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Vouette et Sorbée

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Présentation du domaine

Tout au long de sa longue carrière, Gautherot a été avant tout un cultivateur. Le fait que la première chose qu'il montre aux visiteurs est ses vaches, qu'il appelle en plaisantant "son service marketing", en dit long sur lui. Il les garde à la fois pour cultiver la biodiversité et dans le cadre de son engagement en faveur d'une viticulture naturelle. Le dévouement de Bertrand au terroir est profond ; comme il l'a dit à Peter Liem, "la culture de la vigne est ma passion". Cela l'a conduit à la certification biodynamique de son domaine en 1998. Si tant de grands viticulteurs de l'Aube cultivent aujourd'hui leurs vins de manière naturelle, c'est en grande partie grâce à l'exemple de Gautherot. Pourtant, Bertrand considère finalement ces méthodes agricoles comme un outil et non comme une religion : "On ne boit pas un vin parce qu'il est biodynamique, on le boit parce qu'il est bon". Et les Gautherot ne sont pas seulement bons, mais grands : ce sont des Champagnes de caractère intense, profonds et complexes, avec des arômes et des saveurs uniques.

Le terroir

Le domaine de cinq hectares de Gautherot porte le nom de ses deux principaux vignobles : Vouette sur le sol kimméridgien - marne fossilisée chargée d'huîtres qu'il partage avec Chablis - et Sorbée sur le sol portlandien, également présent à Chablis, plus haut sur la pente. À ces deux espèces s'ajoutent les Biaunes sur marne kimméridgienne du village voisin de Ville-sur-Arce. Et comme il est un cultivateur dévoué, il a planté ce qui lui semble le mieux adapté à chaque terroir : Vouette et Sorbée sont tous des Pinot Noir, tandis que Biaunes a à la fois du Pinot et du Chardonnay. Cela fait de ses vins de véritables Champagnes de Terroir, avec son Fidèle, qui porte le nom de la fidélité avec laquelle il exprime ses lieux d'origine : le Pinot Noir pur de Vouette et de Biaunes, et le Blanc d'Argile, sa cuvée de Biaunes entièrement à base de Chardonnay. Tous les vins de Bertrand sont produits de manière minimale. Les raisins sont traditionnellement pressés au quart, et tout mouvement du vin est dû à la gravité. La fermentation se fait en barrique avec les levures indigènes, et il n'y a pas de collage, de filtration, de stabilisation à froid ou de dosage, et très peu de soufre. Avant de devenir des Champagnes, ce sont des vins fins. Et leur grande originalité leur a donné un statut culte parmi ceux qui récompensent les vins à la personnalité singulière.

Les cuvées

• La parcelle de Sorbée est à l'origine de l'un des plus rares champagnes de Gautherot, la Saignée de Sorbée, un rosé de Pinot Noir pur, fermenté en grappes entières, d'une grande profondeur, complexité et expression du terroir.

• La plus récente des cuvées de Gautherot est Textures, un pur Pinot Blanc commercialisé pour la première fois à partir du millésime 2013. Très inhabituel tant par son cépage que par sa méthode, Bertrand vinifie et élève Textures en barrique et en amphore d'argile pendant neuf mois, en ajoutant des raisins frais une fois la fermentation primaire terminée, pour plus de richesse et de nuance. Le résultat est un Champagne d'une dimension, d'une structure et, bien sûr, d'une texture riche et rare.

• Ensuite, il y a les vins de Vouette les plus rares, l'Extrait et le Sobre. Peter Liem a trouvé une excellente façon de décrire leur production de 200 bouteilles : "virtuellement anecdotique". En d'autres termes, ne vous embêtez pas à les chercher sur le marché.

• Extrait est le pur Pinot Noir millésimé de Bertrand, qui atteint une complexité salée étonnante grâce à ses nombreuses années d'élevage sur lies. Selon Liem, cette cuvée de 200 bouteilles par sortie était à l'origine "destinée à être réservée aux amis et à la famille, mais à partir du 2005, Gautherot a mis en vente de petites quantités".

• Enfin, Sobre est l'expérience de Bertrand qui consiste à élaborer un champagne à partir de pur Chardonnay uniquement, sans ajout de liqueur de tirage, la fermentation secondaire en bouteille étant initiée par les sucres naturels du vin. La fraîcheur et la texture raffinée du Sobre 2008 que Gautherot a ouvert pour nous il y a quelques années est une chose à laquelle nous pensons encore aujourd'hui.

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