Tartare de poisson : Quels vins pour l’accompagner?

Dans cet article, nous verrons plusieurs accords mets et vins. Tout d’abord avec des tartares de poisson car il existe pléthore de recettes, mais aussi avec un ceviche de poisson. La différence ? Un tartare de poisson est une recette dont le poisson n’est pas cuit et chaque ingrédient est mélangé au moment du service alors qu’un ceviche consiste à faire « cuire » le poisson dans sa marinade une trentaine de minutes avant de le servir.
Tout naturellement, les accords se feront plutôt avec des vins blancs. La clé de l’accord sera soit un accord de régions en fonction de la zone de production du poisson, soit un accord de typicité pour équilibrer le met et le vin. Cependant, quelques vins rouges délicats et souples peuvent éventuellement se marier avec des poissons.

• Quel vin pour associer un tartare de saumon fumé ?

Un tartare de saumon fumé va dégager des arômes iodés et fumés du fait de sa préparation. Sa texture grasse lui apportera de la matière en bouche, il faudra donc un vin blanc frais et aromatique pour s’équilibrer avec ce dernier. Nous pensons à un vin de Chablis, composé à 100 % de chardonnay. Il dégage des notes florales, délicates, avec une finale minérale. De légères notes fraîches atténueront le gras du saumon et accentueront les arômes marins du poisson. Si vous êtes amateur de sauvignon, vous pouvez sélectionner un Pouilly-Fumé ou un Menetou-Salon. Le Pouilly dégageant des notes d’agrumes, de citron, ainsi qu’une finale « pierre à fusil », se mariera très bien avec le saumon.

—

❤️‍🔥 Votre caviste Comptoir des Millésimes vous recommande :

• Domaine Jonathan Didier Pabiot
• William Fevre
• Droin

---

 

 

• Quel vin pour accompagner un tartare de poisson blanc ?

Les tartares de poisson blanc sont souvent relevés, citronnés et accompagnés d’aromates tels que la menthe ou la ciboulette. Il faut donc partir sur un vin blanc sec, frais et aromatique, tout en évitant la texture trop grasse de certains blancs de Bourgogne par exemple.
Des blancs de Provence tels que des Bandol (domaine Tempier par exemple) ou  autres vins de Provence (Trevallon) seront intéressants. En fonction de leur assemblage, ils dégagent des arômes floraux, de fruits exotiques, avec souvent cette finale fraîche.
Avec ce style de recettes, les vins de la vallée du Rhône s’accorderont aussi très bien. Cependant, optez pour des cépages plus frais, ce qui permettra d’apporter un peu de vivacité et du tendu à une bouche très aromatique.

• Quel vin pour servir avec un ceviche de poisson ?

Comme indiqué au début de l’article, un ceviche est une préparation, une marinade souvent à base de citron, qui va servir de mode de cuisson pour le poisson.
Ce dernier sera donc très relevé, avec du caractère, il faut donc un vin blanc opulent et riche pour ne pas passer en dessous de la recette. Nous vous conseillons un sauvignon de Loire, sur l’appellation Sancerre. Les sols riches en marne offrent des vins blancs très puissants, longs en bouche avec une belle présence d’agrumes et de minéralité. Si toutefois vous désirez déguster un vin rouge avec un ceviche, n’hésitez pas à agrémenter la marinade de quelques baies de genièvre et de poivre qui réhausseront le goût. Dans ce cas-là, une syrah non passée en barrique et servie fraîche apportera des notes poivrées intéressantes. Un peu plus dans le sud dans le Languedoc, des vins à base de Cinsault offriront des arômes de fraises, de fruits des bois, qui se marient très bien avec ces marinades.

> Retrouvez nos belles bouteilles pour accompagner votre tartare de poisson

 

 

Plus de 3000 Grands Vins en provenance des plus belles caves de France et directement depuis les chais de nos 300 Vignerons Partenaires. Comptoir des Millésimes est le leader de la vente en ligne de Vieux Millésimes et Grands Vins au meilleur prix. Toutes les bouteilles sont vendues à l’unité sur le site et sont 100% en stock, disponibles immédiatement et expédiée sous 24h. Bonne dégustation !