Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2019 Vieilles Vignes - Hubert Lamy

Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2019 Vieilles Vignes - Hubert Lamy

(92 - 94)/100 Parker

Dégustation par William Kelley le 14 janvier 2021 : "Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2019 se montre magnifiquement, flottant dans le verre avec des arômes de poire, de pêche, de fleurs blanches et de pain frais. Il est texturé et enveloppant, avec un noyau ample et élégamment étagé, des acides vifs et une longue finale saline."

Famille de viticulteurs à Saint-Aubin depuis 1640 .Hubert a créé son domaine en 1973 avec 9 ha. Une nouvelle cuverie a été construite en 1980 et agrandie en 2002. Olivier, son fils l’a rejoint en 1998. Le Domaine exploite maintenant 18.5 ha dont10.8 ha en premiers crus sur les communes de Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay.

Vinificateur : Olivier LAMY Cépage : Chardonnay Ages : 1989 Pente : 5 a 30 %

Surface des parcelles : 2 Hectares Exposition Sud. Densité de plantation : de 11 a 14 000 pieds / ha

Géologie : Sol calcaire. Sol peu profond (10 cm ). Beaucoup de cailloux. Altitude de 260 / 320 mètres.

Histoire :En Remilly est un climat qui se situe à quelques mètres des grands Crus « Chevalier Montrachet ». Il y a 25 ans, le climat En Remilly était un champ de cailloux inexploitable. Cinq des vingt deux hectares qui composent le climat étaient plantés. La commune de Saint-Aubin qui était propriétaire de 10 hectares non plantés, les a loués pour 40 ans aux viticulteurs désireux de faire les travaux d’aménagement et de plantation. Des machines ont broyé les cailloux et Hubert Lamy a planté 20 000 plants de chardonnay en 1989.

Origine du nom : Une villa Gallo Romain aurai donné sont nom a ce climat

Viticulture :Taille en guyot poussard. Tailles en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 16 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est en lutte raisonnée ( traitement avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre . traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). Le sol est labouré environ 4 fois par an.

Vinification : Récolte manuelle en bacs ou en petites caisses. Raisins pressés très doucement avec un pressoir pneumatique. Pas de débourbage. Chaptalisation raisonnée si besoin. Fermentation en fûts (300 l) et demi muits (600l) (Vosges, Allier et Troncais, 0% neufs et fûts de 1 a 10 ans). Contrôle des températures en fûts. Fermentation très longue : 90 jours. Pas de batonnage.

Elevage du vin : La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois d’août ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Collage homéopatique si besoin. Filtration légère au kieselgur. Mise en bouteille ( par gravité ) après 24 mois.

Quantité produite : 1250 Caisses de 12 bouteilles

Note de dégustation : Robe jaune-vert. Nez fin et subtil s’épanouissant sur des arômes minéraux rehaussés de notes d’agrumes frais. Bouche d’une grande classe à la texture minéral. Equilibre remarquable . Finale d’une belle longueur minérale et d’une extrême finesse.

Possibilité d’évolution : A boire entre 2023 et 2028