Pommard 1er cru Rugiens 2002 - Laurent Pillot

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Grand vin de Bourgogne - Domaine Pillot Fernand & Laurent

 Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, transportés à notre cave, éraflés et mis en cuve. Après quelques jours de macération à froid, la fermentation alcoolique s'effectue traditionnellement avec la pratique de piegeages réguliers, ainsi qu'un contrôle et une régulation minutieuses des températures de cuvaison. Vient ensuite l'élevage en fûts de chêne Français, dont 40 pour cent de fûts neufs. La mise en bouteilles est réalisée à la propriété après 18 à 19 mois d'élevage.

Dégustation

• Le Pommard 1 ° cru " Rugiens " est un vin  au caractère trempé. Sa robe est rubis, pourpre foncé, le vin est viril avec des arômes concentrés de noyaux de cerise, de framboise. Puis viennent avec l'âge le poivre et la réglisse, l'eucalyptus et de beaux tanins souples. Le nez boisé par un maintien de 18 mois en fûts neufs, une matière serrée au grain tannique affirmé oblige à oublier ce vin en cave quelques années. La patience sera récompensée par un vin soyeux, à la densité de texture peu commune. On pourra le marier à de la viande sauvage, à une pièce de gibier ou à un fromage bourguignon, Cîteaux, Epoisses, Ami du Chambertin.
• Dégustez le à 15°C.
• Quand boire ce vin  ? : A boire entre 5 et 15 ans.  Voire beaucoup plus dans les grands millésimes.