’espèce est “le Pied de Cheval” de Cancale qui pèse généralement entre 300 et 500 g. Le vin pour huitres de Belon est obligatoirement blanc : Champagne ; Muscadet, Vins de la Loire : Sancerre, Vouvray.
  • La Marennes d’Oléron est une huitre “Fine de Claire”, l’accord mets vins pour cette huître est assurément le Champagne, suivi du Poully-fumé, un Chablis premier cru ou encore un Riesling.

Quel vin avec les huitres chaudes ?

On se demande souvent : quel vin avec les huitres chaudes ? C’est justement l’exception qui confirme la règle de l’accord mets et vins concernant les huîtres. En effet, on peut boire un vin rouge avec des huîtres chaudes comme le Côteau Champenois–Bouzy ou un vin de Graves rouge. Mais en général, nous associons plutôt : huitres chaudes vin blanc sec tel que Chablis grand cru Preuses ou un Jurançon ; huitres pochées vin blanc d’Alsace sec, l’un des nombreux Riesling, encore une question de choix.
L’accord mets vins conseillé est à titre d’indication, le vin avec huitres est traditionnellement blanc, quelquefois rouge pour changer mais jamais rosé. Le meilleur vin avec huitres chaudes est certainement un Champagne.

L’association mets et vins doit mettre en valeur à la fois le met et le vin. Pour les huîtres, seul un vin sec permet d’apporter plusieurs saveurs et longueurs en bouches, iodées, fruitées, acidulées. Les gobeurs comme les mâcheurs d’huîtres doivent découvrir la diffusion et la hiérarchie des saveurs à la dégustation avec cette relation mets et vins.

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