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Patrick Baudouin est l'un des principaux producteurs de blancs doux de la Loire. Il élabore des vins sensationnels à partir de ses trois terroirs des Coteaux du Layon : Chaudefonds sur Layon, Saint Aubin de Luigné et Rochefort sur Loire.
Les Coteaux du Layon sont une région de la vallée de la Loire célèbre pour ses vins doux produits à partir de raisins Chenin Blanc qui ont été affectés par la merveilleuse "pourriture noble". Il s'agit d'un champignon appelé Botrytis cinerea qui attaque les raisins déjà mûrs, les concentrant en baies sucrées et ratatinées qui ont la capacité de donner des vins complexes et passionnants.
Les vendanges de Patrick ont lieu de début octobre à fin novembre, par passages successifs dans les vignobles, en visitant chaque parcelle quatre à six fois et en sélectionnant uniquement les raisins qui sont prêts. Il ne chaptalise pas (ajoute du sucre), bien que cela soit autorisé dans l'appellation. L'élévage est long, il dure environ 18 mois.
Il fait plusieurs cuvées, en fonction du millésime. Quand on travaille avec le botrytis, il faut tenir compte d'un autre niveau de variabilité du millésime : certaines années, les conditions sont beaucoup plus favorables au développement de ce champignon bénin que d'autres.
Mais Baudouin ne fait pas que des vins doux : les deux blancs secs et le rouge dégustés ici étaient également très impressionnants.
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