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Bonnes-mares

AOC Bonnes mares - Grand Vin de Bourgogne

Les Bonnes Mares sont à cheval sur deux communes : 13.54 ha côté Chambolle-Musigny et 1.52 ha côté Morey-Saint-Denis. Les Bonnes Mares sont un terroir difficile à appréhender, qui plus est, décliné par une multiplicité de producteurs. Le vin ne ressemble pas à un chambolle : il tire plus du côté morey avec ses notes sauvages et ses arômes de fruits compotés contrastant avec le fruité pur des amoureuses et du musigny. Un chemin traverse le climat en diagonale. Il part du bas, au sud, et débouche au sommet côté Morey au nord. Schématiquement parlant, la partie du bas offre des terres rouges, et celle du haut, des terres blanches. Le domaine Roumier, qui exploite une parcelle sur chaque terroir, avait pour habitude jusqu'à peu de vinifier séparément les deux, et ne les assembler qu'après un an d'élevage en pièce.

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