vin et risotto

Le risotto est moelleux, goûteux, c’est un plat à part entière et non, juste un accompagnement risotto. Ce plat est une sensation, une texture en bouche avec de nombreux goûts différents selon le riz et la recette choisis. Quel vin boire avec un risotto ? De On vous dit tout sur ces associations mets et vins.

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ACCORDER UN VIN AVEC LES AUTRES RECETTES DE RISOTTO

Plat traditionnel Italien, le Risotto peut être cuisiné de différente façon.  Le principe est assez simple, il faut dans un premier temps faire revenir le riz dans une matière grasse (du beurre ou de l’huile par exemple). Une fois la matière première absorbé par le riz, la seconde cuisson au bouillon doit être lancé. Il faudra bien choisir son bouillon en fonction de la recette et des ingrédients que vous allez utiliser pour accompagner votre riz. Il sera donc possible d’utiliser un bouillon de légumes, de champignon, de viande ou encore de poisson.
Concernant l’accord met & vin, le risotto est un met légèrement « pateuse », un peu lourde. Il faudra donc l’accompagner d’un vin frais, souple et peu tannique.

 

  • QUEL VIN POUR UN RISOTTO DE SAINT JACQUES ?

Vous l’aurez compris, cette fois-ci le risotto sera avec une base d’un bouillon de poissons et sera accompagné de Saint Jacques parsemé de parmesan. La Saint Jacques est un poisson délicat et fin. Nous préconisons donc de servir un vin blanc fin pour ne pas prendre trop le dessus sur la Saint Jacques : 

🍷 Chablis Grand Cru 2009 – Les Clos – Maison Louis Latour

Nous avons choisit cette magnifique bouteille car sa situation géographique ainsi que son millésime son parfait pour accompagner notre plat. Il existe 7 climats classés en Grands Crus sur l’appellation de Chablis et chacun d’eux produisent des blancs minéraux, complexe.
Grâce au millésime 2009, le nez sera un peu évolué, avec des notes de champignon, de truffes.
La bouche sera douce, ronde avec des notes printanières.
Sa finale sera fraîche, grasse avec une petite note citronnée, parfaite pour rehausser l’iode des Saint Jacques.

 

  • QUEL VIN POUR UN RISOTTO AUX MORILLES?

Cette fois-ci nous n’allons pas prendre un bouillon de la même famille que l’ingrédient principal. Il est préconisé de le préparer avec un bouillon de légume afin d’éviter d’avoir un goût trop prononcé du champignon. Pour accompagner des morilles, il faut un vin riche avec des arômes de vieux vin. Encore une fois, un vin de Bourgogne sera idéal pour l’accompagner. :

🍷 Volnay 1er Cru 2005 Les Pitures – Michel & Marc Rossignol

Nous avons choisit ce Volnay 1er Cru, car l’appellation fait figure des plus délicate des Côtes de Beaune et son vieux millésime sera idéal pour suivre avec le risotto.
Produit à 100% avec du Pinot Noi, celui-cir dégage des arômes de sous-bois, de champignon et de fruits rouges. Le vin aura assez de puissance pour s’équilibrer avec les morilles sans prendre le dessus ni être dépassé.

À savoir sur le risotto et le vin

Le risotto est un plat d’origine italienne, mais repris et sublimé par de grands chefs français. Vin et risotto est une association qui comporte quelques règles. Selon sa texture, crémeuse, très crémeuse et son goût, l’accord mets et vins doit être différent. 3 riz sont privilégiés pour un risotto moelleux : le riz arborio, le plus facile à trouver en magasin, on l’utilise aussi pour le riz au lait ; le riz vialone nano dont le grain est beaucoup plus petit, comme son nom l’indique, il est plus difficile à trouver, mais excellent pour un risotto très crémeux ; le riz carnioli avec son long grain très poreux est en rivalité avec l’arborio.
Le risotto peut être végan, aux légumes, au poisson, à la viande blanche (poulet, dinde…), aux champignons. Le secret se cache dans l’élaboration du plat, les différentes étapes doivent être suivies chronologiquement pour qu’il soit réussi.

Quel vin blanc pour risotto ?

Rouge ou blanc, à vous de choisir selon vos préférences. Les deux sont possibles pour accompagner au mieux un risotto. À vous de choisir ! Concernant les vins blancs et risotto :

  • L’association vin risotto aux champignons (morilles, cèpes…) accepte volontiers un vin moelleux ou liquoreux, comme un Sauternes.
  • Le risotto à la dinde ou au poulet privilégie un vin blanc sec à boire et à utiliser comme blanc pour risotto en l’intégrant dans la recette. Nous vous conseillons un blanc sec du Languedoc Roussillon : Domaine La Pèira en Damaisèla, le Clos des Fées, Domaine Peyre Rose etc. Il est possible de mouiller le risotto avec un blanc et en boire un autre à table sans aucun souci, c’est juste une question de goût.
  • Le risotto aux légumes, selon l’accord mets vins, s’accompagne d’un Vouvray, ou un cru des pays de la Loire.
  • Le risotto au homard, aux calamars ou même aux fruits de mer peut être accompagné d’un Chablis ou d’un Meursault. D’autres préféreront un grand vin du Château Yquem avec le risotto au homard.

Quel rouge boire avec un risotto ?

  • Un risotto au jambon de Parme s’accorde très bien avec un vieux vin comme un Châteauneuf-du-Pape : Domaine de Marcoux . Si vous préférez un vin rouge plutôt jeune d’une autre appellation, vous pourriez vous pencher vers un Brouilly, un Fleury ou un Saint-Amour pourrait lui donner de la fraîcheur et de la spontanéité. Le tableau des associations mets et vins est très utile dans ce cas.
  • Le risotto aux morilles se permet de grands vins rouges, même si beaucoup le préfèrent avec un vin moelleux blanc, dans ce cas, un Côte de Provence rouge ou un Côte du Rhône apportera force et douceur à la fois au plat. Si les morilles sont en nombre et que l’on y ajoute quelques morceaux de viande, un Nuits-Saint-Georges sublimera le met. Prenez connaissance de l’accord mets et vins en ligne.
  • Le risotto avec de la viande blanche (poulet, dinde…) peut très bien être servi avec l’un des grands vins rouges de Bordeaux ou de Bourgogne possédant une certaine âpreté et longueur en bouche, tout dépend de la composition du plat (condiments, jus…). Exemples d’appellations : Saint-Émilion, Pauillac, Saint-Julien en Bordeaux. Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges en Bourgogne rouge.

 

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