Umami 2012 Grand Cru - Champagne De Sousa

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En provenance directe du domaine

93/100 James Suckling

Dégusté le 29 Jun, 2022 : "Pâte à pain, cire d'abeille, pamplemousse et pomelo au nez, avec quelques noix salées et citrons confits. Intensément levuré, avec une texture légèrement huileuse. De caractère. Issu de raisins de l'agriculture biologique. Dosage 3g/L. Dégorgé en juin 2021. À boire maintenant."

LE DOMAINE VOUS EN PARLE

• "Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI. Cette cuvée est issus de plusieurs climats particuliers soigneusement sélectionnés dans nos GRANDS CRU « TERROIR » de la maison DE SOUSA.
• 60% Chardonnay et 40% Pinot noir avec vinification en fût de chêne et batonnages.
• Ce style de champagne a toujours été dans une texture velouté : Cette notion d’UMAMI découverte par des Japonais y fait également référence : longueur ; profondeur ; velouté ; minéralité et sapidité.
• La biodynamie contribue fortement à faire ressortir la saveur UMAMI par l’augmentation de la vie du sol ; le développement des mycorhizes, sa richesse en sucres, la maturité des acides et au final la richesse du raisin cueilli à maturité physiologique complète. Pour cette cuvée, nous pouvons parler de consistance générée par la matière naturelle du raisin des vieilles vignes. (Petit rendement naturel) "UMAI = délicieux MI = goût UMAMI = savoureux.""

FICHE TECHNIQUE

• Cépage : 60% Chardonnay et 40% Pinot Noir
• Terroir : Côte des blancs et Montagne de Reims
• Nature des sols : 100% Craie
• Age moyen des vignes : plus de 60 ans
• Degrés : 12.5% Vol
• Vendange manuelle : 100%
• Elevage : 100% fût de chêne
• Dosage : 3 gr/L
• Filtration et collage : non
• Dégorgement :  Juin 2021
• Durée recommandée de vieillissement : 10-20 ans
• Température de service : 8-10°c
• Accord mets / vins : Fruits de mer, fromage, poissons, cuisine japonaise

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