Bourgogne Blanc 2020 Les Clous Aimé - Domaine de Villaine

Bourgogne Blanc 2020 Les Clous Aimé - Domaine de Villaine

DESCRIPTION

Les Clous Aimé (anciennement dénommé Les Clous) provient de sept parcelles différentes de chardonnay situées sur l'aire d'appellation Bouzeron. Orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. La vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les anciens du village de Bouzeron avaient l'habitude de dire, lorsqu'ils se rendaient dans les vignes de chardonnay à Bouzeron, qu'ils allaient dans "Les Clous Aimé". Ce que les anciens disaient, j'ai souhaitais l'écrire sur l'étiquette de notre Bourgogne côte Chalonnaise blanc pour les honorer. Les Clous Aimé est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.

DÉGUSTATION

Vinifié et élevé pendant 12 mois dans des foudres en bois, la cuvée « Clous Aimé » possède un nez très expressif de fleurs blanches, de genêt et d'acacias. La bouche est énergique, fraîche, proposant une belle acidité tout en rondeur et onctuosité. Un vin dont la palette aromatique va s'étoffer avec le temps. A boire sur le fruit ou attendre trois à cinq ans pour sentir le vin gagné en densité. 

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