Château de Pibarnon Rosé 2019

Château de Pibarnon Rosé 2019 Bandol 

Cépage

65% MOURVEDRE - 35% CINSAULT

Terroir

Le vignoble domine la mer, accroché de restanques en restanques, jusqu'à 300m d'altitude, sur ces pentes formant un vaste cirque. Cette situation très particulière, complétée par un audacieux assemblage de cépages, donne à ce rosé toute sa personnalité, sa complexité et son élégance.

Vinification

-Le CINSAULT est pressé directement. Il apporte le gras et le fruit. -Le MOURVEDRE est issu de saignée directe (jus de goutte) et de presse. Il donne une belle structure, de la fraîcheur et de la complexité. Les deux cépages sont assemblés avant la fermentation. Fermentation longue (25/30 jours), en cuves inox. Température contrôlée, à 20°C en moyenne. Elevage en cuves pendant 6 mois, pour en conserver fraîcheur et éclat.

Notes de dégustation

Le rosé est prêt à magnifier tous les accords méditerranéens que l'on lui présentera. Son nez suave de fruits de réglisse et d'épices présage d'une bouche large et longue, savoureuse et saline, avec quelques amers élégants. Un style classique au Domaine, celui sur lequel nous travaillons depuis 40 ans. Il accompagne une cuisine colorée, inventive, d'épices douces et rares. Un rosé des 4 saisons, aérien, désaltérant et fruité les premiers mois ; puis plus minéral, complexe, long et structuré ensuite. Rougets, poutargue, safran, jambon iberrico de bellota, anchoïade, roquefort, roquette, voilà quelques mets délicats et raffinés. L'Asie, les poissons crus, l'ail, quelques viandes blanches le hisseront aussi dans les meilleures sphères.

Rendement

Vendanges manuelles, par une petite équipe d'habitués en caissettes de 20kg. Surface de 20 ha en coteaux, rendements encore bas en 2018 : 30 hl/ha.