le-guide-du-gewurztraminer

Cépage emblématique de France et plus précisément d’Alsace, le Gewurztraminer plaît au plus grand nombre du fait de sa palette aromatique exotique et très fruitée. Trop peu utilisé dans des accords mets & vins gastronomiques, laissez-vous tenter par ce doux nectar.

 

LES ORIGINES DU GEWURZTRAMINER

Nous pensons tous que le Gewurztraminer vient d’Alsace ou d’Allemagne du fait de sa prononciation, mais il n’en est rien !
En effet, son nom a une connotation allemande, « Gewurz » voulant dire « épices » ou « aromatique », décrivant le style du cépage, et « Traminer » étant sa ville d’origine, « Termeno » du Nord de l’Italie, dans la région du Tyrol où l’on parle l’italien et l’allemand.

 

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LE GEWURZTRAMINER EN ALSACE

Le Gewurztraminer fait partie des 4 cépages nobles de l’Alsace qui sont : Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling et Muscat.
Pas moins de 3 000 hectares du Gewurztraminer sont plantés en Alsace, ce qui représente 20 % des plantations. Il est juste derrière le Riesling, qui lui représente 21 % des vignes plantées.
Il y a très peu d’appellations d’origine contrôlées en Alsace, celles-ci sont généralement en mono-cépage. C’est pour cela que nous retrouvons à chaque fois le nom du cépage présent dans sa composition.
Vous retrouverez donc le Gewurztraminer dans les « AOC Alsace », « AOC Alsace Grand Cru » et de manière plus confidentielle dans l’« AOC Crémant d’Alsace ».
Il existe 51 lieux-dits pouvant prétendre à l’appellation Alsace Grand Cru, et le Gewurztraminer est présent dans 30 d’entre eux, le plus souvent des Grands Crus ayant des sols marneux ou calcaires, ses sols de prédilection.

 

LOCALISATION MONDIALE DU GEWURZTRAMINER

Nous retrouvons essentiellement le Gewurztraminer en Alsace, mais il se plaît aussi dans d’autres pays avec plus ou moins de réussite. Le « Gewurz » étant un raisin capricieux demandant des conditions climatiques particulières se plaît énormément en Allemagne où 830 hectares sont plantés, ce qui représente un peu moins d’1 % de la vigne allemande.
Il y est surtout connu sous le nom de Gewurztraminer ou Roter Traminer, mais porte le nom de Clevner dans la région viticole du Pays de Bade.
Nous le retrouvons aussi au Nord de la Californie, en Suisse, en Italie ainsi qu’en Autriche et bien d’autres pays, mais les conditions climatiques trop chaudes ne lui permettent pas de tirer le meilleur équilibre possible.
C’est sûrement en Nouvelle-Zélande qu’il arrive à trouver la fraîcheur nécessaire pour produire des vins riches, aromatiques, sans être trop lourds ni trop huileux.

 

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DANS LES VIGNES

Le Traminer est une vigne qui aime les climats semi-continentaux car il a besoin de fraîcheur pour obtenir l’acidité nécessaire pour conserver sa palette aromatique sans être trop concentré.
Son cep est vigoureux et réagit très bien aux nuits froides de l’hiver, lui évitant des gélivures ou fentes radiales pouvant atteindre profondément le tronc.
Il peut donc passer l’hiver au frais… En revanche, du fait de son débourrement précoce (la sortie des bourgeons), il craint les gelées printanières.
Concernant la grappe, elle est composée de petites feuilles et de baies de raisin souvent uniformes et petites.
Arrivées à maturité, les baies sont de couleur rose et donnent des rendements relativement disparate en fonction du sol sur lequel elles sont plantées.
Son jus est le plus souvent riche en goût, légèrement sucré, avec une faible acidité.

 

GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES, C’EST QUOI ?

Les Gewurztraminer produisent aussi des vins sucrés. Nous parlerons de Gewurztraminer vendanges tardives si les raisins ont un minimum de 257 grammes de sucre par litre ou de « sélection grains nobles » s’ils ont un minimum de 306 grammes de sucre par litre.

 

LES ARÔMES DU GEWURZTRAMINER

Le Gewurztraminer fait partie des raisins les plus aromatiques au monde.
Il est généralement sec, mais avec un peu de sucre résiduel (généralement moins de 5 grammes). Au nez se dégagent des notes de fruits exotiques, litchi, mangue, complétées par les notes florales de rose qui le caractérisent. En ce qui concerne les vendanges tardives ou les sélections grains nobles, des arômes de fruits blancs compotés, de coings et d’épices douces apparaissent.
Toute une palette aromatique riche et puissante pour accompagner tout un repas.

 

QUE MANGER AVEC LE GEWURZTRAMINER ?

Le Gewurztraminer produit des vins puissants, riches aux notes exotiques et d’épices. Il est donc nécessaire de l’accorder avec des plats riches en goût. Vous vous posez surement la question “Avec quel plat boire du Gewurztraminer ?“, nous allons vous guider :

  • Il est possible par exemple de l’accorder avec des poissons à chair blanche ou des poissons de rivière accompagnés d’une sauce aux épices, au curry.
  • Les plats Japonais se marient très bien aussi étant eux mêmes relevés.
  • Plus traditionnellement, une choucroute ira vraiment bien avec un Gewurztraminer ayant le moins de sucre résiduel possible.

