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François Cotat
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Caracteristiques du produit
Descriptif du produit
Situé dans la partie ouest de l'appellation Sancerre, Chavignol possède un terroir unique appelé "terres blanches". La région est essentiellement un plateau calcaire (le même filon que celui de Chablis) avec des sols argileux et calcaires. Les plus hauts vignobles, "Monts Damnés", "Grande Côte" et "Les Culs de Beaujeu", sont perchés sur des coteaux incroyablement raides et très peu de terre végétale.
Les vendanges sont généralement manuelles et très tardives, car le fait de pousser la maturité à l'extrême est un élément qui donne à ces vins leur texture lourde et leur complexité. Bien que le Cotat ne soit pas certifié biologique, ses habitudes sont plus ou moins conformes aux principes de l'agriculture biologique. Il ne traite pas ses vignes avec des pesticides, n'utilise que des levures indigènes pour la fermentation et suit le cycle lunaire pour le soutirage. Les vins sont fermentés en barrique dans des demi-muids plus anciens et vieillis dans des tonneaux plus grands. Tous les vins sont non collés et non filtrés.
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Bouteille (75cl)
