Le guide de St Joseph : cépages, accords mets & vins

Bienvenue sur Comptoir des Millésimes. Aujourd’hui, retrouvez un guide sur l’appellation du Rhône : St Joseph.

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SAINT-JOSEPH : Une appellation très prisée !

Les vins de la vallée du Rhône ont le vent en poupe, à une époque où les amateurs de vins apprécient des vins puissants et racés.
La ville de Saint-Joseph en fait partie. Construite autour de la ville de Tournon et présente dans la partie septentrionale des Côtes-du-Rhône, ce vin vit le jour sous la colonisation grecque puis ensuite romaine qui appréciait les terrasses pentues qui jouxtent le Rhône sur près de 60 kilomètres.
En 1956, l’appellation d’origine contrôlée voit le jour. L’appellation peut alors être produite sur 6 communes avec un total de 90 hectares de vignes plantées. Ce n’est qu’en 1944 que l’appellation s’agrandit pour atteindre une taille de 1330 hectares, se regroupant sur 26 communes.

 

Un climat et un terroir de Saint-Joseph

Jouissant des influences semi-continentales, les raisins profitent d’un été très chaud favorisant leur maturité et donnant des vins plus riches en alcool.
Ce climat associé à des sols granitiques, le tout présent sur des terrasses exposées sud, sud-est et en face du Rhône, donnent des vins puissants et complexes.
Les sols granitiques apportent de la minéralité et de la tension aux vins de Saint Joseph, dont les cépages sont vraiment bien adaptés.

 

Les cépages de l’appellation Saint-Joseph

L’appellation Saint-Joseph est présente sur 26 communes sur une superficie de 1 330 hectares présents le long du Rhône sur presque 60 kilomètres.
Seulement 3 cépages peuvent entrer dans l’élaboration des vins de Saint-Joseph.
Pour le Saint-Joseph Blanc
Deux cépages peuvent produire les vins blancs de Saint-Joseph.
Originaire de la Drôme, la Roussanne est le cépage blanc de la vallée du Rhône. Complexe, riche et dense, elle apporte une colonne vertébrale aux vins quand elle est assemblée.
Généralement récoltée un peu plus tardivement, elle donne des vins juteux et fins sur des notes de fruits blancs et d’épices douces.
Comme son homologue la Roussanne, la Marsanne est originaire de la Drôme. Elle produit des grosses baies juteuses avec des rendements plus importants.
Plus droit et frais avec des arômes de fruits exotiques et de fruits secs, elle est intéressante en mono-cépage, mais aussi en assemblage où elle apporte son amertume et sa tension.
Pour le Saint-Joseph Rouge
Le seul cépage rouge pouvant entrer dans la production de vin rouge est la Syrah. Il s’agit d’un cépage très présent sur le Rhône, le Languedoc-Roussillon et la Provence.
De récentes études amènent à confirmer qu’elle puise ses racines en Savoie et en Ardèche, où son climat est idéal pour elle.
Cépage rare à faible rendement, elle donne souvent des vins très colorés aux arômes de poivre, de fruits noirs et de finales fraîches.

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Déguster un vin de Saint-Joseph

L’appellation est autorisée à produire des vins rouges et des vins blancs avec un rendement maximal de 50 hectolitres par hectare.
Les vins rouges de Saint-Joseph proviennent uniquement du cépage rouge « la Syrah », mais peuvent aussi être assemblés à la Roussanne et/ou la Marsanne à hauteur de 10%.

• Le nez des vins

En règle générale, les vins de Saint-Joseph sont puissants, sur des notes de fruits rouges (violette, framboise), de fruits noirs (mur, cassis) et d’épices (poivre, menthol).

 

• Le St Joseph en bouche :

Nous retrouvons les mêmes caractéristiques avec une attaque puissante, un milieu de bouche souvent souple et rond et une finale sur les épices. Ensuite, en fonction de l’élevage du vigneron, le vin peut avoir plus ou moins de tanins et de structure en bouche.

Les vins blancs de Saint-Joseph peuvent provenir d’un assemblage de Roussanne et de Marsanne ou d’un mono-cépage.
Généralement, les vins sont riches, opulents et gras. Un début de bouche sur la vivacité et les agrumes, et un milieu de bouche chaleureuse, ronde et des finales fraîches.

 

• Les accords mets et vins de Saint-Joseph :
  Les blancs de « Saint-Jo » peuvent se boire à toutes les sauces…
  En apéritif avec des gambas ou des fruits de mers. Avec des plats asiatiques, légèrement relevés, les blancs tendus s’associeront parfaitement. Puis, avec les poissons à chair blanche tels que les poissons de mer, accompagnés d’une sauce au beurre.

 

• Les St Joseph que nous vous recommmandons :

Saint-Joseph Blanc 2018 Mairlant – François Villard
Provenant d’un assemblage de 50% de Roussanne et 50% de Marsanne,
Vigneron incontournable de la vallée du Rhône, François Villard propose un vin blanc exubérant, aux notes d’amandes, florales et de fruits blancs. La Roussanne ajoute en milieu de bouche une belle minéralité qui apporte de l’équilibre au vin.

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Saint-Joseph Blanc 2015 – Les Oliviers – Domaine Ferraton Père & Fils
Une histoire de famille qui débute en 1946 avec Jean Orëns Ferraton qui succéda à son père, puis son fils Michel reprendra les rênes.
Ici aussi, provenant d’un assemblage égal entre la Roussanne et la Marsanne, le domaine Ferraton propose un blanc exceptionnel.
30% du vin est élevé en fût neuf, ce qui va lui apporter des notes d’épices qui s’ajoutent aux fruits blancs tels que les pêches blanches et une finale sur la minéralité.

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• Pour les vins rouges, beaucoup d’accords sont possibles là aussi.

En apéritif, il faut choisir un Saint-Joseph n’ayant pas eu un trop gros élevage en barrique afin d’avoir un vin souple et fruité sans trop de structure pour ne pas saturer le palais.
Ces vins plutôt souples et ronds peuvent être légèrement rafraîchis en été.
Pour les Saint-Joseph plus puissants, il est intéressant d’avoir des plats de caractère en face.
Viandes rouges, canard ou barbecue arriveront à s’équilibrer avec les épices et la puissance du vin.

 

Saint-Joseph Les Challeys 2017 – Delas Frères
Ce Saint-Joseph a une belle densité. Riche en bouche, souple et soyeux, il dégage des arômes de cassis, de fruits des bois et de poivres noirs.
Sa puissance en bouche et son soyeux s’associeront très bien avec une viande saignante ou en sauce.

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Saint-Joseph 2016 Les Granits – Chapoutier
Provenant des plus belles parcelles de la maison Chapoutier, les granits vont vous surprendre par sa puissance et son caractère.
La syrah a assez de caractère pour soutenir un passage en barrique de 16 mois, ce qui lui apportera la profondeur nécessaire pour vieillir une quinzaine d’années.
Vous l’aurez compris, il est préférable d’attendre encore quelques années avant de le déguster. Si vous êtes impatient, carafez-le 6 heures avant !!

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Nous espérons que vous aurez apprécié notre article sur les vins de St Joseph. Bonne dégustation sur Comptoir des Millésimes.

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