 

QUE MANGER AVEC UN GEWURZTRAMINER VENDANGE TARDIVE (OU UNE SGN*) ?

*Pour les gourmands, il y a les VT (vendanges tardives) ou les SGN (*sélection grains nobles) !

  • Pour rester dans la tradition, il est possible d’associer une VT avec un foie gras. Mais attention, avec modération car le côté sucré du vin et celui lourd du foie gras pourraient avoir raison de vous pour la suite d’un repas.
  • Des accords originaux sont intéressants avec ces deux nectars. Les fromages, tels que les bleus, ou le munster, fromages de caractère seront enveloppés et accompagnés par la puissance et le sucre du vin.
  • Pour les amoureux de pâtisserie, là aussi notre Gewurztraminer est une solution. Avec un moelleux au chocolat, une tarte aux abricots ou aux figues.

 

QUELQUES PRODUCTEURS DE GRANDE QUALITÉ

  • Domaine Zind Humbrecht

🥂 Zind Humbrecht – Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2016

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Le Domaine Zind Humbrecht est la propriétaire depuis le 17ème siècle de la Famille emblématique d’Alsace, la famille Humbrecht.

Les sols du Grand Cru Hengst apportent de la finesse et de la droiture au Gewurztraminer. C’est donc un vin riche, puissant et fin que l’on vous propose pour accompagner vos plats relevés.

Avec ses notes de fruits blancs, de gingembre et de poivre, vos plats seront rehaussés.

🥂 Zind Humbrecht – Gewurztraminer Goldert Grand Cru 2007 – Sélection Grain Noble

Un terroir à la Bourguignonne !
Un sol calcaire, sur des coteaux à inclinaison moyenne et une exposition est, sud-est. Grâce à une exposition moins importante, le Gewurztraminer a développé du botrytis tardivement en octobre, ce qui lui a permis de bâtir un vin intense et puissant.

 

  •  Domaine Weinbach

🥂 Gewurztraminer Fürstentum 2018

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Hissées à 300 mètres d’altitude, les parcelles de Fürstentum apportent au Gewurztraminer de la puissance et de l’élégance.

L’objectif de la famille Weinbach est d’accompagner au mieux leurs vins lors des vendanges et du pressurage, mais d’intervenir le moins possible en cave afin de garder l’authenticité des jus.

C’est donc un « Gewurtz » complexe, minéral qui est proposé ici. Il peut se boire sur la fraîcheur en accompagnant des poissons à chair blanche, mais peut s’oublier quelques années en cave.

  • Domaine Trimbach

🥂 Gewurztraminer Seigneurs Ribeaupierre 2012 –  Trimbach

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Sélectionné et récolté à l’apogée de la maturité des raisins, le Gewurztraminer Cuvée des Seigneurs 2012 Ribeaupierre du Domaine Trimbach est très clair et intensément aromatique sur le nez frais et noblement parfumé où s’expriment des arômes de citron vert et d’orange. Plein, riche et intensément fruité mais aussi piquant et très minéral ce Gewurz frais et vital est très long et stimulant de par sa belle acidité. Il s’agit d’une Cuvée remarquablement délicate avec un grand potentiel de garde et des arômes d’orange en finale.

 

COMMENT CONSERVER LE GEWURZTRAMINER ?

Avant tout, n’oubliez pas de conservez la bouteille allongée pendant la période de repos.  Le bouchon doit rester humide. Le vin est un alcool qui vit et qui changera au fil du temps qu’il passe en bouteille. Idéalement, conservez vos Gewurztraminer dans un endroit sombre, avec une ventilation saine et un taux d’humidité idéal (environ 75%). Conservez le vin dans un endroit ni trop frais, ni trop chaud, idéalement entre 8 et 10°C. Consommez le Gewurztraminer dans les 3 à 4 jours après ouverture afin de ne manquer aucune de ses saveurs. Les grands vins de Gewurztraminer demande un minimum de cinq à six ans afin que celui soit à maturité. Les vendanges tardives et les sélections de grains nobles peuvent être ouvert après dix à vingt-ans pour les déguster moment optimal. Vous pourrez constater un léger dépôt de tartre, ainsi que des bulles très fines lors de l’ouverture. Cela vous donnera un message important : ce vin sera probablement d’une grande finesse.

 

Le Saviez-Vous ?  Une eau de vie “MARC D’ALSACE” de Gewurztraminer

eau de vie gewurztraminer alsacePour finir le repas, rien de tel qu’une bonne eau-de-vie.
Il existe une appellation d’origine contrôlée pour les eaux-de-vie de Gewurztraminer. Soit sous l’AOC « Marc d’Alsace » suivie de la dénomination Gewurztraminer.
Titrant à 40 °, cette eau-de-vie est fruitée, florale sur un final d’épices.

 

 

 

DÉGUSTATION D’UN GEWURZTRAMINER AVEC LE DOMAINE WEINBACH

Cathy Faller et son Gewurztraminer Furstentum cuvée Laurence du domaine Weinbach. Source Youtube.

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