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Domaine Guy Dufouleur - Monopole
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Caracteristiques du produit
Descriptif du produit
RESPONSABLE DE L’EXPLOITATION Vincent MONGEARD
EXPLOITATION TOTALE 30 HECTARES
PRODUCTION ANNUELLE 150 000 BOUTEILLES
SUPERFICIE DE L’APPELLATION 102ha 67a 59ca
SUPERFICIE EN PRODUCTION AU DOMAINE 1ha 82a 51ca
PRODUCTION MOYENNE AU DOMAINE 55.00hl
SOL TERRAIN PIERREUX SUR ARGILO-CALCAIRE
ENCÉPAGEMENT 100% PINOT NOIR
ALTITUDE 280 MÈTRES
AGE MOYEN DE LA VIGNE 55 ANS
VENDANGE MANUELLE EXCLUSIVEMENT TRI MINUTIEUX
ÉGRAPPAGE 100%
ÉLEVAGE 5 à 10% FÛTS DE CHÊNE NEUFS
ORIGINE DU VILLAGE
Fixin et Fixey forment une seule commune depuis le décret
impérial de 1860. Le village doit sa célébrité au "Réveil de
Napoléon" situé dans le magnifique parc Noisot. Ce monument
en bronze figurant la résurrection de l'empereur Napoléon fut
réalisé par le grand sculpteur dijonnais François Rude et son ami
Noisot, un des vétérans des campagnes de l'Empire.
Fixin est un des plus riants villages de la Côte. Le sommet des
coteaux de Fixey et Fixin est aujourd'hui complètement nu. Au
point où cesse la culture des vignes commencent des friches tout
à fait arides. On ne trouve d'arbres que dans la vallée de Fixin, où
existe un bois d'une belle végétation qui en couvre tout le coteau
exposé au Nord.
ORIGINE DES PARCELLES
La commune de Fixin est à l'abri des excès du climat
bourguignon: elle jouit d'un mésoclimat si favorable que les plus
vieux vignerons ne se souviennent que d'un seul orage de grêle
dévastateur.
- Les lieux-dits de nos appellations villages sur la commune de
Fixin sont "Aux Crais", "Petits Crais" (cadastre de 1828) et "en
Crechelin". Le toponyme "crai" (terrain pierreux) au masculin
désignait un endroit cultivé dont le sous-sol formé par une
agglomération de cailloux roulés posés sur une couche argileuse
est le produit des alluvions qui remplissaient, à l'époque glaciaire,
toute la vallée de la Saône. La vigne prospère dans ce terrain,
lorsque le "crai" est recouvert d'une couche assez épaisse de terre
végétale.
CARACTÈRE DES VINS
Le Fixin est un vin délicatement coloré, qui surprend par sa
structure le plus souvent à dominante tannique et se caractérise
ainsi davantage par la robustesse que par la finesse. Doté d'une
bonne acidité, il présente une solidité et une certaine matière qui
le range dans les vins de moyenne garde. Jeune, ses arômes sont
animaux, voire sauvages, fourrure, musc. C'est un vin étoffé qui
possède un bouquet s'épanouissant avec l'âge.
CONSERVATION ET SERVICE
Le Fixin est un classique de la Bourgogne : une évolution régulière
et lente, en raison de leur note tannique, en fait un vin que l'on
peut espérer consommer vers 4 à 6 ans d'âge pour les années plus
souples et garder jusqu'à 8 années pour les grands millésimes.
Vous pouvez l'accompagner de préparations de la gastronomie
traditionnelle bourguignonne : coq au vin, daube, bœuf
bourguignon, civet pour les vins plus vieux, et fromages
classiques.
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Bouteille (75cl)
