La Bernardine 1988 Chateauneuf du pape - Chapoutier

La Bernardine 1988 Chateauneuf du pape - Chapoutier

 

Oeil : pourpre intense.

Nez : complexe et fin ; cassis et prune, suivi de café grillé, cerise et griotte.

Bouche : senteurs épicées (réglisse) et fruitées en évoluant.

Les conseils du sommelier : Boeuf en daube. Entrecôte marchand de vin. Lapin aux olives

Cépage(s) : L’assemblage de cépages est une caractéristique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Dans “La Bernardine” rouge, il est principalement de Grenache et une plus faible proportion de Syrah et de Mourvèdre. Le Grenache est un cépage vecteur de sucrosité ce qui apporte au vin de l’élégance, des tanins soyeux ainsi qu’une grande finesse.

Vendanges : Un tri sévère est effectué à la récolte. Ce tri,obligatoire pour prétendre à l'appellation, permet de sélectionner les meilleures grappes.

Sol : Terrasse du quaternaire avec en surface de gros cailloux roulés issus de l'ancien lit du Rhône.

Vinification : Les vins de l’appellation Châteauneuf-du-Pape sont des vins d’assemblage, la vinification se fait donc en général sur mesure en fonction des cépages et des raisins. La vinification reste traditionnelle en cuves béton fermées. Cuvaison moyenne de 3 semaines à haute température pour assurer une extraction optimale de la couleur et des tanins.

Elevage : Il dure 15 mois et se déroule entièrement en cuves béton pour une meilleure oxygénation du vin ce qui permet de préserver la fraîcheur et les arômes.