Chablis 1er Cru Vaillons 2018 - William Fevre

Chablis 1er Cru Vaillons 2018 - William Fevre

LE VIGNOBLE : Sur la Côte des Vaillons, il existe 8 lieux dits différents qui peuvent être à l’origine de cette appellation.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Argilo-calcaire à dominante calcaire

SUPERFICIE DU DOMAINE :3.65 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 104 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud-Est

NOTE DE DÉGUSTATION :Nez prononcé de fruits et de fleurs avec une belle fraîcheur et quelques touches minérales. Bouche généreuse et raffinée, d’une belle rondeur.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.

L'ACCORD PARFAIT : Poêlée de langoustines aux agrumes.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.