Il était une fois 2015 - Domaine de Fondrèche

Il était une fois 2015 - Domaine de Fondrèche

AOC Ventoux

94/100 Parker

Garde : maintenant - 2028

Dégusté par Jeb Dunnuck  le 30 décembre 2016 : "Le vin phare est le Côtes du Ventoux Il Etait Une Fois 2015 et cette cuvée est toujours dominée par le grenache, avec de petites quantités de syrah et de mourvèdre. Egrappé et élevé en foudre, c'est un exemple frais et élégant de ce millésime qui abandonne des notes de framboise, de framboise noire (même un soupçon de prune fraîche) pour aller avec beaucoup de caractéristiques florales, une richesse moyenne à corsée et des tanins mûrs et polis. Il a besoin de 2 à 3 ans de bouteille et brillera au cours de la prochaine décennie."

Cette cuvée est produite uniquement sur les millésimes exceptionnels et en quantité limitée. Sol, sous-sol, micro-climat, exposition unique à la quête de la perfection.

Terroir : Le plateau Fondrèche issu d’alluvions anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse.

Cépages : 80 % vieux Grenache de 1936 et 1938, 10 % Syrah, 10 % Mourvèdre

Vinification & élévage : Traditionnelle, cuvaison de 14 à 21 jours avec seulement quelques petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive.

Elevage : 12 mois sur lies en foudre pour le Grenache et en barriques pour la Syrah et le Mourvèdre. Mise en bouteille en jour fruit.

Dégustation : Le vin s’ouvre sur des notes de framboise, de poivre, de garrigues. Une bouche toute en longueur sur les épices et le cacao. Un vin plus long que large d’une finesse incroyable, des tannins soyeux et d’une fraîcheur rare.

Accord mets et vins : Un pigeon

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