Chablis 1er Cru Les Lys 2018 - William Fevre

Chablis 1er Cru Les Lys 2018 - William Fevre

 

LE VIGNOBLE : Climat du Premier Cru Vaillons sur la rive gauche, Les Lys est le Premier Cru historique ayant appartenu à la royauté. Situé sur des terres argileuses, son orientation atypique donne des vins tout en dentelle.

 

CÉPAGE : Chardonnay

 

SOL DE L'APPELATION : Argile

 

SUPERFICIE DU DOMAINE :0.99 hectares

 

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 12 hectares

 

ORIENTATION DES PARCELLES : Est

 

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet très fin combinant notes de fruits et de fleurs à des pointes minérales. Palais tendre et raffiné, d’une grande pureté.

 

ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.

 

L'ACCORD PARFAIT : Sushis et makis au saumon.

 

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

 

VENDANGES : manuelles.

 

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

 

ELEVAGE : 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox