Le Domaine de Casenobe s'étend sur une vingtaine d'hectares de vignes entourés de quelques vergers de fruitiers.
Appellation
Appellation Rivesaltes Contrôlée – Vin Doux Naturel
Encépagement
Les vins de Casenobe sont issus d’assemblages de cépages historiques du Roussillon : Grenache noir, gris, blanc et maccabeu. Les cépages blancs représentent 70% en moyenne de l’assemblage.
Vendanges et Vinifications
Vendanges manuelles bien évidemment avec une politique qualitative. Le savoir-faire pour élaborer les Vins Doux Naturels est une partie cruciale de l’héritage laissé chaque génération depuis les années 1900. Les vins sont des vins mutés sur grains à l’alcool d’origine vinique (eaux-de-vie de vin). Cette opération permet d’arrêter la fermentation alcoolique afin de conserver une partie du sucre naturel du raisin et ses arômes. Les vins doux ainsi obtenus peuvent ensuite être élevés en milieu en milieu oxydatif dans les foudres et barriques de chêne.
