Accords mets vins foie gras

Le parfait accord mets et vins s’avère complexe à trouver car il doit prendre en compte la préparation du produit et un immense patrimoine viticole. En ce qui concerne l’accord vin foie gras, la denrée brute et son mode de cuisson doivent être considérés. Côté boisson, l’embarras se porte sur la couleur mais aussi sur les arômes du breuvage. Alors quel vin avec le foie gras servir ?

 

Les meilleurs vins pour accompagner le foie gras

Choisir le bon vin pour foie gras dépend de l’origine et de la cuisson du met. Ces paramètres permettent de déterminer quel vin avec foie gras convient le mieux.

Quels vins rouges servir avec du foie gras ?

Cet accord mets vins semble atypique mais fonctionne à condition de sélectionner les bonnes bouteilles de vins. Les vins aux tanins légers et aux arômes épicés se marient très bien avec le foie gras.
Pour un accord vin foie gras poêlé, un Haut-Médoc, un Saumur de Loire ou un Nuits-Saint-Georges  en Bourgogne sont recommandés.
Pour un accord vin foie en terrine (et vin foie gras mi cuit ou vin foie gras truffé), un vin très présent comme un Saint-Émilion ou un Vin Chateauneuf du Pape ravira les papilles.

 

Quels vins blancs servir avec le foie gras ?

L’accord mets et vins associant vin blanc et foie est courant car la fraîcheur de cette boisson tranche avec l’onctuosité du met.
Pour un accord avec un foie gras poêlé, un vin blanc sec plutôt acide (Pessac Léognan ou Vouvray sec) sera parfait.
Pour un accord vin foie gras en terrine (et mi cuit ou truffé), les choix sont multiples. Côté vin moelleux, un Sauternes fonctionnera très bien. Côté vin demi-sec, un vin d’Alsace : Gewurztraminer ou un pinot gris accompagnera à merveille le produit. Enfin, un vin blanc sec comme un Meursault en Bourgogne constitue un accord mets vins idéal.

Alors que le vin moelleux est souvent imposé en tant que vin pour foie gras, d’autres vins l’accompagne parfaitement. En effet, un vin avec foie gras doit avant tout contrebalancer le goût du produit. Aussi, plusieurs breuvages conviennent pour cette association mets et vins. Pourquoi ne pas tenter un accord mets et vins avec un champagne ou un vieux vin ?

 

Quel type de foie gras pour boire du vin ?

Afin de déterminer quelle boisson fonctionne, il faut s’intéresser à l’origine et à la préparation du foie lui-même.

Foie de canard ou foie d’oie avec le vin ?

Le foie de canard et d’oie ont des goûts distincts. Celui de canard est plus fort et rustique que celui de l’oie, reconnu pour sa délicatesse et sa finesse. L’alliance mets et vins sera donc différente selon l’origine du met.

Quel mode de cuisson ?

Un foie gras se cuisine principalement en terrine, au torchon, avec des truffes ou bien simplement poêlé. Ces modes de cuisson influent sur son goût et sur sa texture. Il convient donc de choisir une bouteille en accord avec chaque préparation.

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